La longevidad del taco de cáscara dura tuvo mucho que ver con su eventual popularidad en los EE. UU. En 2018, los estadounidenses comieron más de 4500 millones de tacos. Es difícil creer que antes de la década de 1950, los tacos realmente no existían en los EE. UU. ¿Cómo se volvió tan popular esta comida callejera mexicana en los Estados Unidos? Una pista:comida rápida. Siga leyendo para conocer cinco cosas que no sabía sobre este alimento versátil.
1. Los tacos existen desde hace milenios
“Los tacos existen desde que existe la tortilla, aunque no existieran con ese nombre”, escribió Gustavo Arellano en el libro “Taco USA:Cómo la comida mexicana conquistó América”. "La primera mención de 'taco' como comida data de fines del siglo XIX; anteriormente, la palabra significaba todo, desde un taco de billar hasta un martillo y emborracharse".
Las tortillas están hechas de maíz que se ha molido en harina, se le da forma de masa y luego se aplana en rodajas finas que se fríen. Son un elemento básico de la cocina mexicana y han existido desde quizás 1500 a.C. Si una tortilla se dobla por la mitad alrededor de algún tipo de relleno, se convierte en un taco, una versión mexicana de un sándwich, por así decirlo. Una teoría dice que la palabra taco proviene de una palabra indígena náhuatl 'tlahco', que significa "la mitad" o "en el medio", que se refiere a la forma en que se forma un taco. Otro dice que la palabra "taco" vino de un tipo de explosivo usado en las minas de plata en México. ¡Y un taco callejero puede ser picante!
2. Pero Taco Bell los popularizó en los EE. UU.
¿Quiero Taco Bell? Incluso si no lo sabe, podría hacerlo después de leer este dato divertido:los tacos llegaron a los EE. UU. a principios del siglo XX, junto con los inmigrantes mexicanos que trabajaban en las minas y los ferrocarriles. Pero la cadena de comida rápida Taco Bell hizo del producto un nombre familiar. Los tacos duros que los estadounidenses solían pensar que representaban a todos los tacos son un tipo específico llamado taco dorado .
“El taco shell es crucial para llevar la comida mexicana fuera de las comunidades mexicanas”, dijo el historiador gastronómico Jeffrey Pilcher en una entrevista con la revista Smithsonian. "Las tortillas de maíz no se conservan muy bien... Si el taco se fríe de antemano, puedes envolverlo en plástico y dejarlo reposar hasta que alguien quiera usarlo".
En la década de 1950, Glen Bell, dueño de algunas hamburgueserías en Los Ángeles, notó la popularidad de la comida mexicana entre los no mexicanos y abrió un puesto de tacos llamado Taco-Tia, usando ingredientes con los que los estadounidenses estaban familiarizados, como carne molida, lechuga y Queso rallado. El primer Taco Bell (llamado así por el propio Glen) abrió en 1962. Las franquicias enriquecieron a Bell y difundieron el evangelio del taco en los EE. UU. En 2017, Taco Bell tenía casi 7000 ubicaciones en todo el mundo.
3. No puedes comer tacos a la hora del almuerzo en México
Aunque los estadounidenses comen tacos a cualquier hora del día, en México no. Los tacos están disponibles en la calle por lo general en la mañana o tarde en la noche, pero desde el mediodía hasta las 6 p. m., no se encuentran por ningún lado. Eso es porque los mexicanos normalmente comen su gran comida en la tarde. Pero una vez que llega el anochecer, los carritos de tacos están de regreso, listos para alimentar a quienes van o vienen de una noche de fiesta.
4. El camión de tacos fue probablemente el primer camión de comida
Se cree que el primer camión de tacos en los EE. UU. lo abrió Raúl Martínez, un inmigrante mexicano que convirtió un viejo camión de helados en un restaurante móvil de tacos en 1974. Estacionó el camión frente a un bar del este de Los Ángeles y tuvo tanto éxito. pudo abrir un restaurante (King Taco) solo seis meses después. King Taco ahora tiene 22 ubicaciones en California.
Los asistentes al festival disfrutan de Chancho's Taco Truck durante el PopFest de Entertainment Weekly en The Reef el 29 de octubre de 2016, en Los Ángeles . Además de generar miles de camiones de tacos, es posible que Martínez haya desencadenado la tendencia de los camiones de comida que se ha apoderado de gran parte de Estados Unidos desde principios de la década de 2000.
5. Puedes llenar un taco con cualquier cosa
Uno de los tipos de tacos más populares es el taco al pastor , que es carne de cerdo asada, cortada en rodajas finas y acompañada de piña, cebolla y cilantro. Este taco fue una adaptación del gyro, popularizado por inmigrantes libaneses en México. Los giroscopios tradicionalmente cuentan con cordero en rodajas finas y pastor es la palabra española para "pastor".
Otros tacos mexicanos populares incluyen barbacoa (normalmente ternera asada), camarone s (camarón) y lengua (lengua de res), pero los tipos más exóticos presentan vísceras (como callos) o saltamontes fritos. Los tacos de desayuno tienen huevos, mientras que los tacos de fusión pueden tener ingredientes asociados tradicionalmente con otras culturas, como la barbacoa coreana. Las posibilidades de tacos son realmente ilimitadas.
Publicado originalmente:8 de enero de 2019