Las grosellas espinosas alguna vez estuvieron prohibidas en los Estados Unidos porque contribuían a una enfermedad que mataba los árboles y podía diezmar los pinos blancos. No dejes que el nombre te engañe:la grosella espinosa agria y con un sutil sabor a uva no tiene nada que ver con los gansos. La grosella espinosa, una fruta de la familia de las grosellas, crece en toda Europa y al norte del Círculo Polar Ártico. América del Norte también tiene una buena cantidad de especies de grosella espinosa, pero cultivar la fruta en suelo estadounidense está lejos de ser simplemente plantar y disfrutar.
Esto se debe a que algunos estados como Maine prohíben a los productores plantar ciertas especies de grosella espinosa, así como su pariente, la grosella negra, porque las frutas sirven como un huésped intermediario para la destructiva roya ampolla del pino blanco. Esta enfermedad que acaba con los árboles diezmaría las economías que dependen del pino blanco, como las que dependen de la madera.
Entonces, ¿qué es esta peculiar baya que pasa desapercibida y que es lo suficientemente fuerte como para matar árboles, pero lo suficientemente dulce como para usarla en mermelada? Hablamos con la fanática de la grosella espinosa y representante de GrowVeg, Ann Marie Hendry, para averiguarlo.
¿Dónde crecen las grosellas?
Las grosellas se dividen en dos grandes grupos:europeas (Ribes grosularia var. uva-crispa ) y americana (Ribes hirtellum ). Son frutas resistentes que prosperan en climas frescos y húmedos. Alemania, Rusia, Polonia y Escandinavia normalmente cultivan grosellas espinosas en grandes plantaciones comerciales, mientras que las grosellas espinosas a menudo se plantan en operaciones más pequeñas de autoservicio en los EE. UU. y Canadá, según Science Direct.
Las grosellas tienden a crecer en arbustos puntiagudos que pueden dar frutos hasta por 20 años; los jardineros domésticos también pueden entrenar las plantas para que crezcan contra las paredes, donde ocuparán menos espacio. Hendry recomienda plantar grosellas en lugares soleados y dice que los requisitos de bajo mantenimiento de esta resistente fruta la hacen particularmente atractiva para los cultivadores domésticos.
"Las grosellas necesitan un suelo bien drenado con mucha materia orgánica, como abono agregado, pero no requieren mucha alimentación", dice Hendry por correo electrónico. "Necesitan un fertilizante orgánico equilibrado una vez al año, justo antes de que empiecen a crecer. Un mantillo anual de compost u otra materia orgánica debería ser suficiente".
Pueden ser de bajo mantenimiento, pero no se pueden plantar grosellas en cualquier lugar. Las restricciones se remontan a una prohibición federal a principios del siglo XX, cuando los productores se dieron cuenta de que las grosellas eran huéspedes intermediarios de la dañina enfermedad de la roya ampollosa del pino blanco.
En 1966, las restricciones de la grosella espinosa pasaron de la prohibición federal a las jurisdicciones de estado por estado. Ahora, la mayoría de los estados dan la bienvenida a las grosellas con los brazos abiertos, pero algunos estados como Maine todavía tienen restricciones. El pino blanco es parte integral de la economía del estado, por lo tanto, la "venta, transporte y posesión de Ribes spp. [grosellas y grosellas] es ilegal en la mayor parte de Maine", según el gobierno estatal de Maine.
Si bien las leyes cambian regularmente, esta lista de The Greener Grass Farm destaca la legalidad estado por estado. El Centro de Recursos de Mercadeo Agrícola también recomienda llamar a su oficina de extensión local para confirmar.
Las grosellas rojas como estas tienen más azúcar que las verdes y son más sabrosas para comer crudas. ¿Dónde se pueden comprar grosellas?
Puede que sea una fruta menos conocida, pero en estos días puedes comprar grosellas en casi todas partes. Tiendas como Trader Joe's, Walmart e incluso Amazon venden versiones de estas bayas agrias. Las tiendas de comestibles indias también suelen vender grosellas; busca amla, la grosella espinosa india, en los pasillos de productos frescos y congelados. También puede comerlas directamente de la fuente al buscar grosellas en las granjas de autoservicio en todo el país, con lugares en todas partes, desde Rhode Island hasta Washington.
Y, si está intentando cultivar y luego recolectar sus propias grosellas, Hendry dice que es mejor romper la cosecha por etapas.
"Puede distribuir la cosecha recogiendo algunas de las bayas jóvenes y poco maduras de principios de verano para cocinarlas. Las bayas restantes se pueden cosechar en etapas o dejar que se hinchen hasta que estén completamente maduras", dice Hendry. "En el invierno, es una buena idea podar los nuevos brotes a la mitad para mantenerlos productivos, pero incluso los arbustos de grosellas espinosas descuidados pueden dar buenos frutos, por lo que son realmente una planta que requiere muy poco mantenimiento".
¿A qué saben?
Las grosellas vienen en una variedad de colores, incluidos amarillo, rojo, rosa, verde y morado. Las dos categorías principales de grosella espinosa son verde y roja; la grosella espinosa verde es más común y más suave, mientras que las grosellas espinosas rojas tienen más azúcar y son más sabrosas para comer crudas.
Sí, puedes comerlos crudos, pero Hendry dice que son particularmente sabrosos cuando se cocinan.
"Las grosellas espinosas deben cubrirse y colarse, luego pueden guisarse para pasteles y migajas, convertirse en mermelada o secarse en cueros de frutas", dice Hendry. "Tienen un sabor bastante ácido, por lo que normalmente se mezclan mejor con azúcar. Hay algunas variedades de postre [como la grosella espinosa Invicta] que son un poco más dulces cuando están completamente maduras".
Los pasteles y las mermeladas son alimentos básicos de la grosella espinosa, pero la acidez de la fruta se presta a recetas creativas. Algunos brebajes de grosella espinosa atemporales y creativos, como el champán de grosella espinosa, el vino de grosella espinosa y el queso de grosella espinosa verde, datan de hace más de 100 años.
Las grosellas espinosas indias, también conocidas como amla, son la versión extremadamente ácida de la fruta. Publicado originalmente:8 de julio de 2020