Aprenda los conceptos básicos de la cocina de fogata para ayudar a desarrollar su confianza en el oficio y abrir las puertas a muchos platos increíbles. Recuerde:siempre confirme que se permiten fogatas en el área (tenga en cuenta las prohibiciones de fogatas) y nunca haga una si las condiciones son demasiado ventosas o secas para ser seguro.
- Comience con un anillo de fuego de aproximadamente 18 a 24 pulgadas de ancho.
- Encuentra la madera más seca que puedas. Si es posible, utilice madera sin corteza (muchos árboles tienen una corteza que inhibe el fuego de forma natural). Rompa la madera en pedazos de 12 pulgadas de largo para concentrar y controlar más fácilmente el lecho de brasas. Asegúrese de obtener entre 10 y 15 troncos del tamaño de un combustible (aproximadamente del grosor de su muñeca).
- Utilice la disposición de la cabaña de troncos para una cocción uniforme y un mejor control de ubicación. Desea un fuego pequeño, compacto y caliente, de unas 15 pulgadas de ancho como máximo.
- Empiece con aproximadamente una cuarta parte de la leña y agregue de 2 a 3 piezas a medida que el fuego comience a disminuir. ¡No pongas toda la leña en el fuego! Es posible que deba agregar más con cuidado para mantener las llamas encendidas mientras cocina.
- Para asar a la parrilla y asar (burritos y botes de banana), las brasas estarán listas cuando la madera haya terminado de quemarse en un 65 % aproximadamente. Debe haber una pequeña llama continua; demasiada llama y la comida se quemará, muy poca llama y no habrá suficiente calor. Para cocinar en una olla o sartén, necesitará muchas llamas y una tapa para evitar que las cenizas entren en la comida.
- Si está acampando, no está caminando muy lejos o está completamente comprometido, traiga consigo la parrilla de una barbacoa clásica estilo tetera (como una Weber) o una rejilla para enfriar pasteles de acero inoxidable. Una rejilla para enfriar pasteles sin recubrimiento pesa muy poco y ayuda a evitar la posibilidad de que los alimentos caigan en el hoyo. Otro beneficio es que no necesitarás buscar rocas perfectas adicionales (también evita marcar más rocas).
- Si usa brochetas de madera, primero sumérjalas en agua (al menos 20 minutos) para que no se incendien.
- Encuentre dos palos largos y resistentes para usar como agarradores y transportadores de alimentos. Tomará práctica usar sus palillos gigantes del desierto, pero es divertido y vale la pena:son la mejor herramienta disponible y no tiene que cargarlos. Solo tenga mucho cuidado de no perforar el papel de aluminio cuando pase las cosas envueltas.