Una buena forma de impresionar a tus invitados es con un mousse de calabaza cremoso pero sin grasa.
La mousse anda suelta
Mousse significa espuma en francés y así es exactamente la textura de una mousse de postre. El procedimiento habitual para hacer una mousse es crear una crema batida dulce y luego mezclar suavemente el componente aromatizante en la crema batida. Por ejemplo, un mouse de chocolate es chocolate derretido doblado en crema batida.
Inquietudes sobre la dieta navideña
Sé que las fiestas navideñas son un buen momento para disfrutar de postres ricos y cremosos, pero también son el momento en que mucha gente empieza a cuidar su consumo de grasas. Así que he modificado mi postre de Halloween, que suele ser muy alto en grasas, a una mousse de calabaza sin grasa.
Sustituí la crema batida original por un postre batido sin grasa. Esto redujo la receta a 1 gramo de grasa por porción de 6 onzas. Aceptable, pensé, pero en realidad no libre de grasa. Mi receta original requería 4 yemas de huevo. Las yemas de huevo estaban en la receta para proporcionar volumen y textura, así como también sabor. Sabía que quitar los huevos de la receta afectaría la textura, pero pensé que si disolvía el azúcar antes de agregarlo a la mousse, no quedaría granulado. Entonces, en lugar de usar yemas de huevo para disolver el azúcar y luego agregar esa mezcla a la crema, disolví el azúcar en un sustituto de huevo. Añadí el azúcar disuelto al puré de calabaza. Habiendo quitado la crema y las yemas de huevo, había rediseñado mi mousse de calabaza en una mousse de calabaza sin grasa.
Mousse de Calabaza Sin Grasa
Los ingredientes
- 1/2 onza de gelatina
- 2 onzas de jugo de naranja
- La ralladura de dos naranjas, finamente picadas
- 3 onzas de Grand Marnier
- 3 3/4 taza de puré de calabaza
- 1 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada recién molida
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 4 1/2 onzas de azúcar
- 4 onzas de sustituto de huevo sin colesterol
- 1 1/2 tazas de cobertura de postre sin grasa
- 2 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla
Las instrucciones
- En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre el jugo de naranja.
- En un tazón grande, mezcle la ralladura de naranja, el puré de calabaza, la canela, el jengibre, la sal, la pimienta y el Grand Marnier y mezcle bien.
- Mezcle el sustituto de huevo y el azúcar en un tazón hasta que el azúcar se disuelva. Agrégalo a la mezcla de calabaza.
- Agregue el extracto de vainilla y la gelatina disuelta. Mezcle hasta que quede suave.
- Incorpore con cuidado la cobertura descremada del postre a la mezcla de calabaza.
- Cuchara en moldes de 6 onzas o copas de martini.
- Cubra cada uno con una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador durante varias horas. Lo mejor sería pasar la noche.
- Cubra cada uno con una cucharada de cobertura de postre sin grasa.
- Cubrirlos con un poco de ralladura de naranja confitada sería un buen toque.