Los 5 mejores cortes de carne para la parrilla: guía experta paso a paso

Existen docenas de formas de cocinar la carne, pero ciertos cortes destacan en la parrilla. Consulta esta guía ilustrada para asar el bistec perfecto.

Al despiece de una res se obtienen 14 cortes principales, con múltiples subcortes que llegan hasta 40 en algunos menús. Un cerdo se divide en ocho secciones, con variaciones similares. Dependiendo del corte, el método ideal varía: chuletas de res, paleta y costillas cortas brillan a la brasa; la paleta de cerdo se asa mejor; cubos de espaldilla o paleta son ideales para guisos, al igual que la pierna de cerdo. Para maximizar el sabor, la parrilla es imbatible. Aquí, los cinco cortes que saben mejor grillados.

Contenido

Costillas de cerdo y res
Chuletas de cerdo
Filete de falda de res
Filete de lomo de res (New York strip)
Chuleta Porterhouse de res

5. Costillas de cerdo y res

Algunas recetas inician las costillas en agua hirviendo para ablandarlas, pero la parrilla o ahumador es su destino final. Tanto las de cerdo como las de res salen espectaculares si les das tiempo. No las apresures: quedarán duras y difíciles de despegar del hueso, especialmente si el fuego es alto. "Lento y bajo" es la clave de la barbacoa. Configura la parrilla a fuego medio, unos 121 °C (250 °F). Pueden tardar hasta 90 minutos (mínimo 45). Rotalas y cocina carne abajo para uniformidad. Chips ahumados en el fuego potencian el sabor.

4. Chuletas de cerdo

Las chuletas de cerdo a la parrilla intensifican su sabor natural.

Muchos cortes porcinos prefieren estofado, asado o sartén (como el bacon). Pero el lomo, sobre todo en chuletas, pide parrilla. Los centros de lomo van bien al horno, pero la parrilla añade magia. Elige con hueso y un anillo fino de grasa exterior: se derrite y aromatiza. El hueso suma sabor, según expertos. Combinado con humo de llama abierta, es un manjar.

3. Filete de falda de res (arrachera)

Del diafragma interno, es económico, grasoso y potencialmente duro, pero tiernísimo a la parrilla. Ideal para tacos o fajitas mexicanas. Marina mínimo 3 horas (comino, chile en polvo, ancho, chipotle, cayena; cebolla picada). Calienta a 177 °C (350 °F); 4 minutos por lado para medio.

2. Filete de lomo de res (New York strip)

El New York strip se enternece aún más sobre fuego vivo.

Clásico del lomo superior (poco usado, muy tierno). Tiene grasa perimetral y marmoleo. Basta sal, pimienta y parrilla caliente; o aceite de oliva, ajo y romero. A 177 °C (350 °F), 4-6 minutos por lado para medio, según grosor.

1. Chuleta Porterhouse de res