Heineken lanzó su lager sin alcohol, Heineken 0.0, en 2017. La cerveza también tiene solo 69 calorías. El mercado de la cerveza hoy está en ebullición, liderado por una categoría que ha ganado popularidad en los últimos años:el tipo sin alcohol. A nivel mundial, la cerveza sin alcohol está creciendo al doble de la tasa de la cerveza con alcohol, según la firma de investigación de mercado Global Market Insights. 7.5 por ciento por año.
La popularidad de la cerveza sin alcohol ya está creciendo en Europa, especialmente en Alemania, dice Jared Jankoski, maestro cervecero de Octopi Brewing, una cervecería por contrato en Waunakee, Wisconsin, que ha visto un aumento en la demanda de cerveza sin alcohol. China también ha experimentado un crecimiento en el mercado y ahora se está afianzando en los EE. UU.
Incluso los grandes cerveceros se están sumando a la tendencia. A principios de 2019, Heineken USA lanzó Heineken 0.0, que tiene 0 % de alcohol por volumen.
El sabor, no el alcohol, importa
"Es la cerveza lo que importa, no necesariamente el alcohol", dice Jankoski. Después de todo, la cerveza sin alcohol a menudo contiene trazas de alcohol. En los EE. UU., las cervezas etiquetadas como "sin alcohol" pueden contener legalmente menos de 0.5 por ciento de alcohol por volumen (ABV), una fracción de lo que tienen muchas cervezas tradicionales. De la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA):
Las bebidas como los refrescos, los jugos de frutas y algunas otras bebidas saborizadas que tradicionalmente los consumidores perciben como "sin alcohol" en realidad podrían contener trazas de alcohol (menos del 0,5 % de alcohol por volumen) derivadas del uso de saborizantes. extractos o de fermentación natural. La FDA también considera que las bebidas que contienen pequeñas cantidades de alcohol son "no alcohólicas".El mercado potencial de bebedores de cerveza sin alcohol podría ser enorme. Alrededor del 30 % de las personas mayores de 18 años en los EE. UU. no bebieron alcohol en los últimos 12 meses, según el Instituto Nacional sobre el Abuso del Alcohol y el Alcoholismo.
Jankoski dice que un factor para que menos personas beban alcohol y el aumento de la influencia de la cerveza sin alcohol es que las personas están tratando de vivir de manera más saludable. Heineken 0.0 se jacta de tener solo 69 calorías por botella. Las cervezas tradicionales pueden tener el doble o el triple de esa cantidad.
"En general, cuando eliminas el alcohol de la cerveza, creo que hay muchos beneficios", dice Jankoski. "El alcohol tiene calorías. El alcohol en sí mismo es perjudicial para cualquier número de elementos de la vida. Si quiere levantarse por la mañana y salir a correr y salió a beber la noche anterior y puede disfrutar de bebidas sabrosas que han reducido calorías... y también casi cero alcohol para ellos, te irá mucho mejor al día siguiente o más tarde esa noche".
Jankoski dice que las personas podrían comenzar una sesión de bebida con cerveza alcohólica y luego cambiar a cerveza sin alcohol para poder conducir o ir a trabajar al día siguiente. "La gente quiere poder beber cerveza porque es culturalmente relevante", dice, señalando los aspectos sociales de beber con los demás. "Pero obviamente, también hay un cierto ángulo de responsabilidad en eso".
Por supuesto, hay muchas otras razones para que las personas eviten el alcohol por completo:embarazo, sobriedad, religión, condiciones médicas.
Hacer que la cerveza sin alcohol sepa bien
Octopi Brewing produce y envasa cerveza para cervecerías artesanales, además de tener algunas marcas propias. La cervecería ha visto tal demanda de cerveza sin alcohol que está instalando equipos para eliminar el alcohol de la cerveza que usarán ósmosis inversa para hacer una bebida con menos de 0.5 por ciento ABV.
Jankoski dice que hacer cerveza verdaderamente sin alcohol requiere un proceso secundario llamado destilación al vacío, que es la destilación de un líquido a presión reducida, lo que le permite hervir a una temperatura más baja de lo normal.
Por supuesto, una de las razones por las que la gente no elige la cerveza sin alcohol es el sabor. Jankoski dice que puede ser un desafío lograr un perfil de cerveza adecuado sin alcohol. Además, hasta hace poco, la mayoría de las cervezas sin alcohol disponibles en los EE. UU. eran de estilo lager.
"Mucha gente tal vez bebería cervezas sin alcohol si hubiera más ofertas en lugar de solo opciones estándar de cerveza ligera", dice Jankoski.
Ahora, los bebedores sin alcohol tienen más y más selecciones para examinar en la tienda. Pueden conseguir cervezas cítricas o Heineken o Pabst Blue Ribbon. Muchos tienen críticas positivas de los bebedores de cerveza de fuerza regular. Aún así, el sector de la cerveza artesanal sin alcohol está en pañales. Hay un largo camino por recorrer para tener opciones más diversas para salir por la noche.
"Una vez más, la gente está llegando a ese punto de decir:'Bueno, lo que importa es la cerveza' y, con suerte, podemos producir cervezas que tengan un gran sabor, excelentes características de sabor y mucha intriga más allá del espacio típico de lager liviana". , dice Jankoski. "Este es todo tipo de territorio virgen, y mi esperanza es que se ponga de moda".