Atesorada durante siglos como estimulante, afrodisíaco y aroma irresistible, la vainilla es uno de los sabores más apreciados universalmente. En este artículo, desmitificamos la vainilla y sus múltiples formas, con consejos expertos de Fran Abdallaoui y Pamela Clark de The Australian Women's Weekly.
Las vainas de vainilla provienen del fruto alargado de la orquídea Vanilla planifolia (fragrans), la única orquídea que produce un edible. En su estado natural, se asemejan a judías verdes sanas. Recolectadas sin sabor, requieren un meticuloso proceso de curado para convertirse en las vainas negras arrugadas, intensamente aromáticas, con semillas que liberan ese inconfundible dulzor floral. Popular en postres, los chefs la usan ahora en salsas y aderezos salados.
¿Qué son las vainas de vainilla?
Elige vainas húmedas, flexibles, de color marrón oscuro a negro. Almacénalas en un recipiente hermético en lugar fresco y oscuro. Para extraer las semillas, corta la vaina longitudinalmente y raspa con la punta de un cuchillo.
Ideales para peras al vino, postres cremosos, helados y salsas saladas. No tires la vaina raspada: úsala para preparar azúcar de vainilla, almacenándola en azúcar glas.
¿Qué es la esencia de vainilla?
Suave, económica y tradicional, perfecta para bebidas y horneados diarios como panqueques, bollos o galletas. Se obtiene remojando vainas curadas picadas en alcohol y agua.
¿Qué son los extractos de vainilla?
Disponibles en variedades de origen único, con semillas o espesados con glucosa/glicerina. Dos a tres veces más potentes que la esencia, ideales para horneados por su bajo alcohol y resistencia al calor. Más intensos, perfectos para crema batida, tartas de queso o glaseados.
¿Qué es la pasta de vainilla?
Intensa y práctica, ofrece auténtico sabor a vainilla. Una cucharadita equivale a una vaina raspada. Ideal para panna cotta, crème brûlée o natillas.
¿Qué es el polvo de vainilla?
Molido de vainas puras, sin azúcar ni alcohol. Versátil para bebidas, chocolate o merengues. 2 gramos equivalen a una vaina.
Artículo original de nuestro sitio hermano, Comida para amar.