Las alcachofas son un tesoro primaveral, pero su preparación puede intimidar. Sin embargo, con la técnica adecuada, es sencillo acceder a su corazón tierno y versátil. Expertos de The Australian Women's Weekly, Fran Abdallaoui y Pamela Clark, comparten sus consejos probados para seleccionar, limpiar y cocinar alcachofas.
Cómo Comprar Alcachofas
(Crédito de la foto: Food to Love)
La alcachofa es el capullo floral del cardo, de color verde, morado o bronce. Elige ejemplares con hojas apretadas, pesadas para su tamaño y tallo firme. Las alcachofas pequeñas pueden tener hojas algo sueltas, pero deben ser firmes. Al desprenderlas, emiten un chasquido característico de frescura.
Cómo Preparar Alcachofas
(Crédito de la foto: Food to Love)
Las hojas enteras son comestibles y deliciosas. Para alcachofas completas, elimina las hojas exteriores y recorta el tallo para estabilizarla. Para el corazón: corta el tallo a 2,5 cm (1 pulgada), rebana 2-2,5 cm (3/4-1 pulgada) de la parte superior y desprende hojas hasta el centro. Retira el pelillo central con una cucharita. Sumerge en agua acidulada con limón, lima o vinagre para evitar oxidación.
Cómo Cocinar Alcachofas
Versátil y fácil de cocinar, prueba estos métodos expertos:
Hervir: Sumerge los corazones en agua hirviendo 15 minutos, sin tapa, hasta que estén tiernos al pinchar.
Vapor: Cocina los corazones al vapor unos 20 minutos.
En sartén: Saltea en mantequilla hasta dorados y crujientes.
Asado: Hornea en plato refractario con mantequilla hasta crujientes.
Marinar: Cocina y marina en aceite de oliva, ajo y hierbas para antipasti.
Artículo elaborado por el equipo de The Australian Women's Weekly. Más inspiración en nuestro sitio hermano, Food to Love.