Munch en este mindbender:¿Qué comida para mochileros es roja y picante, cremosa y cursi, e incluso dulce, crujiente y afrutada? ¿Abandonar? El arroz, por supuesto, ese increíble grano camaleónico que adopta el sabor y la consistencia de lo que cae con él en la olla. Simplemente agregue un poco de tomate en polvo rallado y pimiento rojo
un día, queso al día siguiente, y azúcar moreno y bayas secas el tercer día y tienes suficiente variedad para mantener tus papilas gustativas felizmente felices.
“El arroz es lo suficientemente versátil como para ser un alimento básico para los asiáticos, hispanos y africanos de todo el mundo:dos tercios de la población mundial”, dice Amy Maxwell, de la Federación de Arroz de EE. UU., una asociación de la industria ubicada en Houston. Además, es liviano, duradero y nutritivo, todas las cualidades que atraen a cualquier viajero de campo.
Grano pequeño, gran nutrición
Los pequeños granos tienen todos los elementos nutricionales buenos que necesita en el camino:carbohidratos complejos, aminoácidos esenciales, tiamina, riboflavina, niacina, fósforo, hierro, potasio... y la lista continúa . Pero no hay nada de lo malo; el arroz no solo no contiene colesterol ni sodio, sino que solo tiene pequeñas cantidades de grasa. También es hipoalergénico y sin gluten. Lo más importante es que es fácil para el sistema digestivo, por lo que puede mantener su cena baja a gran altura, y para la billetera, y cuesta solo alrededor de $ 0,05 por porción.
Los botánicos han identificado más de 40.000 variedades de este grano saludable. Los mochileros solo deben preocuparse por un tipo de arroz fácil de encontrar y de cocción rápida:el instantáneo, que en realidad es arroz precocido que ha sido deshidratado (consulte “La prueba del sabor del arroz instantáneo” en la página 41). Los gránulos secos reviven en agua hirviendo en 10 minutos. Para ahorrar combustible, puede rehidratar el arroz instantáneo sumergiéndolo en agua tibia durante unos 30 minutos.
“El arroz instantáneo es casi tan nutritivo como el arroz crudo”, dice Maxwell de la Federación de Arroz. “El arroz integral proporciona un poco más de fibra, vitamina E, fósforo y calcio, pero el arroz blanco enriquecido contiene más tiamina y hierro”.
Si prefiere ir recién sacado del tallo, busque variedades que se cocinen en 25 minutos o menos:arroz blanco de grano largo, medio y corto, jazmín o basmati. El arroz de grano largo y mediano se cocina liviano y esponjoso, mientras que el arroz de grano corto queda más pegajoso y se aglutina. El jazmín y el basmati se consideran arroces aromáticos, llamados así por su olor y sabor a nuez tostada o palomitas de maíz.
Otras variedades, como el arroz integral, dulce, negro japónica, Arborio y Wehani o arroz rojo, son sabrosos pero tardan 40 minutos o más en cocinarse, así que déjalos para la cena en casa. El arroz salvaje, que técnicamente no es un arroz sino una hierba acuática, también tarda años en cocinarse.
Su tendero local probablemente tenga varias marcas de arroz con sabor, o lo que yo llamo "arroces con especias". Las ofertas varían desde hierbas y mantequilla hasta champiñones y pollo, arroz español y arroz frito. El sabor varía ampliamente, desde francamente suave hasta sutil y cremoso, o muy salado. La mayoría tiene tiempos de cocción razonables de 15 a 25 minutos, pero revisa las instrucciones en los paquetes antes de meterlos en tu mochila. Algunos requieren leche, mantequilla o aceite, así que prepárate con tus sustitutos listos para mochileros. Lea también la información nutricional. El contenido de sodio de muchas variedades con sabor es del 30 al 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada. Además, algunas versiones cremosas tienen una cantidad considerable de grasas saturadas.
Para adaptar mejor el plato a tu gusto y controlar la
nutrición, agregue una pizca de esto o aquello al arroz instantáneo simple. Por ejemplo:
- Tu sopa instantánea favorita cocinada con arroz es un delicioso plato de acompañamiento.
- Para un arroz con queso fácil, agregue Butter Buds y queso parmesano rallado al arroz cocido caliente.
- Prueba guisantes rehidratados y menta picada para un arroz verde.
- El jugo o la ralladura de un limón o una naranja, junto con un chorrito de aceite de oliva, lo convierte en un arroz ácido y afrutado.
- La canela, el azúcar y las hojuelas de coco convierten el arroz sobrante en un postre satisfactorio o en el desayuno del día siguiente, si se mantiene fresco durante la noche.