Hay más de una manera de satisfacer su antojo de azúcar después de una comida. Ya sea que esté buscando un maridaje para su crème brûlée o prefiera disfrutar de su postre, con cientos de vinos de postre diferentes de todo el mundo, puede encontrar un estilo perfecto para cualquier ocasión.
Definición de vino de postre
Desde espumosos hasta tintos y fortificados, los vinos de postre tienen una variedad de dulzura y contenido de alcohol y se pueden elaborar a partir de una variedad de uvas utilizando diferentes técnicas. Sin embargo, contienen más azúcar que otros vinos, generalmente 120 g/litro o considerablemente más. Con tal rango, pueden ser adiciones brillantes y burbujeantes a su rebanada de pastel de chocolate, o pueden ser tintos almibarados de alto impacto, diseñados para tomar a sorbos para culminar una cena.
De la vid al vaso
Los enólogos confían en numerosas técnicas tanto en el viñedo como en la bodega para lograr las características deseadas para un vino de postre en particular.
Cosecha Tardía
Como era de esperar, esta técnica permite que las uvas permanezcan en la vid, lo que les permite madurar al máximo y producir niveles más altos de azúcar. Algunos se dejan pasar a las pasas, donde la deshidratación concentra el azúcar y el sabor.
Botrytis o Podredumbre Noble
Un hongo gris velloso que puede entrar en el viñedo en las condiciones otoñales adecuadas, Botrytis cinerea , crece en el exterior de los racimos y deshidrata la uva, intensificando los azúcares y sabores. Si bien no suena necesariamente deseable, crea características únicas y complejas en el vino con perfiles de sabor de mermelada, champiñones y miel.
Fortificación
La fortificación de los vinos es un método de siglos de antigüedad en el que se añade al vino un aguardiente, a menudo aguardiente de uva destilado. Esto aumenta el alcohol y detiene la fermentación, por lo que el vino retiene azúcar residual, dando como resultado un vino muy dulce con una graduación alcohólica entre 15% -20%.
Estilos clásicos
Hay muchos tipos de vino dulce de diferentes regiones del mundo. Los siguientes son estilos clave con los que debe familiarizarse.
Moscato de Asti
Desde Piamonte, en el noroeste de Italia, el moscato d'Asti es agradablemente dulce y perfumado con delicadas burbujas a juego. Los aromas de melocotón y limón Meyer hacen de este el bailarín de los vinos de postre. Un clásico de la clasificación de vinos DOCG, es un vino dulce no fortificado elaborado con moscato bianco, también conocido como muscat blanc à petits grains.
Eiswein
Este vino dulce producido naturalmente proviene tradicionalmente de Alemania y se elabora más comúnmente con Riesling. Las uvas se dejan colgar en la vid hasta bien entrada la temperatura fría. Recogidos cuando están congelados, los jugos están altamente concentrados, creando un vino que tiene un balance excepcional en dulzura y acidez.
Tokaji Aszu
Tokaji es una región del norte de Hungría que desde hace mucho tiempo produce un vino dulce, elaborado principalmente con la uva autóctona furmint. Este vino clásico se elabora a partir de uvas que han desarrollado podredumbre noble. Con sabores concentrados y contacto con la piel, Tokaji aszu es un vino de color naranja con notas de jengibre y cera de abeja, acidez equilibrada y una hermosa textura.
Sauternes
Esta región vinícola del sur de Burdeos crea un vino blanco edulcorado con cuerpo a partir de semillón y sauvignon blanc que han sido afectados por la podredumbre noble. Con notas de fruta de hueso con miel, mermelada y caramelo, este vino complejo puede envejecer durante años.
Pasito
Passito es un estilo italiano elaborado con uvas secas naturales que concentran tanto el azúcar como el alcohol. Las uvas se dejan en la vid para que se marchiten y luego se recogen y se colocan sobre esteras de paja para que se deshidraten aún más, como pasas. Si bien esto se puede hacer con diferentes varietales, un par de vinos populares elaborados con esta técnica son Recioto Della Valpolicella y Moscato di Pantelleria.
Jerez
Un vino fortificado de la región de Jerez, en España, el jerez se elabora principalmente con la uva palomino. Los estilos de jerez varían de seco a dulce, ambos tienen un alto contenido de alcohol y tienen sabores característicos a nuez de almendra, nuez de Brasil, jaca y solución salina debido a la exposición intencional al oxígeno.
Puerto
Este vino tinto fortificado del valle del Duero en Portugal se puede elaborar con uvas regionales tanto rojas como blancas. Con mucho cuerpo, alto contenido de alcohol y destinado a ser bebido, el oporto generalmente tiene un rico perfil de sabor a cereza seca, chocolate, pasas, canela y ciruela. Se puede envejecer durante décadas.
Vierta un vaso
¿Listo para encontrar un vino de postre para su próxima cena, o simplemente disfrutar de algo dulce? Sumérgete en este delicioso mundo y elige un vino según lo que estés comiendo, el clima o tu perfil de sabor preferido.