Al describir un vino, hay un puñado de frases comunes que se usan para indicar lo que sabe o lo que está buscando:"seco" es una de ellas. El término "seco" en realidad no se traduce a su experiencia sensorial en la boca, sino que se refiere a la falta de dulzura en un vino.
¿Qué es el vino seco?
Un vino seco tiene de cero a muy poca azúcar residual después de la fermentación, lo que significa que puedes saborear todos esos sabores frutales de las uvas sin la dulzura. Cuando piensas en beber jugo de uva, es un gran y dulce golpe de sabor. En el caso del vino, las levaduras consumen esos azúcares naturales durante el proceso de fermentación y los convierten en alcohol. La mayoría de los vinos se dejan fermentar hasta que casi todos los azúcares se han convertido en alcohol y no queda dulzura detectable en el vino, lo que da como resultado un vino seco. Si el enólogo tiene como objetivo producir un vino seco o dulce, puede detener el proceso de fermentación antes de que se hayan consumido todos los azúcares.
Comprender el azúcar en el vino
Todo el azúcar natural del vino proviene de la propia fruta. En la vinificación, esta dulzura se mide usando el Brix escala. Brix es una medida del contenido de azúcar en las uvas, lo que indica la madurez. La mayoría de las uvas se cosechan entre 21 y 25 Brix. En este rango, las uvas suelen estar maduras y expresan todo su espectro de sabores, pero no son empalagosamente dulces. Si se cosechan con un Brix muy bajo, no estarán maduros y no sabrán bien. Piense en morder una manzana verde:los sabores no están desarrollados y es calcáreo y agrio en todas las formas incorrectas. Si las uvas se cosechan con un Brix muy alto, tendrán niveles muy altos de azúcar. Esto significa que si todo el azúcar se convierte en alcohol durante la fermentación, tendrá un ABV (Alcohol by Volume) muy alto. Si el enólogo detiene la fermentación prematuramente para evitar hacer un vino con alto contenido de alcohol, quedará azúcar residual, lo que dará como resultado un vino más dulce.
Cómo sabes la dulzura
Si bien es común pensar que los vinos secos no tienen azúcar residual, muchas veces en realidad tienen algo, es solo que el paladar no puede detectarlo. Muchas personas no pueden saborear la dulzura si los niveles de azúcar están por debajo del 1,5 %. Como referencia, el 1% son unos 10 gramos por litro de azúcar residual. Así es como se desglosa en términos de seco, semiseco y dulce:
- Seco => 1 %
- Seco o semidulce =<3 %
- Vino de postre <6-9 %
Entonces, ¿qué vinos son secos?
Si bien pensamos que la mayoría de los tintos son secos y ciertos blancos, como el riesling, como secos o dulces, cualquier uva se puede hacer en un estilo seco. Entonces, ¿cómo saber al leer una etiqueta si está seca o no? Es un poco complicado. El porcentaje de azúcar residual casi nunca aparece directamente en la etiqueta; sin embargo, a menudo aparece en la hoja técnica.
Una hoja técnica del vino tiene menos escritura caprichosa sobre el vino y más, bueno, información técnica sobre el vino, como el tipo de suelo, la elevación del viñedo, el recipiente de maduración, los días de contacto con la piel, etc. No todos los productores publican una hoja técnica para su vino, pero se está volviendo más común ya que las personas exigen más transparencia cuando se trata de seleccionar vinos. Si se pregunta acerca de un vino específico, intente ir al sitio web del productor y busque la hoja técnica para obtener más detalles sobre cómo se hizo el vino. Dejando a un lado las hojas técnicas, puede contar con que la mayoría de los vinos se elaboren en un estilo seco a menos que esté destinado a ser un vino de postre.
Ciertos vinos del Viejo Mundo tienen reglas diferentes sobre lo que determina un vino seco, semiseco o dulce. Por ejemplo, en Alemania, donde el riesling es la uva más cultivada y se elabora en todos los estilos, existe un conjunto legal de términos que aparecen en la etiqueta, denominados Prädikats. , que indican el estilo y la sequedad del vino. En Francia, existe otro conjunto de términos para indicar qué tan secos están el champán y el crémant.
La mayoría de los vinos son secos
Al navegar por los pasillos de su tienda de vinos local, es probable que la mayoría de los vinos tintos y blancos estén secos (a menos que esté en la sección de vinos de postre). Si desea obtener una opinión de primera mano sobre un vino específico, pregúntele al dueño de la tienda y lo guiarán en la dirección correcta.