Probablemente haya escuchado que el vino orgánico es bueno para el medio ambiente y para su salud, pero ¿cómo sabe? Aprende todo lo que siempre quisiste saber sobre vinos orgánicos producidos de manera sostenible.
Clasificaciones de vinos orgánicos
El Programa Orgánico Nacional (NOP) bajo el USDA mantiene los estándares orgánicos en los Estados Unidos. El NOP clasifica el vino orgánico en dos categorías que deciden cómo se etiqueta el vino. Esto ayuda al consumidor a elegir el vino que más le conviene.
Orgánico
Esta es la última designación para el vino orgánico. Se indica con un sello del USDA en la botella que muestra que los vinos contienen uvas 100 por ciento orgánicas certificadas.
- Todos los ingredientes utilizados para hacer el vino deben estar certificados como orgánicos por el USDA.
- Las uvas utilizadas deben ser cultivadas orgánicamente y certificadas como orgánicas por el USDA.
- Todos los productos agrícolas que van en el vino durante el proceso de vinificación también deben ser Orgánicos Certificados.
- Todo producto no agrícola debe estar en la lista de sustancias permitidas y no puede exceder el 5% del producto total. No se pueden utilizar sustancias prohibidas.
- Los vinos que califican pueden reclamar la clasificación de vino 100 por ciento orgánico, pero también deben indicar el nombre del agente certificador.
Los sulfitos, nitratos y otros ingredientes no orgánicos no se han utilizado en la producción del vino. Tenga en cuenta que los sulfitos son un ingrediente natural del vino que se infiltra a través de la piel de la uva. Si el nivel sube por encima de 10 ppm, entonces no se puede usar la etiqueta 100 por ciento orgánico del USDA. Los sulfitos también ayudan al vino a mantener la estabilidad durante el almacenamiento. Puede ser difícil hacer vinos con un sabor consistente cuando no se usan sulfitos agregados.
Elaborado con uvas de cultivo ecológico
La segunda clasificación es Hecho con uvas cultivadas orgánicamente (100 % de uvas cultivadas orgánicamente certificadas por USDA).
- El 100 % de las uvas utilizadas deben ser cultivadas orgánicamente (orgánico certificado por USDA).
- Cualquier otro producto agrícola utilizado no necesita ser orgánico.
- Todos los productos no agrícolas deben estar en la lista de sustancias permitidas.
- Los sulfitos se pueden agregar a menos de 100 partes por millón en el vino terminado.
- Debe ser producido y embotellado en una instalación orgánica certificada.
- La etiqueta debe indicar el nombre del agente certificador.
USDA y otras organizaciones reguladoras:quién está a cargo
En los Estados Unidos, el USDA no es el único órgano de gobierno para supervisar y controlar las leyes orgánicas del país. Ellos están a cargo, pero otras agencias se quedan con una parte del pastel. Esto no ayuda a que sea más fácil para el enólogo obtener esa etiqueta orgánica en sus vinos. Primero, un agente certificador acreditado por el USDA debe verificar la afirmación de un productor con respecto al vino orgánico. En segundo lugar, la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego (ATF, por sus siglas en inglés) es responsable del etiquetado del vino, y la agencia gubernamental revisará la solicitud de estatus orgánico para el cumplimiento. La ATF se convierte en el ejecutor para garantizar que los productores orgánicos no tergiversen los ingredientes del vino. En consecuencia, algunas bodegas han determinado que no vale la pena el esfuerzo y el gasto para obtener la etiqueta orgánica certificada en sus vinos.
¿Vale la pena?
Los productores han luchado para hacer vinos con carácter y profundidad. Reducir los sulfitos a prácticamente nada puede impedir que los vinos desarrollen una personalidad rica y profunda. Felizmente, muchos productores están mejorando sus técnicas y sus procesos de vinificación les permiten producir vinos excelentes y sabrosos sin sulfitos añadidos.
Vinos Ecológicos Alrededor del Mundo
Al igual que otros productos orgánicos, la oferta y la demanda de vino orgánico está creciendo en todo el mundo. Como era de esperar, el mayor porcentaje de vino orgánico en los Estados Unidos proviene de California, particularmente de Mendocino. En todo el mundo, el vino orgánico se está consolidando en Francia, España, Italia, Argentina, Chile, Australia y Nueva Zelanda. La tendencia debería continuar en el futuro.
Vino Ecológico Sin Etiqueta
Muchos enólogos no están haciendo un esfuerzo concertado para que su vino sea etiquetado como orgánico. Una razón puede ser que el proceso de certificación es un fastidio. Otro problema puede no ser la producción de uva orgánica, sino los problemas que surgen en la elaboración del vino. Muchos de los procesos, como la clarificación, la filtración y la manipulación, aún necesitan calificación y regulación.
Orgánico versus Biodinámico
Una tendencia creciente en la industria es crear vinos que sean biodinámicos. Actualmente no existen leyes o regulaciones con respecto a los vinos biodinámicos, pero el término indica alguna forma de trabajo natural en el proceso de elaboración del vino. Biodinámica puede significar diferentes cosas para diferentes enólogos, pero en general significa lo siguiente.
- Cuando se cultivan las uvas para los vinos, se hace de acuerdo con el ecosistema existente.
- Solo se utilizan procesos naturales en el viñedo, no se utilizan procesos químicos como fertilizantes, etc. En cambio, la fertilización utiliza compost y materiales similares.
- Piense en la agricultura biodinámica como feng shui para el cultivo de la vid:los diversos procesos de la viticultura se llevan a cabo sobre la base de los elementos clásicos de tierra, aire, fuego y agua.
- Un calendario agrícola biodinámico basado en los elementos clásicos regula todas las partes del proceso de viticultura, incluido el cultivo de la uva, la poda, el riego, el mantenimiento y la cosecha.
- El vino no se elabora con ninguna manipulación común de vinificación, como agregar ácidos o levadura para ajustar los vinos.
- El vino biodinámico no está certificado como orgánico a menos que esté etiquetado como tal.
Bodegas Ecológicas
No hay muchas bodegas orgánicas en el mundo, pero el número está creciendo junto con la demanda de los consumidores. Las siguientes son algunas de las bodegas orgánicas en los Estados Unidos.
Viñedos de Frey
Frey Vineyards es una bodega familiar en el condado de Mendocino, California. Crean vinos premiados en muchos tipos.
Arroyo Tablas
Tablas Creek crea vinos orgánicos tanto tintos como blancos cultivados en fincas.
Fincas Montinore
Montinore Estates elabora vinos que son tanto biodinámicos como orgánicos certificados.
Los vinos ecológicos son respetuosos con el medio ambiente
El vino orgánico, esté certificado o no, es una opción ambientalmente responsable. Cuando los productores utilizan métodos de agricultura orgánica para cultivar sus uvas, todo el ecosistema se beneficia. Elegir productos orgánicos, ya sea vino o comida, es bueno para la salud y para la tierra.