¿Crees que solo hay unas pocas uvas trituradas y algo de azúcar en tu vino? Piensa otra vez. Si alguna vez soñaste con tener un viñedo, o incluso si realmente te gusta beber [url='238459']vino[/url], probablemente hayas imaginado la [url='10189']vinificación[/url ] para lucir algo como esto:abres las puertas francesas de tu villa toscana (espera, ¿no deberían ser puertas italianas?) y miras con cariño la ladera de una colina con hilera tras hilera de vides hasta donde alcanza la vista. . Entras en el viñedo, cosechas cuidadosamente las uvas y las colocas amorosamente en la canasta acunada en tu brazo. De vuelta en su patio de piedra, se quita los zapatos y aplasta las uvas entre los dedos de los pies en una tina de madera heredada de su abuelo (no importa que haya nacido en Hoboken y no sepa distinguir una uva de vino de un arándano). Luego, cuela las uvas trituradas en un barril de roble, ocurre una especie de magia especial y, antes de que se dé cuenta, está sirviendo una copa de su galardonada creación con amigos mientras se reúne alrededor de una mesa rústica de granja bajo la luz del sol dorado que se desvanece. .
Por supuesto, aquí en el mundo real, el proceso de elaboración del vino se parece poco a esta fantasía. Las uvas se cosechan, trituran y procesan con la ayuda de equipos desinfectados y sofisticados, y los enólogos agregan ingredientes especialmente formulados en cantidades precisas para darle a cada vino su propia calidad y sabor distintivos. Entonces, ¿qué incluye exactamente tu vino favorito? A veces es difícil saberlo, ya que los viticultores no están obligados a enumerar sus ingredientes en las etiquetas de los vinos, pero la mayoría de los vinos modernos incluyen al menos algunos extras además de esas uvas tan importantes.
Ya sea que esté pensando en hacer su propio vino o simplemente tenga curiosidad por saber qué contenía la última botella que abrió, siga leyendo para obtener un resumen de los 10 aditivos comunes del vino.
Contenido- Sulfitos
- Levadura
- Enzimas
- Ácidos del vino
- Taninos de uva
- Sorbato de potasio
- Clarificadores
- Nutrientes de levadura
- Bacterias del ácido láctico
- Edulcorantes
10:Sulfitos
Revise la etiqueta de casi cualquier vino en los Estados Unidos y encontrará las palabras "Contiene [url='574976']sulfitos[/url]". [b]Los sulfitos[/b] matan las bacterias y las levaduras indeseables (¡más sobre esto en un momento!) y ayudan a conservar el vino al protegerlo de la [b]oxidación[/b]. Todos los vinos contienen al menos algún nivel de sulfitos, que son un compuesto natural que se encuentra en las uvas y otros alimentos. La advertencia en la etiqueta se agrega en beneficio de las personas con alergia o sensibilidad a los sulfitos.
Los sulfitos se utilizan para desinfectar el equipo y se pueden agregar en cualquiera de los diferentes puntos del proceso de elaboración del vino, incluidos los siguientes:
- Cosecha -- cuando las uvas pueden rociarse con sulfitos antes de llevarlas a la bodega.
- Aplastamiento -- donde los sulfitos evitan que las uvas fermenten con levaduras naturales.
- Fermentación -- para detener el proceso de fermentación en el punto deseado.
- Embotellado -- para prolongar la vida útil del vino evitando que interactúe con el oxígeno.
9:Levadura
La levadura se agrega durante la fermentación, que es también cuando el vino se "bombea" desde el fondo del tanque de fermentación para la parte superior. [b][url='479656']Las levaduras[/url][/b] son un ingrediente crítico en el proceso de elaboración del vino, ya que hacen el trabajo real de convertir el [url='518138']azúcar[/url] en uvas a alcohol a través del proceso conocido como [b]fermentación[/b]. Las levaduras naturales presentes en el aire, conocidas por los enólogos como [b]levaduras ambientales[/b], se pueden encontrar en todas partes y, aunque cualquiera de ellas convertirá el azúcar en alcohol, no todas funcionarán a la misma velocidad ni producirán el efecto deseado. . Por esta razón, muchos enólogos usan sulfitos para matar cualquier levadura ambiental, luego agregan cepas de levaduras de vino especialmente cultivadas para crear los sabores y texturas deseados en el vino terminado. A diferencia de las levaduras ambientales, las cepas de [b]levadura cultivada[/b] se comportan de manera confiable y predecible, lo que garantiza que el vinicultor pueda reproducir los mismos resultados lote tras lote.
