La razón por la que la gente suele preferir el polvo de hornear a la levadura es que la levadura tarda mucho, normalmente de dos a tres horas. -- para producir sus burbujas. Vea más productos horneados en estas imágenes de pasteles y magdalenas. Si ha leído Cómo funciona el pan, entonces comprende cómo la liberación de dióxido de carbono por la levadura puede hacer que el pan suba. Muchas recetas, sin embargo, no usan levadura. Cosas como muffins, bizcochos, pasteles y galletas suelen usar polvo para hornear en su lugar.
El polvo de hornear normalmente se compone de tres partes diferentes:
- Un ácido
- Una base
- Un relleno de algún tipo
Los tres deben estar secos polvos que se pueden mezclar. Por ejemplo, el bicarbonato de sodio (una base), la crema de tártaro (un ácido) y el almidón de maíz (el relleno) son tres ingredientes comunes.
En la escuela, es posible que hayas hecho el experimento en el que mezclas bicarbonato de sodio (una base) y vinagre (un ácido) y obtienes una reacción burbujeante. El polvo de hornear funciona de la misma manera. Cuando agrega agua al polvo de hornear, el ácido seco y la base se disuelven y comienzan a reaccionar para producir dióxido de carbono. burbujas.
- Simple acción el polvo de hornear produce todas sus burbujas cuando se moja.
- Doble efecto el polvo de hornear vuelve a producir burbujas cuando se calienta.
Si quieres probarte a ti mismo que así es como funciona el polvo de hornear, simplemente intenta mezclar una cucharadita de polvo de hornear en una taza de agua caliente. ¡Mientras el polvo de hornear esté fresco, definitivamente verás la reacción!
Bicarbonato de sodio , también conocido como bicarbonato de sodio, tiene la fórmula química NaHCO3 . Cremor tártaro , también conocida como sal de tartrato, tiene la fórmula KHC4 H4 O6 . La reacción es:
NaHCO3 + KHC4H4O6 ----> KNaC4H4O6 + H2O + CO2
NaHCO 3 + KHC 4 H 4 O 6 ----> KNaC 4 H 4 O 6 + H 2 O + CO 2
Algunos polvos de hornear contienen sulfato de sodio y aluminio :NaAl(SO4 )2 . La reacción allí es:
NaAl(SO4)2 + 3 NaHCO3 ----> Al(OH)3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2
NaAl(SO 4 ) 2 + 3 NaHCO 3 ----> Al(OH) 3 + 2Na 2 SO 4 + 3 CO 2
Muchas recetas requieren simplemente bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear. Por lo general, estas recetas usan algún tipo de ácido líquido como suero de leche o yogur para reaccionar con el bicarbonato de sodio y producir las burbujas.
La razón por la que la gente suele preferir el polvo de hornear a la levadura es que la levadura tarda mucho (generalmente de dos a tres horas) en producir sus burbujas. El polvo de hornear es instantáneo , para que puedas mezclar un lote de galletas y comerlas 15 minutos después.
Ahora que comprende cómo funciona el polvo de hornear, puede comprender dos cosas que suele ver en las recetas:
- Muchas recetas le indican que mezcle todos los ingredientes secos y luego agregue el líquido. Eso evita que el polvo de hornear reaccione hasta el final del proceso de mezcla.
- Muchas recetas le dicen que mezcle solo brevemente, hasta que los ingredientes se humedezcan. Eso minimiza el escape del gas de la masa. Si agitara durante mucho tiempo, la reacción terminaría y la agitación habría permitido que escaparan las burbujas.
Para obtener más consejos y técnicas para hornear, consulte los enlaces en la página siguiente.
Publicado originalmente:14 de agosto de 2008
Preguntas frecuentes sobre el polvo para hornear
¿De qué está hecho el polvo de hornear?
El polvo para hornear se compone de una base, un ácido y un material amortiguador para evitar que los dos reaccionen antes de usarse. La mayoría de las versiones compradas en la tienda consisten en bicarbonato de sodio y al menos una sal ácida.¿Qué se puede usar en lugar del polvo de hornear?
Crea una mezcla de una parte de bicarbonato de sodio (la base), dos partes de crémor tártaro (el ácido) y una parte de maicena (el relleno) y reemplaza el polvo de hornear con esto en una proporción de 1:1.¿Cuál es la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio?
Si bien ambos son agentes leudantes, el bicarbonato de sodio necesita que se le agregue un líquido y un ácido para activarse (incompleto), mientras que el polvo de hornear contiene la base y el ácido necesarios para que el producto suba (completo).¿Qué es el bicarbonato de sodio en química?
El bicarbonato de sodio se llama bicarbonato de sodio y tiene la fórmula química NaHCO3.¿Puedes usar polvo de hornear para limpiar?
No, pero puede usar bicarbonato de sodio para fines de limpieza. En pocas palabras, el polvo de hornear está realmente diseñado para hornear.Más enlaces excelentes
- Polvo para hornear y bicarbonato de sodio
- Bicarbonato de sodio frente a polvo de hornear
- FatFree.com:Receta de levadura en polvo
- Exploratorium:bomba de burbujas