Atesorado durante siglos como estimulante de los nervios, afrodisíaco y aroma, la vainilla es uno de los sabores universalmente apreciados en todo el mundo. Aquí, desmitificamos la vainilla y sus múltiples formas.
Las vainas de vainilla son el fruto alargado en forma de vaina de la orquídea vainilla planifolia (fragrans), la única orquídea que produce un producto comestible.
En rama, las vainas de vainilla se ven como judías verdes saludables. Cuando se recogen, no tienen sabor, lo que requiere un largo proceso de curado para transformarse en la vaina negra ligeramente arrugada y embriagadoramente picante con semillas volátiles que estallan con ese sabor floral dulce que conocemos como vainilla. Es uno de los aromatizantes de postres más populares del mundo, pero los chefs ahora también lo utilizan para dar individualidad a salsas y aderezos salados. Para conocer todo lo relacionado con vainilla, recurrimos a The Australian Women's Weekly's Fran Abdallaoui y Pamela Clark, quienes han compartido su conocimiento experto sobre esta fragante favorita.
¿Qué son las vainas de vainilla?
Busque vainas húmedas y flexibles que sean de color marrón oscuro a negro. Deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Para extraer las semillas de la vaina de vainilla, parta la vaina a lo largo y luego raspe las semillas con la punta de un cuchillo.
Las vainas de vainilla son perfectas en peras escalfadas, postres cremosos, helados y algunas salsas saladas. Y nunca deseche la vaina sin semillas, ya que puede crear azúcar de vainilla almacenando las vainas raspadas en un bote de azúcar en polvo.
¿Qué es la esencia de vainilla?
La esencia de vainilla es un sabor a vainilla suave, económico y tradicional, adecuado para bebidas y para hornear todos los días, como panqueques, bollos o galletas. El procesamiento consiste en extraer el sabor remojando vainas de vainilla curadas finamente picadas en alcohol y agua.
¿Qué son los extractos de vainilla?
Hay varios tipos de extractos de vainilla disponibles:algunos de origen único, algunos que contienen semillas o espesados hasta obtener una consistencia de jarabe con la adición de glucosa o glicerina. Los extractos tienen alrededor de dos a tres veces la fuerza de la esencia. Estos son más adecuados para hornear, ya que contienen poco alcohol y pueden soportar altas temperaturas. Los extractos también son más picantes que la esencia y son perfectos para la crema batida, las tartas de queso o los glaseados.
¿Qué es la pasta de vainilla?
Apreciada por su intensidad, la pasta de vainilla brinda un verdadero sabor a vainilla a los postres y horneados con la comodidad de sacarla del frasco con una cuchara. Una cucharadita de pasta es el equivalente a una vaina de vainilla raspada y se puede usar en cualquier receta en la que se requiera una vaina de vainilla, especialmente en postres de panna cotta, crème brûlée o natillas.
¿Qué es el polvo de vainilla?
Hecho de vainas de vainilla molidas, la vaina de vainilla en polvo no contiene azúcar ni alcohol. Se puede usar en todo, desde bebidas y elaboración de chocolate hasta un merengue clásico. Dos gramos de polvo de vaina de vainilla es el sabor equivalente a una vaina de vainilla.
Este artículo apareció originalmente en nuestro sitio hermano, Comida para amar.
No, el brócolini no es brócoli bebé, en realidad es algo mejor. Así es como debes comerlo