Asar a la parrilla es un clásico del verano, pero también de la primavera y el otoño. Explora cómo otras culturas dominan esta técnica con imágenes de parrilladas extremas. Si adoras las barbacoas, debes agradecer a George Stephen por esas jugosas hamburguesas, bistecs y salchichas que deleitan tus fines de semana.
La parrilla de brasero
A fines de los años 1940 y 1950, los veteranos de guerra y sus familias se mudaron a los suburbios. Ese amplio espacio exterior demandaba actividades al aire libre, incluyendo experimentos con la cocina a la parrilla.
El antecesor de la parrilla moderna era una sartén de hojalata superficial sobre patas delgadas —o ruedas en modelos premium—. Llamada parrilla de brasero, calentaba carbón eficientemente, pero ofrecía poco control en la cocción.
Abiertas a los elementos y sin ventilación, estas parrillas eran impredecibles. Una brisa fuerte generaba tormentas de cenizas, con brasas volando peligrosamente. Divertidas y baratas, pero la comida solía quedar quemada por fuera y cruda por dentro. No eran ideales para una cocina al aire libre seria y consistente.
Weber al rescate
En los primeros años 1950, en Mount Prospect, Illinois, George Stephen, empleado de Weber Bros. Metal Spinning Company, tuvo una idea genial. Apasionado por las parrillas caseras, adaptó boyas de metal para barcos: cortó una por la mitad, añadió ventilaciones, rejilla inferior y tapa. Así creó un kettle cerrado que controlaba mejor el calor y mejoraba los resultados [fuente: Weber-Stephen Products].
El lanzamiento de la primera parrilla Weber Kettle en 1952 revolucionó la cocina al aire libre. Su silueta icónica se convirtió en el símbolo de las parrillas de carbón [fuente: Food Network].
Mejoras en la parrilla
Desde la Weber original, la tecnología ha avanzado: las parrillas a gas ofrecen cocción rápida y estable; modelos potentes extienden la temporada todo el año.
Para quienes prefieren el interior, la parrilla eléctrica George Foreman (1994) trae el sabor ahumado sin salir de casa. Incluso estufas modernas incluyen opciones de parrilla, mostrando su popularidad [fuente: George Foreman].
Asar realza el sabor de carnes, aves, pescados, verduras y frutas. La próxima vez que veas marcas de parrilla, agradece a George Stephen, quien llevó la calidad a los patios del mundo.
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Fuentes
- Food Network. "Una breve historia de la parrilla". https://www.foodnetwork.com/home/a-brief-history-of-grilling/index.html
- George Foreman. "Historia de George Foreman Grill". https://www.georgeforemancooking.com/t-ourhistory.aspx
- Home Basics. "Fuego y hielo: la guía de parrilladas de invierno". https://www.homebasics.ca/viewarticle.asp?articleid=3699
- Outdoor Grilling Mastery. "Una breve historia de la parrilla". https://outdoorgrillingmastery.com/a-breve-history-of-grilling
- Science in Africa. "En el calor de nuestro pasado prehistórico". https://www.scienceinafrica.co.za/2004/april/braai.htm
- The BBQ Guide. "Historia de la barbacoa". https://www.thebbqguide.com/TheBBQGuide/History-of-BBQ-grilling.html
- Weber-Stephen Products. "Hoja de datos corporativos". https://weber.mediaroom.com/file.php/825/Weber-Stephen+Products+Co.+-+Corporate+Fact+Sheet.pdf
- Xroads Virginia EDU. "La historia de la barbacoa en el Sur". https://xroads.virginia.edu/~CLASS/MA95/dove/history.html