El verano se acerca rápidamente a Kansas City, trayendo consigo temperaturas abrasadoras. Si eres un apasionado del vino tinto como yo, el calor plantea un dilema inevitable: ¿qué vino tinto beber sin aumentar el bochorno? Seamos realistas, un Cabernet Sauvignon o Zinfandel con alto alcohol y taninos no es ideal a 32°C. La solución perfecta: ¡piensa en rosado como en rosé! Un rosado bien frío es ideal para un día o noche de verano sofocante. Además, son versátiles con la comida, asequibles y fáciles de encontrar. Hoy, los rosados —especialmente los nacionales— son secos, minerales y lejos de los dulces empalagosos del pasado.
Los rosados provienen de todo el mundo y en estilos variados: desde ligeros y frutados hasta corpólentos y potentes. Creo firmemente que hay un rosé para cada amante del vino. Kristi Quick Weise, gerente general de Jax Seafood House y Oyster Bar, coincide: «Combina con casi todo. Hay estilos frutados, dulces o completamente secos. ¡Es muy divertido!». Lo compartió conmigo durante una cata en su restaurante del Country Club Plaza.
Weise, que ha añadido más de media docena de rosados a su carta y planea más, nota que muchos estadounidenses aún piensan que son dulces, como los antiguos Zinfandel blancos. Sin embargo, la mayoría son tan secos como —o más que— muchos blancos y tintos habituales. Fanática del rosé de Pinot Noir por su fruta, destaca el Erath Rosé: «Acabamos de incluirlo y me encanta».
Los rosados maridan de maravilla con los mariscos de Jax. Prueba uno con calamares en salsa dulce-picante. El chef Bryan Sparks comparte una receta casera compatible con rosé. Jax celebra el Día del Rosado más Largo el 20-21 de junio con cena temática y maridajes. ¡No me lo pierdo!
Los rosados se elaboran en casi todos los viñedos del mundo, pero destaco seis impresionantes de Washington, visitado recientemente.
Aquí van, sin orden particular...
Seven Hills (PVP 18 $)
Del amplio Valle del Columbia, este rosé de Cabernet Franc es más oscuro y con cuerpo, pero igual de delicioso. Ideal si prefieres estilos robustos: ¡incluso resiste un bistec a la parrilla con champiñones al ajo!
Deslumbramiento de Julia (PVP 18 $)
De los viñedos Long Shadows en Walla Walla, este rosé de Pinot Gris rebosa fruta vibrante y acidez refrescante. ¡Perfecto con alitas picantes!
Waterbrook Sangiovese Rosé (PVP 12 $)
El más económico de los seis y el más sorprendente. Amo el Sangiovese en Chianti Clásico o Brunello, pero en rosé es una revelación: brillante, alegre, con notas terrosas al calentarse. Pruébalo con pasta de tomate.
Vital (PVP 19 $)
Buen vino para una buena causa: todos los ingresos van a la Clínica SOS de Walla Walla para atención médica a necesitados. Delicioso y perfecto para terrazas.
Browne Family Vineyards (PVP 19,99 $)
Otro del Valle del Columbia con Grenache tradicional. Resalta cereza y fresa con acidez equilibrada. ¿Camarones a la plancha picantes?
Basta de hablar: ¡hora de catar rosados!
Crudo de Vientre de Halibut
Fresas Encurtidas / Polen de Hinojo / Crème Fraîche / Rábano Daikon Encurtido con Azafrán / Puré de Berro de Agua
Para el líquido de encurtido de fresas: combina 2 tazas de vinagre de champán, 2 tazas de agua, 1/2 taza de azúcar, 1 hoja de laurel, 4 cdas de pimienta rosa y 2 ramitas de tomillo. Calienta hasta hervir, retira del fuego, añade fresas enteras y enfría.
Para rábano daikon encurtido con azafrán: usa 4 hebras de azafrán en el mismo líquido. Ralla el daikon finamente en mandolina.
Para puré de berro de agua: licúa berros lavados con agua hasta obtener una salsa ligera.
Para curar el vientre de halibut: lamina fino y cubre con partes iguales de azúcar y sal kosher. Deja reposar 2-24 horas, no más.