Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos | Rinde: 4-6 porciones
Ingredientes
3 naranjas grandes
1 limón pequeño, más rodajas para los bordes de los vasos
1 trozo (5 cm) de jengibre fresco, pelado, cortado a la mitad longitudinalmente y aplastado
1 taza de azúcar granulada, dividida
2 botellas (750 ml) de Pinot Grigio seco
5 estrellas de anís entero
2 palitos de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal kosher
Instrucciones
Con un pelador de verduras, retira tiras anchas de cáscara de 2 naranjas y de la mitad del limón. Exprime el limón para obtener 2 cucharadas de jugo; reserva el jugo.
Calienta las cáscaras de naranja y limón, el jengibre y ½ taza de azúcar en una cazuela grande a fuego medio-alto. Cocina, revolviendo y raspando el fondo y lados con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se cristalice y dore, de 7 a 9 minutos. (El azúcar se derretirá y luego cristalizará en pequeños gránulos). Incorpora lentamente 1 botella de vino, luego la segunda; añade las estrellas de anís, palitos de canela, vainilla y el jugo de limón reservado. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y lleva a ebullición suave. Baja el fuego y cocina a fuego lento 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar 20 minutos.
Mientras, ralla la naranja restante para obtener 1 cucharada de ralladura. Mezcla con la sal y la ½ taza de azúcar restante en un bol pequeño. Machaca con el dorso de una cuchara hasta que esté fragante y tome color anaranjado; reserva.
Vuelve a calentar la mezcla a fuego medio, removiendo ocasionalmente, unos 4 minutos. Cuela a través de un colador fino en un recipiente resistente al calor; desecha los sólidos.
Frota los bordes de vasos resistentes al calor con rodajas de limón; pásalos por la mezcla de ralladura y azúcar. Sirve el vino caliente tibio.