Evita que tu lechuga se eche a perder. Ver más fotos de verduras. La mayoría de los alimentos envasados en plástico utilizan embalaje en atmósfera modificada (MAP). Este método consiste en llenar el envase con una mezcla de gases que prolongan la frescura. Muchos productos se conservan mejor sin oxígeno, y altos niveles de CO₂ inhiben el crecimiento de microorganismos (al igual que en el hielo seco). Por eso, reducir el oxígeno e incrementar el CO₂ es una práctica estándar en el MAP.
La extensión de la vida útil es impresionante: la carne puede durar de 3 a 21 días, el queso de 7 a 180 días y la pasta fresca de 3 a 60 días [fuente]. Este proceso es económico y reduce pérdidas por deterioro, facilitando importaciones y exportaciones, además de extender temporadas de frutas y verduras.
Para la lechuga en bolsa, el MAP actúa de dos formas clave. Primero, modifica el metabolismo de las hojas verdes, que siguen vivas tras la cosecha, manteniéndolas activas más tiempo. Segundo, frena el desarrollo de bacterias.
Según Practical Hydroponics & Greenhouses, atmósferas con alto CO₂ y bajo O₂ logran:
- Bloquear la acción y biosíntesis del etileno, hormona que acelera el envejecimiento.
- Reducir pudriciones inhibiendo patógenos y fortaleciendo tejidos vegetales.
- Retrasar el amarillamiento previniendo la degradación de la clorofila.
- Mantener nutrientes, sabor y vitaminas (como C y A), evitando acumulaciones indeseables como amoníaco.
- Ralentizar la degradación celular y membranas.
- Inhibir la decoloración en cortes.
Estas propiedades mantienen la lechuga fresca por más tiempo, ¡sin aditivos químicos!
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Más enlaces recomendados
- Practical Hydroponics & Greenhouses: Envasado en atmósfera modificada (enlace inactivo)
- USDA: Mantenimiento de la calidad durante el transporte
- USPTO: Patente nº 5.560.947: Paquete para productos perecederos