Alioli Ahumado de Lima y Jalapeño Carbonizado: Receta Cremosa y Picante

Corte 1/2 pulgada de la parte superior de 1 cabeza de ajo. Retire las capas exteriores de papel sueltas. Coloque el lado cortado hacia arriba en una pieza de papel aluminio resistente de 6 pulgadas de largo. Rocíe con 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva. Levante los lados para encerrar el ajo. Cepille cuatro chiles jalapeños con 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva. Coloque el paquete de aluminio en la rejilla de una parrilla cubierta directamente sobre el medio. Ase a la parrilla 10 minutos. Agregue los pimientos a la parrilla. Ase a la parrilla de 15 a 20 minutos más o hasta que el ajo se ablande y los pimientos estén carbonizados, volteándolos una vez. Retire. Envuelva los pimientos en papel de aluminio. Deje que los pimientos y el ajo se enfríen por completo. Pele la piel ampollada de los pimientos. Retire los tallos y las semillas, si lo desea. Pique los pimientos. Exprima el ajo de los dientes; triture con un tenedor.

En un tazón pequeño, mezcle 1 taza de mayonesa, 1 cucharadita de ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, el ajo y los pimientos picados. Sazone con sal y pimienta negra. Enfríe, tapado, hasta 24 horas. Rinde 1 1/2 tazas.