En los últimos meses, me he sumergido en videos de cocina de YouTube, viendo al menos uno al día o maratones enteros. Un consejo unánime de los chefs: nunca viertas el agua de la pasta por el desagüe. La llaman "oro líquido" por su riqueza en almidón. ¿Es realmente tan valiosa? Decidí probarlo en mi cocina con una receta simple de fusilli, una de mis cenas rápidas favoritas.
Evité el método de Alton Brown de cocinar en agua fría. Opté por el tradicional: agua muy salada hirviendo para extraer máximo almidón. Usé pasta convencional, no alternativas como garbanzos o edamame, para una prueba pura.
Al dente, reservé dos tazas del preciado agua en un recipiente. Escurrí la pasta y la dividí en dos porciones iguales. Preparé ambas idénticas, salvo un chorrito de agua almidonada en una.
Según Bon Appétit, este agua emulsiona salsas, uniendo grasas como aceite o mantequilla. Añadí aceite de oliva, media cucharada de mantequilla, jugo de limón, parmesano, sal y pimienta a ambas.
(Crédito de la foto: FirstForWomen.com, Getty Images)
Honestamente, en mi primer intento no noté gran diferencia. Posiblemente usé exceso de agua, pero confirma su potencial. Los chefs tienen razón: reserva tu "oro líquido" para salsas perfectas.