La leche de coco y la piña triturada agregan una dulzura tropical especial a estas mini albóndigas caseras.
En un tazón grande bata los huevos con un tenedor. Agregue el pan rallado, la cebolla, 1/4 taza de leche, sal y pimienta negra. Agrega la carne de cerdo y la de res; mezclar bien. Forme sesenta albóndigas de 1 pulgada.
En un 5 a 6 qt. olla caliente el aceite a fuego medio. Trabajando en lotes, cocine las albóndigas en aceite caliente durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas ocasionalmente. Regrese todas las albóndigas a la olla.
Agregue suavemente los siguientes cinco ingredientes (a través de la salsa de soya). Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 20 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle la leche de coco restante y la maicena. Revuelva suavemente en la mezcla en la olla. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 2 minutos más. Sirva las albóndigas en bollos. Si lo desea, agregue rodajas de piña fresca y espolvoree con cebollas verdes.
Si lo desea, transfiera la mezcla a un recipiente de 4 a 6 qt. olla de cocción lenta y manténgala caliente en un ajuste tibio o bajo hasta 2 horas.
