El buen pan fresco no necesita receta para transformarlo en una comida deliciosa. Pero una vez que ha estado sentado durante uno o dos días más, es posible que se necesite un poco más de ingenio para aprovecharlo al máximo. Todas las culturas que comen pan en el mundo han producido usos brillantes para las sobras de la panadería, como la panzanella o bruschetta de Italia, el budín de pan con mantequilla del Reino Unido o el gazpacho clásico de España. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de hacer que ese pan especial haga un esfuerzo adicional.
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Papá al Pomodoro
- Caliente 4 onzas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, luego saltee 2 cebollas blancas finamente picadas y 3 dientes de ajo en rodajas finas hasta que estén muy suaves (10 minutos).
- Agregue 35 onzas de tomates Roma maduros picados en trozos gruesos, 14 onzas de polpa de tomate enlatada (disponible en supermercados seleccionados y tiendas de delicatessen, o sustituya tomates triturados enlatados), 8 onzas de tomates cherry mixtos partidos por la mitad y 3 onzas de caldo de pollo. Sazone al gusto, luego cocine a fuego medio hasta que los tomates comiencen a descomponerse (20 a 25 minutos).
- Apague el fuego y agregue 14 onzas de pan de masa fermentada del día anterior cortado en cubitos y un puñado de albahaca desgarrada.
- Servir cubierto con Parmigiano-Reggiano rallado.
Rinde 6 porciones.
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Sándwich de la Casa Club
- Ase a la parrilla 4 filetes de muslo de pollo y 5 onzas de tocino estilo ahumadero, ambos cepillados con un poco de aceite en una sartén a la parrilla hasta que estén bien cocidos y carbonizados (6 a 8 minutos). Rebane el pollo en forma transversal y déjelo a un lado.
- Tueste 6 rebanadas finas de pan de masa fermentada en la grasa de tocino en la sartén, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y tostadas.
- Combine 2 onzas de mayonesa con 4 pepinillos finamente picados y 3 cucharadas de albahaca en rodajas finas.
- Agregue el pollo, sazone al gusto, luego vierta sobre 2 rebanadas de pan tostado.
- Sazone al gusto, cubra con tocino y otra rebanada de pan tostado, luego termine con rodajas finas de tomate Roma y lechuga, y emparedéelo con el pan tostado restante.
Hace 2 sándwiches.
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Pollo rebozado en queso parmesano, ensalada de hinojo y anchoas
- Procese 10 onzas de pan de masa madre del día anterior hasta obtener migas gruesas en un procesador de alimentos. Si el pan no está lo suficientemente seco para procesarlo bien, hornéelo a 300 grados Fahrenheit (8 a 10 minutos).
- Agregue 2 onzas de parmesano finamente rallado, revuelva para combinar y sazone al gusto.
- Rebana 3 pechugas de pollo en diagonal en 8 pedazos delgados.
- Coloque las migas y 2 huevos ligeramente batidos en tazones separados, luego cubra las rebanadas de pollo primero con el huevo y luego con las migas. Sacude el exceso y reserva.
- Caliente 2 onzas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y fría la mitad del pollo, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y bien cocido (3 a 4 minutos). Ponga a un lado en toallas de papel.
- Limpie la sartén, agregue las mismas cantidades de mantequilla y aceite de oliva a la sartén y repita con el resto del pollo.
- Combine 2 bulbos de hinojo baby finamente afeitados en una mandolina con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y jugo de 1 limón en un tazón, sazone al gusto y sirva esparcido con parmesano extra y filetes de anchoa al gusto con el queso parmesano rebozado. pollo.
Rinde 4 porciones.
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Ensalada De Higos Y Pan
- Combine ½ hogaza de pan de masa madre del día anterior, cortado en trozos pequeños con 8 higos cortados en cuartos, 1 mozzarella de búfala desgarrada, 8 rebanadas finas de prosciutto cortadas en trozos grandes, 2 chalotes dorados en rodajas finas, enjuagados (opcional) y 2 tazas hojas de albahaca en un bol.
- Bate 2 onzas de vinagre chardonnay y 4 onzas de aceite de oliva virgen extra en un tazón. Vierta sobre la ensalada, sazone al gusto, revuelva para combinar y sirva.
Rinde 4 porciones.
Consejos útiles
El pan se congela bien, por supuesto, pero si tiene poco espacio en el congelador, considere triturarlo en pan rallado y congelarlo sellado en bolsas, listo para usar en aderezos, pudines y cortezas.
Para la mayoría de las recetas aquí, hemos usado un pan blanco de masa fermentada de estilo rústico, pero la mayoría de los tipos de pan funcionarán. Una buena textura en la miga es la mitad de la batalla, por lo que el pan blanco rebanado suele ser menos que ideal.
Esta publicación fue escrita originalmente por Lisa Featherby. Para obtener más información, visite nuestro sitio hermano, Viajero Gourmet.