8:Enzimas
Si alguna vez ha leído la lista de ingredientes en un frasco de mermelada o jalea, probablemente haya visto la frase "pectina de frutas". [url='482019']La pectina[/url] es una sustancia de la fruta que une las células y ayuda a formar la piel de la fruta. [url='10189']Los enólogos[/url] usan [b]enzimas pécticas[/b] para descomponer las paredes celulares, romper la piel de la uva y extraer más jugo de la uva. Las enzimas pécticas también se utilizan para clarificar el vino y eliminar la turbidez o "neblina" causada por las pectinas sobrantes.
Las enzimas también se pueden utilizar para modificar el sabor y el aroma del vino terminado. Una enzima llamada lisozima (¡que se encuentra de forma natural en las claras de huevo y las lágrimas humanas, entre otras cosas!) a veces se usa para controlar el proceso de fermentación maloláctica, que tiene lugar cuando las bacterias convierten el ácido málico natural de sabor agrio de la uva en ácido láctico de sabor más suave y suave. /P> ¿Qué son las enzimas?
Las enzimas son proteínas que provocan o aceleran reacciones químicas. Nuestros cuerpos usan enzimas para digerir los alimentos, usamos enzimas en nuestros hogares para lavar los platos y la ropa, y los enólogos usan enzimas para mejorar el sabor y la apariencia de los vinos.
7:Ácidos del Vino
El contenido de ácido de un vino ayuda a determinar su color, intensidad, brillo y sabor, entre otras características. Si bien todas las uvas contienen una cierta cantidad de ácido natural, los [url='10189']enólogos[/url] verifican el nivel de pH del [url='238459']vino[/url] a lo largo del proceso de fermentación y, a menudo, refinan su productos añadiendo [b]ácido tartárico[/b], [b]ácido málico[/b], [b]ácido cítrico[/b] o una mezcla de ácidos que contenga alguna combinación de los tres. Estos ácidos del vino le dan un sabor agrio al vino y contribuyen a su carácter, equilibrio y textura, o sensación en la boca. [b]Ácido ascórbico[/b], que actúa como conservante natural al evitar la oxidación, a veces se agrega durante la filtración, justo antes del embotellado.
¡Comprueba el pH!La acidez de un líquido se describe por algo llamado su nivel de pH. El agua pura, con un pH de alrededor de 7, se considera neutra. Los líquidos con un pH inferior a 7 se consideran ácidos; aquellos con un pH superior a 7 se consideran básicos o alcalinos. Entonces, cuanto mayor sea el pH, menos ácido (o más alcalino) será el líquido. Cuanto menor sea el pH, mayor será la acidez.
6:Taninos de Uva
Los [url='527505']taninos[/url] se encuentran naturalmente en [url='578286']uva[/url] semillas, tallos y pieles, así como en barriles de vino hechos de ciertas maderas. Contribuyen a la textura, el sabor y el cuerpo del vino y, dado que evitan que el vino reaccione con el oxígeno, también actúan como conservantes naturales. [b]Los taninos[/b] están presentes en casi todos los vinos tintos, ya que las uvas permanecen en su piel durante la fermentación, pero deben agregarse a los blancos, ya que estos se fermentan sin piel. Se pueden agregar taninos de uva adicionales a los vinos tintos para enriquecer el sabor y el cuerpo del vino o para realzar su color. Los taninos crean un efecto fuerte y astringente en la lengua y una sensación de sequedad en las comisuras de la boca.
5:Sorbato de potasio
El sorbato de potasio es un estabilizador que evita que la levadura actúe sobre los edulcorantes agregados al vino después de que se completa la fermentación inicial. . El [b]sorbato de potasio[/b] es un estabilizador que se utiliza para retardar el crecimiento de [url='479656']levadura[/url] y "bloquear" el proceso de fermentación. Evita que la levadura actúe sobre los edulcorantes que se puedan añadir al vino una vez finalizada la fermentación inicial. Siempre que se use sorbato de potasio, se debe agregar un sulfito al mismo tiempo o se puede desarrollar un compuesto llamado [b]geraniol[/b]. Eso es lo mismo que le da a los geranios su olor distintivo, y también se usa para mantener alejados a los [url='11999']mosquitos[/url]. Por lo tanto, a menos que desee que su buen vino se duplique como una fragancia para damas o como repelente de insectos, probablemente querrá seguir las instrucciones en su kit de elaboración de vino casero para este.
