Tiempo total:20 minutos Rendimiento:14 onzas Ingredientes
2 tazas de bourbon a prueba de agua (como Wild Turkey 101)
1 taza de higos secos (alrededor de 6 onzas), reducidos a la mitad
8 vainas de cardamomo verde, trituradas
4 dientes
2 higos frescos, partidos por la mitad
Tiras de ralladura de 3 naranjas
1 cucharada de corteza de quina
1/2 cucharadita de raíz de genciana
1/4 taza de cáscara de naranja seca
Una rama de canela de 3 pulgadas
1 vaina de vainilla partida
2 cucharadas de jarabe rico (ver nota)
Direcciones
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En un frasco de vidrio de 1 cuarto, combine todos los ingredientes excepto el jarabe. Cubra y agite bien. Deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas, agitando el frasco diariamente.
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Cuele el alcohol infundido en un frasco de vidrio limpio de 1 cuarto de galón a través de un embudo forrado con una gasa. Exprima cualquier infusión de alcohol de la gasa en el frasco; reservar los sólidos. Cuele el alcohol infundido nuevamente a través de una gasa nueva en otro frasco limpio para eliminar cualquier sedimento restante. Tape el frasco y déjelo reposar durante 1 semana.
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Mientras tanto, transfiera los sólidos a una cacerola pequeña. Agrega 1 taza de agua y lleva a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos; deja enfriar por completo. Vierta el líquido y los sólidos en un frasco de vidrio limpio de 1 cuarto de galón. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 semana, agitando el frasco una vez al día.
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Cuele la mezcla de agua a través de un embudo forrado con gasa colocado sobre un frasco de vidrio limpio de 1 cuarto de galón; descartar los sólidos. Si es necesario, vuelve a colar para eliminar cualquier resto de sedimento. Añadir el alcohol infusionado y el almíbar. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 3 días. Vierta los amargos a través de un embudo o colador forrado con una gasa y transfiéralos a botellas de vidrio. Cubra y guarde en un lugar fresco y oscuro.
Avance
Los amargos se pueden almacenar a temperatura ambiente indefinidamente. Para obtener el mejor sabor, utilícelo dentro de 1 año.
Notas
Para hacer un jarabe simple, en una cacerola pequeña, disuelva 1 taza de azúcar granulada en 1 taza de agua a fuego moderado; para un jarabe rico, use 2 tazas de azúcar demerara o turbinado y 1 taza de agua. Deja enfriar antes de usar y reserva el resto para otro uso.