La poda es fundamental para que las uvas alcancen su tamaño y sabor óptimos en la producción de vino. Al final de una semana agotadora, una copa de vino ayuda a disipar las preocupaciones diarias. Cada sorbo revela capas de sabor: el chocolate aterciopelado de un petite verdot, los tonos terrosos de un shiraz o la frescura cítrica de un sauvignon blanc.
Independientemente de tu vino favorito, todas las vides comparten un proceso clave: la poda, que consiste en eliminar exceso de ramas (cañas) y follaje para mantener las vides sanas y productivas.
Este proceso influye directamente en el sabor y calidad del vino: el momento, método y extensión de la poda afectan el rendimiento de las uvas, realzan aromas y ajustan la acidez.
Sigue leyendo para descubrir prácticas expertas que garantizan el mejor resultado.
Contenido- La poda es necesaria
- El tiempo lo es todo
- Adopte un enfoque equilibrado
- La técnica importa
- Use la herramienta adecuada
5: La poda es necesaria
Las brisas frescas y el sol acarician las uvas, prometiendo una cosecha abundante. Pero para lograrlo, la poda anual es esencial para uvas sanas y sabrosas en otoño.
"El primer año que podamos, estábamos muy nerviosos", relata Doug Paul, copropietario de Three Sisters Vineyard and Winery en las montañas de Georgia del Norte. "Los viticultores novatos suelen podar poco".
La poda elimina cañas que podrían dar uvas, concentrando energía en las seleccionadas para óptimo tamaño y sabor. También remueve partes dañadas o enfermas.
A continuación, el mejor momento para podar.
Cosecha abundante
Estados Unidos produjo casi 6,88 millones de toneladas de uvas en 2010.
4: El tiempo lo es todo
Doug Paul muestra un bastón guía en una vid de demostración, listo para reemplazar el cordón antiguo. La poda tiene dos fases: aclareo invernal y recorte veraniego. En invierno, elimina hacinamiento, selecciona brotes y prepara futuras cosechas. Ideal: finales de invierno a principios de primavera, post-frío pero pre-floración. En Three Sisters, de diciembre a marzo.
"Las uvas almacenan energía en raíces; no la gastes pronto", aconseja Paul.
Vides podadas temprano son vulnerables a hongos por lluvias otoñales. En verano, elimina follaje para sol y aireación en el último mes pre-cosecha, evitando contacto con suelo en injertos.
3: Adopte un enfoque equilibrado
Tras poda, la vid luce ordenada. "Controla el crecimiento", dice Paul.
En viñas maduras, conserva yemas según peso podado: 30 por lb (0,5 kg) en vigorosas, 20 en lentas; +10 por lb extra. Favorece aire, sol y fotosíntesis, previniendo plagas.
La paciencia paga
Primeros 2-3 años: raíces, tronco y cordones; sin uvas.
2: La técnica importa
Vid muestra cañas largas y espolones. Vides americanas crecen pendulares; francesas, erguidas. Mantén cañas para cosecha actual y espolones para próxima.
Pasos poda invernal:
- Desde tronco, elimina cañas muertas.
- Quita bifurcaciones; guarda originadas en cordón.
- Cuenta y selecciona por variedad/madurez.
- Cañas: 3-5 nudos, 1/2 pulg. bajo último.
- Espolones: un nudo del cordón.
- Extra al ras.
1: Use la herramienta adecuada
Cuchillas afiladas aseguran sanación rápida. Herramientas: tijeras afiladas. Maquinaria pre-poda; manual finaliza. "Pasa tiempo con vides", dice Paul.
Afila, limpia (lejía o alcohol) para evitar enfermedades. Vides bien podadas perduran décadas.
Más sobre vinos y vinificación.