Gourmet Grubb lidera la revolución del helado de insectos con su exclusiva EntoMilk. La próxima vez que visites tu heladería favorita para un sundae irresistible, podrías optar por algo innovador: ¿helado de grillo caramelizado? Esta es la propuesta de Gourmet Grubb, empresa sudafricana pionera en helados elaborados con leche de insectos.
Leah Bessa, tras completar su maestría en Ciencia de los Alimentos enfocada en insectos como fuente alternativa de proteínas, cofundó Gourmet Grubb en Ciudad del Cabo. Con empaques elegantes y un sitio web profesional, la compañía busca transformar la percepción sobre el consumo de insectos mediante dulces irresistibles y nutritivos.
El helado de Gourmet Grubb contiene solo tres ingredientes: miel, saborizantes naturales (como cacao o chai) y EntoMilk, su producto patentado a base de larvas de mosca soldado negra. Esta 'leche' ofrece hasta cinco veces más proteínas que la leche tradicional, es libre de lactosa y rica en minerales como calcio, zinc e hierro. Los insectos se crían en granjas controladas, se limpian y esterilizan meticulosamente, según explicó Bessa a Crush, medio sudafricano.
Para superar el factor 'asco', no encontrarás partes visibles de insectos: se procesa en congeladores por lotes similares a los del gelato, sustituyendo los lácteos por EntoMilk, endulzado con miel y aromatizado con ingredientes naturales.
"¡Sabe delicioso! Es cremoso gracias a los ingredientes auténticos y tiene un sutil fondo terroso", asegura Bessa.
En pruebas de sabor a ciegas, superó a helados convencionales. Con la proyección de la ONU de una población mundial de 9.700 millones en 2050 (frente a los actuales 7.700 millones), los insectos emergen como solución sostenible: requieren menos recursos, preservan agua y suelo, y evitan dilemas éticos de proteínas tradicionales.
Existen unas 2.000 especies comestibles. Gourmet Grubb redefine los insectos como fuente láctea alternativa. Disponible en Sudáfrica, planean expansión global. Otras ciudades como Nueva York, Londres y Sídney han probado conceptos similares, y con innovaciones como la leche de cucaracha, el helado de insectos podría popularizarse pronto.