Estos pepinillos fermentados logran un equilibrio perfecto entre crujiente y agrio. Requieren algo de paciencia —más de una semana para el sabor ideal—, pero superan ampliamente a los comerciales. Receta probada para resultados confiables.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Reposo: 2 días | Total: 2 días 15 min | Porciones: 24 | Rendimiento: 24 lanzas
Ingredientes
- 4 tazas de agua de manantial embotellada
- 2 cucharadas de sal marina fina natural
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de eneldo
- 6-8 ramitas de eneldo fresco
- 1 ½ libras (680 g) de pepinos, cortados en lanzas de 8 cm
Instrucciones
- En cada uno de 2 frascos de conservas limpios de 1 litro de boca ancha, vierta 2 tazas de agua. Añada 1 cucharada de sal por frasco. Tape herméticamente y agite para disolver la mayor parte de la sal.
- Reparta el ajo, pimienta, semillas de mostaza, semillas de eneldo y ramitas de eneldo fresco entre los frascos. Vuelva a tapar y agite hasta disolver completamente la sal. Añada los pepinos.
- Instale válvulas de fermentación (airlocks) en los frascos. Deje reposar a temperatura ambiente 2 días. Retire las válvulas, selle las tapas y refrigere 7-10 días antes de servir. Conserve en nevera hasta 1 mes.
Consejo
Agregue cabezas de flores de eneldo si están disponibles para más aroma.
Información nutricional (por porción)
4 calorías; 1 g carbohidratos; vitamina A 29,8 UI; vitamina C 0,8 mg; folato 2 mcg; sodio 71 mg; potasio 42 mg; calcio 5 mg; hierro 0,1 mg.