Gourmet Grubb ha sido pionero en el helado de insectos, usando su EntoMilk especial. La próxima vez que vayas a tu heladería local a comprar un sundae delicioso, tal vez te saltes el fudge de chocolate doble y optes por... ¿grillo de caramelo? Esa es una idea planteada por una empresa sudafricana que crea hielo con leche de insectos.
Después de completar su maestría en ciencia de los alimentos (estudió el uso de insectos como una fuente alternativa de alimento), Leah Bessa se dispuso a desarrollar productos "lácteos" a base de insectos a través de la empresa con sede en Ciudad del Cabo que cofundó, Gourmet Grubb. Completo con empaques elegantes dignos de su supermercado orgánico local y un sitio web elegante, la compañía tiene como objetivo cambiar las percepciones de las personas sobre el consumo de insectos al incorporar bichos en deliciosos dulces que nadie puede resistir.
El helado desarrollado por Gourmet Grubb tiene solo tres ingredientes:miel, saborizantes (como cacao o especias chai) y el ingrediente mágico, EntoMilk. EntoMilk es el producto patentado de alto secreto de la compañía y está hecho con larvas de mosca soldado negra. Esta "leche" tiene aproximadamente cinco veces más proteínas que los lácteos, no contiene lactosa y contiene muchos minerales, desde calcio hasta zinc y hierro. Los insectos se crían en una granja y se limpian y esterilizan antes de usarlos, explicó Bessa al sitio web sudafricano Crush.
Por supuesto, para mucha gente, existe el factor "aprensivo" que hay que superar. Tenga la seguridad de que no verá ninguna parte reconocible de insectos en el helado. "Este helado se hace en un congelador por lotes, muy similar al helado estilo gelato. La única diferencia es que no usamos ningún lácteo, usamos una 'leche' que desarrollamos a partir de insectos", dice Bessa en una entrevista por correo electrónico. "Luego usamos miel para endulzarlo e ingredientes naturales como el cacao para darle sabor".
¿Y a qué sabe? No te sorprendería que a Bessa le encante. "¡Sabe delicioso! Es muy rico debido a los ingredientes naturales y auténticos y tiene un trasfondo terroso", dice ella.
Pero ella no es la única que lo disfruta. En al menos una prueba de sabor a ciegas, el producto con errores en realidad obtuvo mejores resultados que algunos helados tradicionales.
Con las Naciones Unidas proyectando un rápido crecimiento de la población (nuestros 7.700 millones de vecinos podrían ser 9.700 millones para 2050), habrá muchas bocas hambrientas que alimentar. Las formas tradicionales de proteínas consumen demasiados recursos para la cantidad de alimentos que proporcionan; poner en peligro la calidad del agua y la tierra; y también plantear inquietudes sobre el bienestar animal y la salud humana.
Pero los insectos están en todas partes, trepando y zumbando a través de prácticamente todas las partes del mundo. Hay aproximadamente 2000 especies comestibles esperando para tentar tu paladar. Gourmet Grubb quiere "redefinir la forma en que piensas en los insectos como una fuente de alimento alternativa y, específicamente, un producto lácteo alternativo", según su sitio web. Actualmente, el producto solo está disponible en Sudáfrica, pero los fundadores esperan expandirse algún día a otros países.
Gourmet Grubb no es el único vendedor ambulante de helados de insectos en el planeta. Las tiendas exclusivas en Nueva York, Londres y Sydney, Australia, han probado el concepto antes, generalmente como una oferta novedosa o un acto emergente. Pero si la leche de cucaracha ya existe, ¿puede quedar muy atrás el helado de insectos para las masas?