Confesión:me he vuelto un poco adicto a los videos de cocina en YouTube en los últimos meses. Por lo general, me encuentro viendo al menos uno al día, si no solo dando atracones durante horas revisando el archivo de un canal. Los chefs varían en personalidad, pero hay una cosa que todos repiten una y otra vez:nunca viertas el agua de la pasta por el desagüe. De hecho, muchos de ellos llaman a esta sustancia almidonada “oro líquido”. Pero, ¿realmente puede ser tan especial?
Después de escucharlo tantas veces, decidí probarlo en mi propia cocina con una receta de pasta simple que se ha convertido en una de mis cenas rápidas favoritas. Me salté seguir el truco de Alton Brown de cocinar la pasta en agua fría que luego hierve. Quería darle a mi agua mucho tiempo para sacar la mayor cantidad de almidón posible, así que opté por el método tradicional de esperar a que el agua (muy salada) hierva antes de verter mis fusilli. Tampoco usé nada. alternativas de pasta, como la pasta de garbanzos o edamame, aunque también soy fanático de ellas. Esta prueba requería volver a lo básico.
Una vez que estuve satisfecho con el nivel de al dente, saqué un par de tazas de la supuestamente preciosa agua de la olla y la puse en un recipiente para guardarla. Colé la pasta sobre el fregadero, luego la dividí en dos porciones. Preparé cada porción exactamente igual, excepto por un chorrito extra de agua con almidón sobrante en una.
Según Bon Appétit (la fuente de muchos de mis maratones de YouTube), el agua de la pasta está destinada a ayudar a emulsionar la salsa o cualquier grasa con la que cubra la pasta (lo que esencialmente significa que se mezclan). En mi caso, fueron unos tragos de aceite de oliva y media cucharada de mantequilla. Terminé ambos lotes con un poco de jugo de limón, parmesano y sal y pimienta.
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com, Getty Images)
Seré honesto, realmente no pude distinguir ninguna diferencia entre los dos platos de pasta al principio. Es posible que haya puesto demasiada agua en el que estaba probando, pero recuerda que este fue mi primer intento.