Cruza la calle por un pollo frito irresistible
En 1989, al mudarnos a Kansas City, las opciones de pollo frito se limitaban a cadenas como Go Chicken Go para comida rápida y Stroud's para una experiencia familiar. Ambos siguen siendo excelentes y con fieles seguidores. Hoy, 31 años después, exploré alternativas basadas en mi experiencia personal y recomendaciones de amigos y colegas gastronómicos, seleccionando destinos imperdibles.
Mi primera parada: Wilma's Good Food, liderado por el local Brett Atkinson. Encuentra su food truck en Crane Brewing, Raytown, los domingos durante los últimos cuatro meses. Ofrece media ración de cuatro piezas de pollo frito con puré de papas y salsa decadente. "El secreto es un proceso multistep: sal, pimienta, ajo, cayena... Sous vide para mantenerlo jugoso y freír menos tiempo. Es pollo de la vieja escuela", explica Atkinson. No pasa semana sin elogios como 'el mejor'. Prueba y decide, ¡pero apresúrate, se agota!
Rejilla de puerta roja
Otra joya semanal en los tres Red Door Grills. Los jueves, su pollo frito bañado en jalapeños es legendario. Receta del fundador Gary Zancanelli, exfranquiciado de KFC por 20 años. Inspirado en un truco visto: pollo KFC en jugo de jalapeños. Perfeccionó adobo de cuatro días, empanado manual y fritura a presión, con salsa aparte. "La gente lo sumerge tras deshuésalo", dice el gerente Neal Edwards. ¡Una versión elevada que triunfa!
Stroud
¿Probaste el pollo frito de Brass Onion en Prairie Fire? Su empanado ligero, pollo jugoso y sabroso es perfecto, como la tercera cama de Ricitos de Oro. He disfrutado varias veces el del chef ejecutivo Chris Rohde: ¡impecable! "Uso aves premium sin hormonas, salmuera 20-30 horas. Procesamos 400-500 libras semanales; el esfuerzo vale la pena", afirma Rohde.
Conozco al chef Charles d'Ablaing de Brookside Poultry Company desde sus días en Chaz del Raphael. Su pollo frito destaca: salmuera 48 horas con crema agria, empanado manual y fritura pausada. "Nos tomamos el tiempo y se nota", asegura.
El mundialmente famoso pollo frito e imagen de introducción de Gus
Finalmente, Gus's World Famous Fried Chicken, de Mason, TN, llegó hace cuatro años. Leyenda de 60 años con condimento secreto, aves frescas sin congelar ni hormonas, frito a pedido en aceite de maní. Julie y Steve Zanone, exmemphianos, lo trajeron. "Es el más sabroso, jugoso y delicioso", dice Zanone.
De clásicos como Go Chicken Go y Stroud's, a semanales como Red Door y Wilma's, o diarios como Brass Onion, Brookside y Gus's: Kansas City rebosa de pollo frito. ¡De Cowtown a chowtown del pollo!