Adoro cocinar con hierbas frescas: sus sabores intensos, el vibrante color verde y el aroma inconfundible que impregna la cocina son insuperables. Sin embargo, si has comprado perejil fresco y lo has dejado marchitarse en pocos días, o has intentado guardar albahaca sobrante, sabes bien esa frustración.
Este verano cultivé un exceso de hierbas y busqué métodos para conservarlas sin perder su frescura. Aunque secarlas es efectivo, prefiero el sabor vivo de las frescas. Con la llegada del otoño, comparto este truco experto: congelarlas en mantequilla o aceite para mantener su textura crujiente y potenciar sus nutrientes. Así, elevas cualquier plato con facilidad.
¿Por qué no congelarlas solas? La humedad provoca que se apelmacen y pierdan forma, complicando su uso. En cambio, infusionarlas en mantequilla o aceites saludables como el de oliva o aguacate añade grasas beneficiosas, ideales para dietas cetogénicas, y reduce la inflamación según estudios. ¡Cocina saludable entre semana sin esfuerzo!
Otro gran ventaja: porciones listas para usar. Olvídate de picar hierbas a diario; solo saca un cubo y añade sabor instantáneo. Solo necesitas una bandeja de hielo.
Lava las hierbas, elimina tallos y hojas dañadas, sécalas bien. Pícalas finamente (o deja enteras como el romero) y reparte en los huecos de la bandeja. Vierte mantequilla derretida o aceite hasta 2/3 de cada uno, cubre con film plástico y congela. ¡Listo!
Úsalos directamente: añade 1-2 cubos a sopas, guisos, salteados de pollo, carne, mariscos o pescado. Conservan el sabor fresco hasta 6 meses. ¡Adiós al desperdicio de cilantro o perejil!
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