Las grosellas espinosas fueron prohibidas en Estados Unidos por su rol como huésped intermedio de la roya ampollosa del pino blanco, una enfermedad devastadora para los bosques y economías madereras. No permitas que su nombre te confunda: esta baya agria con notas sutiles a uva no tiene relación con los gansos. Originaria de la familia de las grosellas, crece en Europa y el norte del Círculo Polar Ártico. América del Norte alberga varias especies nativas, pero su cultivo en EE. UU. ha sido complejo debido a regulaciones históricas.
Estados como Maine aún restringen ciertas variedades de grosella espinosa y su pariente, la grosella negra, para proteger los pinos blancos clave en su industria maderera.
Descubre esta baya versátil, capaz de impactar ecosistemas pero ideal para mermeladas dulces. Hablamos con Ann Marie Hendry, experta en GrowVeg y apasionada por las grosellas espinosas.
¿Dónde crecen las grosellas espinosas?
Se dividen en grupos europeos (Ribes uva-crispa) y americanos (Ribes hirtellum). Prosperan en climas frescos y húmedos. Países como Alemania, Rusia, Polonia y Escandinavia las cultivan a gran escala, mientras que en EE. UU. y Canadá predominan en huertos pequeños o de autoservicio (Science Direct).
Cre cen en arbustos espinosos productivos hasta 20 años; se pueden entrenar contra paredes para ahorrar espacio. Hendry recomienda sitios soleados: "Son de bajo mantenimiento, ideales para jardineros aficionados".
"Requieren suelo bien drenado con materia orgánica, como compost. Un fertilizante equilibrado orgánico al año, antes del brote, y mantillo anual bastan", explica Hendry.
Sin embargo, no se plantan en cualquier lugar. La prohibición federal de principios del siglo XX se descentralizó en 1966 a regulaciones estatales. Hoy, la mayoría permite su cultivo, pero Maine lo prohíbe mayoritariamente (gobierno de Maine). Consulta listas actualizadas como la de The Greener Grass Farm o tu oficina de extensión local.
Las grosellas rojas, más dulces, son ideales crudas. ¿Dónde comprar grosellas espinosas?
Disponibles en Trader Joe's, Walmart, Amazon o tiendas indias como amla. También en granjas de autoservicio de Rhode Island a Washington.
Para cosechar propias, Hendry sugiere etapas: "Recoge bayas jóvenes para cocinar; madura las restantes. Poda brotes invernales para productividad, aunque resisten descuidos".
¿A qué saben?
En colores amarillo, rojo, rosa, verde y morado. Verdes son más ácidas; rojas, más dulces para crudo.
Deliciosas cocidas: "Cúbrelas, cuela y guisa para tartas, mermeladas o frutas secas. Ácidas, combinan con azúcar. Variedades como Invicta son más dulces maduras", dice Hendry.
Clásicos como champán, vino o queso de grosella datan de hace más de un siglo.
La grosella espinosa india (amla) es extremadamente ácida. Publicado originalmente: 8 de julio de 2020