El pan fresco es un deleite por sí solo, pero cuando endurece tras un par de días, requiere creatividad para sacarle provecho. A lo largo del mundo, culturas panaderas han ideado platos icónicos como la panzanella italiana, el budín de pan británico o el gazpacho español. Aquí te compartimos cuatro recetas favoritas con pan de masa madre rústico, ideales para evitar el desperdicio y disfrutar de sabores auténticos.
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Pappa al Pomodoro
- Calienta 113 g (4 oz) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Saltea 2 cebollas blancas picadas finamente y 3 dientes de ajo en rodajas hasta que estén muy tiernos (10 minutos).
- Añade 992 g (35 oz) de tomates Roma maduros en trozos gruesos, 397 g (14 oz) de pulpa de tomate enlatada (o tomates triturados), 227 g (8 oz) de tomates cherry mixtos partidos y 85 g (3 oz) de caldo de pollo. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se deshagan (20-25 minutos).
- Apaga el fuego, incorpora 397 g (14 oz) de pan de masa madre del día anterior en cubos y un puñado de albahaca fresca rasgada.
- Sirve espolvoreado con Parmigiano-Reggiano rallado.
Rinde 6 porciones.
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Sándwich Club Casero
- Tuesta a la plancha 4 filetes de muslo de pollo y 142 g (5 oz) de bacon ahumado, untados con aceite, hasta que estén cocidos y crujientes (6-8 minutos). Corta el pollo en diagonal.
- Tuesta 6 rebanadas finas de pan de masa madre en la grasa del bacon hasta que estén doradas.
- Mezcla 57 g (2 oz) de mayonesa con 4 pepinillos picados y 3 cucharadas de albahaca en juliana.
- Unta la mayonesa en 2 rebanadas de pan, añade pollo sazonado, bacon, tomate Roma en rodajas, lechuga y cierra con más pan tostado.
Rinde 2 sándwiches.
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Pollo Rebozado con Parmesano, Ensalada de Hinojo y Anchoas
- Procesa 283 g (10 oz) de pan de masa madre seco en migas gruesas. Si no está seco, hornea a 150°C (300°F) por 8-10 minutos.
- Mezcla con 57 g (2 oz) de parmesano rallado y sazona.
- Corta 3 pechugas de pollo en 8 filetes finos.
- Pasa por huevo batido y migas. Sacude el exceso.
- Fríe en 57 g (2 oz) de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, por tandas, hasta dorar (3-4 minutos por lado).
- Para la ensalada: afeita 2 bulbos de hinojo baby, aliña con 2 cucharadas de aceite EVOO, jugo de 1 limón, sazona y corona con parmesano y anchoas.
Rinde 4 porciones.
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Ensalada de Higos y Pan
- Mezcla ½ hogaza de pan de masa madre en trozos pequeños, 8 higos en cuartos, 1 mozzarella de búfala rasgada, 8 lonchas de prosciutto en trozos, 2 chalotes en rodajas y 2 tazas de hojas de albahaca.
- Vinaigrette: 57 g (2 oz) de vinagre chardonnay y 113 g (4 oz) de aceite EVOO. Aliña, sazona y sirve.
Rinde 4 porciones.
Consejos Prácticos
Congela el pan rallado en bolsas para usar en empanados o pudines. Opta por panes rústicos con buena miga; el pan de molde blanco es menos ideal.
Original por Lisa Featherby. Más inspiración en Viajero Gourmet.