No todos los pasteles son malos para ti; algunos pueden ser bastante nutritivos. Las palabras "salud" y "pastel" no se pronuncian a menudo en la misma oración. Tome bizcocho, por ejemplo:una libra de mantequilla, azúcar y harina, rematados con media docena de huevos. Los ingredientes como la mantequilla, la manteca, el chocolate y la crema espesa hacen que el pastel tenga un sabor excelente, pero puede terminar para siempre en las caderas. Pero hay un movimiento creciente en las panaderías de todo Estados Unidos para tratar de cerrar la brecha entre los alimentos saludables y los deliciosos productos horneados. Ingrese a cualquier panadería urbana moderna y encontrará tortas, pasteles y magdalenas sin azúcar, gluten ni lácteos junto con sus contrapartes enteras. Muchas de estas recetas simplemente reducen las cosas que engordan, pero algunas incluyen ingredientes que pueden hacer que su postre sea una parte saludable de su comida.
Ingredientes
En el corazón de la mayoría de las recetas saludables de productos horneados se encuentra el reemplazo de ingredientes altos en calorías y que engordan con sustitutos bajos en calorías y sin grasa. Incluso si el objetivo es hornear un pastel saludable, querrá que se vea y sepa como las recetas clásicas que todos conocemos y amamos. El simple hecho de cambiar ciertos ingredientes como edulcorantes artificiales o una fruta natural por azúcar se puede aplicar a cualquier receta de pastel para ayudar a eliminar algunos gramos de grasa y calorías. La compota de manzana se usa comúnmente como reemplazo del aceite en las recetas para hornear. Algunas recetas pueden usar claras de huevo o sustituto de huevo en lugar de la yema. Si opta por la clara de huevo, solo asegúrese de agregar suficiente para compensar el volumen de la yema faltante.
Adornos
La parte del pastel contiene suficiente aporte calórico con todo el azúcar y la mantequilla, por lo que agregar glaseado lleno de azúcar o queso crema puede empujarlo al espacio exterior de calorías. Una forma de evitar esto es encontrar algunas buenas recetas de glaseados bajos en grasa y bajos en calorías. Una opción aún mejor es deshacerse del glaseado por completo y optar por una cobertura más saludable. La fruta fresca es naturalmente dulce y cuando se combina con una cobertura ligera batida, puede ser una deliciosa alternativa al glaseado tradicional. Las fresas son excelentes opciones para pasteles de chocolate o vainilla. La piña triturada es buena con un pastel de ángel ligero. Las manzanas al horno con canela son otra deliciosa opción. Los frutos secos saludables como las nueces son un buen complemento para la crema batida baja en grasa.
Variaciones
La mayoría de la gente está de acuerdo en que el pastel de ángel ligeramente dulce es la opción más ligera para una receta de pastel estándar. El pastel de zanahoria generalmente también recibe un guiño, con nueces, zanahorias y una falta de chocolate. Pero en ciertas recetas, el pastel de zanahoria puede tener tanta azúcar, mantequilla y crema como un pastel de chocolate promedio. Con una pequeña sustitución de ingredientes, prácticamente cualquier pastel puede renacer como una alternativa saludable. En 2009, la Sociedad Estadounidense del Cáncer encargó un concurso de horneado de pasteles saludables. Los pasteles ganadores utilizaron ingredientes como cerezas secas, remolacha asada, arándanos, puré de manzana y harina integral para crear clásicos como terciopelo rojo y chocolate [fuente:Parker-Pope].
Publicado originalmente:14 de octubre de 2009