¡Esta colorida creación parece demasiado buena para comerla! En el día a día, la mayoría de nosotros no pensamos demasiado en cómo se ven nuestras comidas. La mitad de las veces, es una victoria tirar comida para llevar en platos de papel a tiempo para la cena, ¿verdad? Pero las ocasiones especiales exigen un esfuerzo adicional, y ahí es donde entra en juego el emplatado.
Por supuesto, no estamos diciendo que un gran emplatado transformará mágicamente su cocina en una obra maestra culinaria, pero un pequeño esfuerzo será de gran ayuda. Piénsalo como si te pusieras una chaqueta nueva o un par de jeans. Aunque la báscula todavía dice que no has perdido ni una onza, tu ropa nueva te hace ver y sentirte 10 libras más delgada.
Sigue leyendo para aprender algunos consejos de los profesionales que te ayudarán a poner un toque de ostentación en tu próxima cena.
Contenido- Un lienzo en blanco
- Un toque de color
- Mírame, tócame, siénteme
- Ubicación, Ubicación, Ubicación
- Los extras
Un lienzo en blanco
Lo primero que debe hacer, si aún no los tiene, es comprar algunos platos blancos:cuanto más grande, mejor, y un borde ancho es ideal. Puede pensar que un plato con un patrón elegante se vería, bueno, más elegante, pero desea que el foco se centre en la comida. Un plato blanco realmente hace que tu comida destaque:es un lienzo en blanco, a la espera de tu deliciosa obra de arte culinario (o al menos se verá aspecto como una obra de arte culinario). Los restaurantes que sirven, digamos, comida caribeña pueden salirse con la suya con platos de colores brillantes, pero para los propósitos cotidianos no puede equivocarse con el blanco.
Conseguir los platos es fácil:ahora tienes que hacer que la comida luzca bien.
Excepciones a la reglaNo se preocupe, puede desviarse de la regla del plato blanco si surge la necesidad. Siempre es divertido usar panes, verduras y frutas ahuecados para servir salsas, guisos y sopas. Y diferentes cocinas pueden requerir platos especiales o más estilizados.
Un toque de color
Antes de entrar en la colocación de alimentos de lujo y llovizna de salsa, debe averiguar qué va a hacer, y si está buscando impresionar, tenga en cuenta el color. No puede servir un plato de pollo, papas hervidas y frijoles horneados y esperar que sus invitados se caigan de sus sillas asombrados. Pero sustituya algunas judías verdes y papas azules (sí, papas azules), y ahora estamos hablando. Y si todavía cree que la combinación de colores necesita un golpe, puede agregar dinamismo con una salsa o guarnición brillante.
Blanche toda la nocheSi desea verduras vívidas y frescas (y las quiere), debe blanquearlas. No es nada complicado:simplemente sumérjalos en agua hirviendo por un rato (generalmente solo unos segundos) y luego póngalos inmediatamente en un baño de hielo. No entraremos en toda la química aquí, pero el agua helada fija los pigmentos en los vegetales, haciéndolos lucir más brillantes e incluso más deliciosos.
Mírame, tócame, siénteme
Una paleta de colores de comida aburrida hará que tus amigos quieran tomar una siesta, y lo mismo ocurre con la textura. No querrás que todo en el plato sea suave y cremoso; agrega también un poco de crocante, crujiente y carnoso. Es importante tanto para el gusto como para el atractivo visual. Sin embargo, cuando tenga dudas, pruebe los dulces visuales. No agregue algo al plato que no sepa bien con todo lo demás.
Sear Ye, Sear YeSi realmente quiere subir la apuesta, tome una página de los profesionales y dore su carne, lo que le da una corteza marrón tentadora. Crédito extra si les mencionas a tus amigos de manera casual que esto se llama la "reacción de Maillard".
Ubicación, ubicación, ubicación
Realmente no existen reglas estrictas sobre la ubicación de los alimentos, pero hágase un favor e intente frenar su ardiente deseo de construir Torres Eiffel comestibles con pollo y judías verdes. Vuélvete minimalista:lo simple siempre es mejor. Aquí hay algunas pautas generales de ubicación que puede usar como puntos de partida.
- Use el método del reloj probado y verdadero:almidones a las 10 en punto, carnes a las 2 en punto y verduras a las 6 en punto.
- Encuentre un punto focal (probablemente el pollo) y elévelo, tal vez sobre una pila de frijoles.
- Montar las papas en la parte posterior del plato y apoyar los frijoles contra ellas.
- Rebana el pollo y distribúyelo en el plato.
Algunos críticos y chefs dicen que el apilamiento es totalmente de los 90, pero nadie lo sabe realmente, excepto los snobs de la comida. ¡Así que aplícalo, decimos! Puede usar cualquier cosa, desde tuberías de PVC hasta una lata de sopa vacía para moldear su comida en una torre.
Los extras
La elegancia simple se logra aquí siguiendo tres técnicas clave de emplatado:plato blanco de borde ancho, apilamiento y colocación de salsa decorativa . Una vez que tenga todos los elementos principales en su lugar, continúe y agregue un poco de estilo, pero nuevamente, intente contenerse y no use todas estas ideas al mismo tiempo.
- Cuchara de salsa debajo de la carne en lugar de encima.
- Consigue una botella con atomizador o un cuentagotas y experimenta con gotas y remolinos de salsa.
- Agregue una guarnición, si es comestible y no abarrota el plato.
- Pruebe algunos accesorios:cucharas pequeñas, tal vez, o salsas en vasos de chupito.
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