La leche de coco y la piña triturada aportan un dulzor tropical irresistible a estas mini albóndigas caseras, perfectas para una fiesta o cena rápida.
Resumen de la receta
Preparación: 40 minutos | Cocción: 20 minutos | Total: 1 hora
Porciones: 30 | Rinde: 60 albóndigas
Ingredientes
- 2 huevos
- ½ taza de migas de pan panko
- ½ taza de cebolla finamente picada
- ½ taza de leche de coco sin azúcar en lata (o leche)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 libra (450 g) de carne de cerdo molida
- 1 libra (450 g) de carne molida de res
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 lata de 20 oz (565 g) de piña triturada, sin escurrir
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada (2.5 cm)
- ⅔ taza de vinagre de sidra
- ½ taza de azúcar moreno compactado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de maicena
- Panecillos hoagie pequeños o rollos hawaianos, partidos
- Rodajas de piña fresca (opcional)
- Cebolletas en rodajas (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, bate los huevos con un tenedor. Añade las migas de pan panko, la cebolla, ¼ taza de leche de coco, sal y pimienta. Incorpora la carne de cerdo y de res; mezcla bien. Forma 60 albóndigas de 1 pulgada (2.5 cm).
- Paso 2: En una olla de 5-6 cuartos (5-6 L) a fuego medio, calienta el aceite. Cocina las albóndigas en lotes unos 5 minutos hasta dorarlas, volteándolas. Regresa todas a la olla.
- Paso 3: Añade la piña, pimiento, vinagre, azúcar moreno y salsa de soja. Lleva a ebullición; reduce el fuego. Cocina tapado a fuego lento 20 minutos.
- Paso 4: Mezcla la leche de coco restante con la maicena en un bol pequeño. Revuelve en la olla. Lleva a ebullición; cocina sin tapa 2 minutos más. Sirve en panecillos con piña y cebolletas si deseas.
Consejos
Transfiere a una olla de cocción lenta de 4-6 cuartos (4-6 L) y mantén caliente en bajo o tibio hasta 2 horas.
Información nutricional (por porción)
208 calorías; 8 g grasa (3 g saturada); 43 mg colesterol; 25 g carbohidratos (1 g fibra, 11 g azúcares); 9 g proteína; vitamina A 194 UI; vitamina C 7.8 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 1.7 mg; vitamina B6 0.1 mg; folato 5 mcg; vitamina B12 0.4 mcg; sodio 221 mg; potasio 136 mg; calcio 31 mg; hierro 1.6 mg.
Grasas monoinsaturadas: 2 g; poliinsaturadas: 1 g.