Tiempo activo:30 minutos Tiempo total:1 hora 10 minutos Rendimiento:4 a 6 Ingredientes
3 naranjas grandes
1 limón pequeño, más rodajas de limón para los bordes de los vasos
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado, cortado a la mitad a lo largo y aplastado
1 taza de azúcar granulada, dividida
2 botellas (750 mililitros) de Pinot Grigio seco
5 anís estrellado entero
2 palitos de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal kosher
Direcciones
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Con un pelador de verduras, retire la cáscara en tiras anchas de 2 naranjas y de la mitad del limón. Jugo de limón para igualar 2 cucharadas de jugo; reserva el jugo.
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Caliente las cáscaras de naranja, las cáscaras de limón, el jengibre y 1/2 taza de azúcar en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo y raspando constantemente el fondo y los lados de la sartén con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se cristalice y se dore, de 7 a 9 minutos. (El azúcar se derretirá y luego se cristalizará, formando pequeños guijarros). Agregue lentamente 1 botella de vino. Agregue lentamente la segunda botella de vino; agregue el anís estrellado, los palitos de canela, la vainilla y las 2 cucharadas de jugo de limón reservadas. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y lleve la mezcla a fuego lento vigoroso. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la sartén del fuego y deje reposar la mezcla durante 20 minutos.
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Mientras tanto, ralle la naranja restante para igualar 1 cucharada llena de ralladura rallada. Combine la ralladura de naranja, la sal y la 1/2 taza de azúcar restante en un tazón pequeño. Usando el dorso de una cuchara, revuelva y triture la mezcla hasta que esté fragante y tenga un tinte anaranjado; reservar.
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Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente, aproximadamente 4 minutos. Vierta la mezcla de vino a través de un colador de malla de alambre fino en un recipiente grande resistente al calor; desechar los sólidos.
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Frote los bordes de vasos o tazas resistentes al calor con una rodaja de limón; sumerja los bordes de los vasos en la mezcla de ralladura de naranja y azúcar. Sirva con cuidado el vino caliente en copas y sírvalo tibio.