El verano pronto llegará, y con él las temperaturas veraniegas de Kansas City abrasadoramente calurosas. Si eres un amante del vino tinto como yo, el calor del verano plantea una pregunta seria. ¿Qué vino tinto puedes beber que no te haga sudar más de lo que ya estás? Seamos realistas, simplemente no es muy agradable beber un Cabernet Sauvignon o Zinfandel con alto contenido de alcohol y taninos a 90 grados. Ah, pero hay una solución:piensa en rosa como en Rosé. Un rosado bien frío proporciona el forraje perfecto para un día de verano increíblemente caluroso o una noche de verano bochornosa. Además, los rosados son increíblemente amigables con la comida, extremadamente asequibles y ampliamente disponibles. Además, los vinos rosados, especialmente las versiones nacionales, ya no son bombas de azúcar empalagosamente dulces, sino expresiones secas, a menudo minerales, de sus uvas.
Los rosados provienen de todos los rincones del planeta y se elaboran en todos los estilos, desde ligeros y afrutados hasta con cuerpo y potentes. Realmente creo que hay un estilo Rosé para cada bebedor de vino en el planeta, otra razón por la que los amo tanto. Kristi Quick Weise, gerente general de Jax Seafood House y Oyster Bar, está de acuerdo. “Combina bien con casi todo. Hay tantos estilos diferentes. Puedes tenerlo con sabor a fruta, casi como un caramelo, puedes tenerlo con azúcar residual, puedes tenerlo completamente seco. Es muy divertido”, compartió Weise conmigo recientemente con una copa (o dos) de Rosé en su restaurante Country Club Plaza.
Weise, quien acaba de agregar más de media docena de rosados a su lista de vinos y promete más, dice que los estadounidenses tienen la percepción de que los vinos rosados van a ser dulces. Pero los días de los empalagosos Zinfandels blancos quedaron atrás, y la mayoría de los rosados en estos días son tan secos, si no más secos, que la mayoría de los vinos blancos y tintos que bebemos habitualmente. Sería difícil encontrar un seguidor de Rosé más ferviente que Weise. Le pregunté cuáles eran algunos de sus rosados favoritos y por qué. “Supongo que soy la chica Pinot Noir Rosé. Me gusta mucho la naturaleza afrutada de esos vinos. El Erath Rosé, que acabamos de agregar, es un Pinot Noir Rosé que realmente disfruto”, me dijo Weise.
Los rosados combinan especialmente bien con la cocina dominada por los mariscos de Jax. Pide una copa para acompañar sus calamares con salsa dulce y picante y verás a lo que me refiero. E incluso si no llegas a Jax, le pedí al Chef Bryan Sparks que me proporcione una receta compatible con Rosé para que puedas tener una experiencia culinaria y Rosé como la de Jax en casa. Puedes encontrar la receta a continuación. Si se dirige a Jax por los rosados, le sugiero que pase el 20 o el 21 de junio. Jax está celebrando el Día más largo para beber rosado con una cena especial con el tema de rosados el 20 y maridajes especiales de rosados el 21. ¡Estoy planeando estar allí los dos días!
Mencioné anteriormente que los rosados provienen de casi todos los lugares donde se cultivan uvas y se elabora vino, pero quería darle un poco de amor a los rosados que emanan de un lugar que visité recientemente:el estado de Washington. Tuve un par de docenas de rosados durante mi estadía en Washington de una miríada de diferentes denominaciones productoras de vino. Seleccioné seis que me impresionaron.
Aquí están sin ningún orden en particular...
Seven Hills (PVP $18)
Del extenso Valle de Columbia, este Rosé con base de Cabernet Franc es más oscuro y con más cuerpo que los demás, pero no menos delicioso. Si prefiere un rosado de estilo más grande, este es el embotellado para usted. Diablos, este bebé incluso podría manejar un bistec a la parrilla de carbón servido con una guarnición de champiñones infundidos con ajo.
Deslumbramiento de Julia (PVP $18)
De los viñedos Long Shadows de Walla Walla llega este increíblemente delicioso Rosé de uvas Pinot Gris. Con toneladas de fruta de alto tono y una hermosa acidez tonificante, Julia's Dazzle es, bueno, deslumbrante. ¡Dame unas alitas de pollo picantes y un vaso o dos de esto y seré un hombre feliz!
Waterbrook Sangiovese Rosé (SRP $12)
The least expensive of the six recommended Rosés, this was also the most surprising to me. I love Sangiovese in its purest expression-the wines of Chianti Classico, Vino Nobile di Montapulciano, and Brunello di Montalcino, but I have rarely had it in Rosé form. I had no idea what I was missing. Bright and cheery, I actually enjoyed the wine as it warmed a bit allowing the Sangiovese to express some of its earthier notes. Try this beauty with a tomato-based pasta and you will not be disappointed.
Vital (SRP $19)
It’s not often you have a good wine that’s produced for a good cause, but that’s the case here. All proceeds from the sale of this Walla Walla Rosé go to the SOS Clinic, which provides healthcare to those in need in the Walla Walla community. As for the wine, it’s lip-smackingly good, the perfect patio or back deck quaffer!
Browne Family Vineyards (SRP $19.99)
Another Columbia Valley offering, this Rosé uses the more traditional Grenache grape. Because of its natural fruitiness, Grenache often forms the backbone of many French Rosés-one of the reasons I enjoy them so much. This offering is no different, emphasizing the bright cherry and strawberry notes of the Grenache while balancing the wine with lovely acidity. Spicy grilled shrimp anyone?
Okay, enough writing about Rosés, time to drink some. Luckily, I’ve got plenty to choose from.
Halibut Belly Crudo
Pickled Strawberrys / Fennel Pollen / Creme Fraiche / Saffron Pickled Daikon / Watercress Puree
To make strawberry pickling liquid, combine two cups champagne vinegar, 2 cups water, 1/2 cup sugar, 1 bay leaf, 4 tbsp pink peppercorns, and two sprigs thyme. heat till boiling. Remove from heat, add whole strawberries and place in cooler for use later.
To make saffron pickled Daikon use 4 strands of saffron in the same pickling liquid as the strawberries. Shave daikons on a mandolin as thin as you can get them.
For Watercress Puree, add washed and trimmed watercress bundles to blender with just enough water to get the consistency desired, for me it is a drizzly sauce.
To lightly cure the Halibut Belly, make sure it is sliced thinly and mix it with equal parts sugar and kosher salt so it is fully submerged. Let it sit for at least 2 hours and up to a full 24 hours but no longer.