Melis Gibson: Receta de puñetazo con ginebra, vermut de cebolla y romero

Tiempo total: 20 minutos (más 4 días de infusión) | Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Vermut de cebolla en escabeche

• 9 onzas de vermut seco francés, preferiblemente Dolin
• 8 cebollas cóctel más 2 onzas de su líquido de encurtir

Jarabe de romero

• 2 ramitas de romero
• 8 onzas de jarabe simple

Puñetazo

• 12 onzas de ginebra Plymouth
• 20 chorritos de amargo de limón, preferiblemente The Bitter Truth
• Hielo
• 24 cebollas cóctel ensartadas en 8 pinchos, para decorar

Instrucciones

Preparar el vermut de cebolla en escabeche

1. En una jarra, combina el vermut y las cebollas cóctel con su líquido de escabeche. Refrigera por 4 días, agitando el frasco una vez al día. Cuela el vermut infusionado a través de un colador fino en otra jarra, presionando las cebollas para extraer todo el líquido posible. Reserva las cebollas para otro uso.

Preparar el jarabe de romero

1. En una cazuela pequeña, blanquea el romero en agua hirviendo durante 30 segundos. Transfiere a agua con hielo para enfriar. Retira las hojas y pásalas a una licuadora, descartando los tallos. Añade el jarabe simple y licúa hasta obtener una textura suave, unos 2 minutos. Cuela el jarabe a través de una gasa en un frasco.

Preparar el puñetazo

1. En una jarra grande, mezcla la ginebra, 10 onzas de vermut de cebolla en escabeche, 2 onzas de jarabe de romero y los amargos de limón. Refrigera hasta que esté bien frío, unas 2 horas. Llena la jarra con hielo y remueve bien. Sirve en 8 copas de martini frías y decora cada una con las cebollas cóctel ensartadas en pinchos.