Muchas personas prefieren los blancos secos a cualquier otro tipo de vino. Vinos como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio y Riesling seco se producen en todo el mundo, y los bebedores de vino los valoran por sus sabores frescos y su facilidad para combinarlos con alimentos. Puedes beber claras secas en cualquier época del año, pero son especialmente refrescantes durante los meses cálidos del verano. Con tantas variedades de vino blanco seco, hay un blanco que se adapta a casi todos los paladares.
Definición de seco
Las uvas para vino tienen diversos grados de azúcares naturales según la variedad, qué tan tarde en la temporada se cosecharon las uvas y el nivel de concentración de los jugos. Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte los azúcares del jugo de uva en alcohol. Cuando se convierte la mayor parte del azúcar y el azúcar residual es menos del uno por ciento del volumen del vino (cuatro gramos de azúcar por litro), el vino se considera seco. Los vinos también se pueden considerar semi secos si contienen un azúcar residual de 12 g/L. Los vinos con niveles más altos de azúcar son secos, medios o dulces.
Dulce y afrutado son dos términos que a menudo se confunden en la terminología del vino. Un vino afrutado no es necesariamente dulce, y los vinos más secos aún pueden tener múltiples características frutales. Afrutado no describe necesariamente el nivel de dulzura del vino, sino más bien sus características frutales. Por ejemplo, el Riesling puede saber a manzanas o el Sauvignon Blanc puede tener sabores a grosellas.
Blancos Muy Secos
Estos vinos contienen menos de 4 g/L de azúcar residual. Por lo tanto, tienen una característica seca y crujiente que los hace perfectos para los amantes de los vinos secos.
Sauvignon Blanc
Este es uno de los vinos más secos y crujientes, lo que lo convierte en una superestrella para beber o cocinar. Este vino magro y limpio es a menudo herbáceo o herbáceo con una acidez bien equilibrada y frutas subyacentes. Puedes encontrar Sauvignon Blanc cultivado en todo el mundo. Las principales regiones de cultivo incluyen Burdeos, Nueva Zelanda, el Valle del Loira, Sudáfrica, Austria, California y el estado de Washington.
Albariño
Este vino español seco, pronunciado al-buh-reen-yo, tiene un ácido brillante y sabores refrescantes de cítricos y ligeras notas saladas. Es delicioso con los mariscos que abundan en la cocina española. Los portugueses lo llaman Alvarinho.
Chardonnay
La región de Borgoña en Francia es bien conocida por sus excelentes vinos Chardonnay. De hecho, el Chablis de Francia es un vino fresco y magro elaborado exclusivamente a partir de la uva. Los vinos de esta región huelen a sabores de manzanas, frutas tropicales, cítricos y pedernal. Las versiones del Nuevo Mundo de California y el estado de Washington se envejecen en roble nuevo y tienden a ser tostadas con sabores a vainilla. La presencia o ausencia de roble en Chardonnay afecta significativamente los perfiles de sabor. Sin roble, las notas tropicales brillantes pasan a primer plano. Con el roble, los sabores a vainilla tostada tienden a dominar.
Muscadete
Pronunciado almizcle-uh-día, este vino de cuerpo ligero es extremadamente seco. Muscadet está hecho de uvas Melon de Bourgogne y no debe confundirse con los vinos Muscat o Moscato, que tienden a ser secos o semidulces. En cambio, Muscadet es fuerte, ácido y delicioso con notas cítricas y minerales. Este vino procede del Valle del Loira.
Torrontés
El torrontés (torr-on-tez) es un vino que está creciendo en popularidad. Encontrarás muchos ejemplos deliciosos de países sudamericanos, particularmente Argentina. Es un blanco aromático, lo que significa que el vino es particularmente fragante. En boca, descubrirás notas de melocotón y cítricos junto con una acidez brillante y notas florales.
Blancos Semi-Secos
Estos vinos pueden tener hasta 12 g/L de azúcar residual. Tienden a ser un poco más dulces que los vinos muy secos, pero no tan dulces como para clasificarlos como vinos secos o de postre.
Pinot Blanco
Pinot Blanc es una mutación genética de Pinot Noir. Sin embargo, es una uva de vino blanco cultivada en regiones como Alemania, Austria, Italia y Alsacia, Francia. Tiene perfiles de sabor similares al Chardonnay, lo que produce vinos de cuerpo medio a completo con una acidez vivaz y notas de manzanas y almendras.
Pinot Grigio/Pinot Gris
En Italia, este vino se llama Pinot Grigio. En otros lugares, particularmente en Oregón y Francia, los vinos de la misma uva se denominan Pinot Gris. En Alemania, se llama Grauburgunder. Pinot Grigio de Alsacia, Francia es un vino dulce y por lo general no encaja en la categoría de blancos secos. Los vinos Dry Pinot Grigio/Gris son ligeros, crujientes y afrutados con notas minerales o cítricas. El estilo italiano Pinot Grigio tiende a ser la versión fresca y mineral de este vino blanco seco, mientras que el estilo francés Pinot Gris tiende a ser afrutado y seco.