4:Clarificadores
Ya mencionamos que las enzimas pécticas pueden ayudar a aclarar la neblina en su [url='238459']vino[/url], pero solo funcionan en los residuos que dejan las pectinas de frutas. Varios otros [b]clarificadores[/b] y [b]agentes clarificantes[/b] se utilizan para limpiar la levadura y otras partículas sueltas al ayudar a que los sedimentos se desprendan del vino para que puedan filtrarse fácilmente o simplemente dejarse en el fondo del barril (o botella).
Y aunque el trabajo de los clarificadores es, bueno, aclarar, nunca lo adivinarías al escuchar de qué están hechos. Un agente refinador común, llamado [b]bentonita[/b], es una arcilla fina hecha de [url='8392']ceniza volcánica[/url] que funciona atrayendo partículas cargadas positivamente. Otros, como el [b]Sparkolloid[/b] (hecho de algas fosilizadas) o el [b]quitosano[/b] (hecho de exoesqueletos de crustáceos) tienen carga positiva, lo que significa que atraen y ayudan a aislar los sedimentos con carga negativa. . Ningún agente clarificante puede limpiar su vino por sí solo; en cambio, trabajan entre sí (y con otros componentes del vino) para hacer el trabajo.
3:Nutrientes de levadura
Espera, ¿no se supone que las [url='578286']uvas[/url] (o, más específicamente, los [url='518138']azúcares[/url] en las uvas) son el nutriente [b]levadura [/B]? Sí… pero a veces eso no es suficiente. Los nutrientes de levadura a menudo se agregan a los vinos durante la [b]fermentación[/b] para garantizar que las levaduras de vino deseables tengan suficiente alimento del tipo adecuado para promover un inicio rápido, una reproducción constante y una fermentación completa.
Usados junto con la cepa de levadura correcta, la proporción correcta de uvas y levadura y la temperatura de fermentación adecuada, los nutrientes de la levadura pueden ayudar a asegurar que el vino final no sea demasiado dulce. Los nutrientes de la levadura son imprescindibles para los vinos que no son de uva (a veces llamados "vinos de campo"), como los vinos de melocotón o de bayas.
2:Bacterias del ácido láctico
Sí, acabamos de agregar [url='574976']sulfitos[/url] para eliminar todas las bacterias no deseadas en nuestro vino, pero el tipo correcto de bacterias en realidad puede ser bueno para ciertos vinos. [b]Las bacterias del ácido láctico[/b] a veces se agregan cuando un vino es demasiado ácido, o cuando un enólogo quiere convertir el [b]ácido málico agrio[/b] que se encuentra naturalmente en las uvas en [b]ácido láctico[ /b], lo que le da al vino una sensación en boca más suave. Las bacterias del ácido láctico también ayudan a estabilizar el vino, asegurando que no encontrará una botella de [url='356968']vinagre[/url] cuando descorche por primera vez.
1:Edulcorantes
Los edulcorantes incluyen jarabe simple, jugos y concentrados de frutas, e incluso miel. Esencialmente, hay dos formas de lograr la dulzura deseada en un [url='238459']vino[/url]:Una es usar una cepa de levadura que dejará de reproducirse cuando el vino alcance cierto [url='7995'] contenido alcohólico[/url], dejando azúcares sin fermentar para endulzar el vino. La otra es fermentar el vino por completo (permitiendo que la levadura consuma todos los azúcares), luego endulzar el vino con azúcar u otro edulcorante. Los edulcorantes vienen en forma de [b]jarabe simple[/b] (azúcar disuelta en agua), jugos de frutas y concentrados de jugos hechos de uva y otras frutas, e incluso miel. Por lo general, se agrega un estabilizador como [b]sorbato de potasio[/b] o [b]ácido sórbico[/b] al mismo tiempo que el edulcorante para evitar que la levadura restante convierta el azúcar adicional en más alcohol.