Una barra de chocolate rubí 100% puro. Sabemos a qué sabe, pero descubrir cómo se hace es todo un misterio. Una revolución rosa ha sacudido silenciosamente la industria chocolatera mundial en los últimos años, y por fin ha llegado a Estados Unidos.
El chocolate rubí, conocido también como 'chocolate rosa' por su distintivo tono rosado pálido, debutó en 2017. Barry Callebaut, la empresa chocolatera que lo creó y patentó, lo presenta como el "cuarto tipo de chocolate" tras el negro, con leche y blanco. Nestlé Japón fue la primera en comercializarlo en 2018 con Kit Kats de sabor a bayas, todo un éxito entre los consumidores nipones.
Desde entonces, Barry Callebaut ha expandido sus mercados en Europa y Asia antes de introducirlo en EE. UU. y Canadá a principios de este año. Es el primer nuevo sabor de chocolate en EE. UU. desde el debut del chocolate blanco en la década de 1930. Sin embargo, por regulaciones de la FDA sobre qué se puede denominar 'chocolate', se comercializa como 'cobertura rubí' o 'cacao rubí' hasta obtener la aprobación oficial.
¿Cuál es el secreto del chocolate rubí?
La receta exacta y los procesos son secretos industriales, pero Barry Callebaut afirma haber descubierto un nuevo tipo de grano de cacao rubí que crece en condiciones climáticas específicas en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil. Sin embargo, expertos del sector sugieren que se trata de cacao convencional sin fermentar, lo que le confiere su color rosado natural.
Independientemente de su origen, este chocolate fotogénico rosa arrasa en redes sociales, con más de 37.000 publicaciones en Instagram bajo #rubychocolate. Barry Callebaut lo describe como una "tensión entre el sabor afrutado de las bayas y la suavidad cremosa", y los consumidores destacan su acidez con notas a frutas rojas. La empresa asegura que no se añaden bayas, aromas ni colorantes.
Aunque aún no está en los grandes supermercados de EE. UU., puedes encontrarlo online o en tiendas especializadas como Harry & David, Vosges y Chocolove (esta última ofrece cajas de 12 barras por unos 31 dólares, ideal para probarlo). Trader Joe's lo vendió temporalmente como obleas de cacao rubí, disponibles aún en Amazon. Incluso Creamistry, cadena californiana de helados con nitrógeno líquido, lanza un sabor rubí.
En Canadá, destacan los Kit Kat rubí; los no residentes pueden comprarlos en Amazon. Fuera de estos países, consulta este mapa interactivo para localizar vendedores globales.
Descubre más sobre el chocolate en "Chocolate del grano a la barra: la revolución del chocolate artesanal de Estados Unidos: los orígenes, los creadores y los sabores alucinantes" de Megan Giller. HowStuffWorks selecciona títulos relacionados basados en libros que creemos que disfrutarás. Si compras, recibiremos una comisión de la venta.