Viognier
Viognier (vee-oh-nay) es una uva aromática. De hecho, en los vinos Côte-Rôtie de Francia, los enólogos mezclan un poco de Viognier con Syrah para agregar un aroma tentador con una nariz cítrica. Es una uva francesa que está creciendo en popularidad en todo el mundo por sus aromas altamente perfumados y sabores a melocotón y madreselva.
Veltliner Grüner
Austria se especializa en este vino amelocotonado con matices de pimienta y especias. Cuando las uvas se recolectan cuando están menos maduras, los cítricos, en particular la lima, son el sabor que predomina. Sin embargo, cuanto más tarde en la temporada se cosechan las uvas, menos notas cítricas encontrará en el vino, y las uvas más maduras producen vinos con notas de durazno.
Gewürtztraminer
Alemania y Alsacia se especializan en este blanco especiado y aromático. También puede encontrar buenos ejemplos de Nueva Zelanda, Oregón y California. No todos los Gewürtztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) están secos. Esta uva también es popular en una versión más dulce de cosecha tardía. Si buscas seco, elige una versión alemana trocken o halbtrocken. Espere notas florales, especiadas y cítricas en este vino.
Riesling
Otra uva de vino que prospera en el clima más fresco de Alemania y Alsacia, Riesling (ree-sling) puede ser seca o dulce. Los vinos ácidos tienen sabores minerales, frutas de hueso y manzanas. También puede encontrar ejemplos de Riesling secos en Washington, Oregón y California.
Champán
El champán (y los vinos espumosos fuera de Francia) también es un tipo de vino blanco seco. Si bien muchos champanes son secos, la región tiene su propia clasificación de dulzura.
- Extra Brut tiene menos de 0,6 por ciento de azúcar residual.
- Brut contiene menos del 1,5 % de azúcar residual.
- Extra Sec tiene del 1,2 al 2 por ciento. Es un vino semiseco.
- Sec tiene 1.7 por ciento a 3.5 por ciento de azúcar residual.
- Demi-Sec contiene de 3,3 a 5 por ciento de azúcar residual.
- Doux contiene 5 por ciento o más de azúcar residual.
Maridaje de Blancos Secos
¿Listo para probar algunas excelentes combinaciones de alimentos con claras secas? Si bien no existen reglas estrictas y rápidas, considere lo siguiente.
- Los vinos crujientes como el Sauvignon Blanc combinan bien con comidas ligeras y brillantes como el halibut con limón.
- Sauvignon Blanc también es el vino ideal para acompañar una ensalada, vegetales o cualquier cosa con fuertes notas de hierbas, particularmente eneldo o albahaca.
- Los vinos de roble con sabores tostados como los que encontraría en Chardonnay funcionan bien con alimentos ricos en grasas, como langosta con salsa de mantequilla o fettuccine Alfredo.
- Los blancos picantes o ácidos como el Riesling, el Torrontés, el Viognier o el Gewürtztraminer aguantan bien las comidas especiadas, como la comida asiática.
- El champán y los vinos blancos espumosos funcionan bien con alimentos que tienen sabores salados o umami.
- Un blanco afrutado como el Pinot Gris funciona con alimentos de sabor delicado, como los mariscos.
- El albariño, con su sutil salinidad, queda muy bien con pescados crudos como el sashami.
Cocinar con Vino Blanco Seco
Muchas recetas no especifican la variedad específica de vino, sino que piden un "vino blanco seco". Entonces, ¿qué vino deberías usar?
- Use un vino con sabor intenso como un Chardonnay con roble, un Vermut seco o un Jerez seco en salsas mantecosas o cremosas y guisos como fettuccine Alfredo o risotto de champiñones.
- Use un vino con un toque más ligero para platos con sabores más ligeros, como una salsa beurre blanc o un risotto de verduras de primavera. Chablis es una buena opción aquí.
- Para mariscos, considere un blanco seco ácido con notas cítricas como el Albariño.
- Para platos que prefieran sabores a hierbas o vegetales o que sean muy ligeros, seleccione un blanco seco a base de hierbas como el Sauvignon Blanc.
El blanco seco adecuado
No dejes que el término "seco" te intimide. Si bien los blancos secos tienen poca dulzura, la mayoría son muy accesibles. Son especialmente maravillosos cuando se enfrían a la temperatura correcta y se sirven con alimentos que complementan sus sabores y aromas. Si es nuevo en el mundo del vino, busque el consejo experto del personal del restaurante o de la tienda de vinos local, quienes pueden recomendarle algunos de los mejores vinos blancos secos disponibles.