Se trata de los conceptos básicos de cata de vinos tintos 101, una base menos que formulada para obtener un disfrute más profundo y mejorar la apreciación del vino tinto. Si bien el mundo del vino está plagado de "reglas" sobre la degustación y apreciación de los vinos tintos, lo más importante que debe recordar es esto:elija lo que le gusta. No importa lo bueno que alguien más diga que es si personalmente no disfrutas el vino.
Introducción a los conceptos básicos de la cata de vinos tintos
Cuanto más sepa sobre el vino tinto y sus características varietales, mejor podrá juzgar el vino que está bebiendo y tal vez obtener una experiencia de cata más dinámica. Con esto en mente, los siguientes son algunos fundamentos de degustación para ayudar a aumentar el placer de beber vino tinto.
Sabor de las copas de vino adecuadas
Las copas de borde grueso estilo vaso no son las mejores copas para exhibir un vino, son turbias y torpes. Los vasos rechonchos funcionan perfectamente bien para beber un simple vino da tavola (vino de mesa), pero no ayudan a exhibir el vino ni a profundizar en su carácter. Debido a que no hay tallo, agarras la copa con la mano, lo que bloquea la visualización del color y la claridad del vino, y es imposible girar y airear el vino. El pequeño tamaño de la copa también hace que sea incómodo y complicado meter la nariz en la copa para inhalar el aroma del vino. Todo lo cual lleva a un punto sobre la forma y el tamaño de una copa de vino para vino tinto.
Grande es mejor que pequeño, y el vaso debe poder contener un vertido de 5 onzas con espacio extra vacío para girar sin derramar. Además, el borde de la copa debe ser delgado y cortado en lugar de enrollado para facilitar el flujo suave del vino tinto hacia la lengua. En cuanto a la forma, las copas de vino deben tener un cuenco grande que se estreche hasta el borde que ayude a concentrar los aromas del vino al olfatearlo. Considere dos tipos de anteojos:
- Estilo bordelés que universalmente funciona bien con la mayoría de los tintos y blancos
- Estilo borgoña con un cuenco más abombado que se estrecha más radicalmente hacia el borde. Este estilo bulboso ayuda a liberar los aromas de los tintos más delicados, como los vinos de Borgoña y Pinot Noir.
Temperatura de Servicio del Vino
Una clave para los conceptos básicos de cata de vinos tintos es la temperatura porque puede hacer o deshacer el vino. Idealmente, el vino tinto ha sido almacenado a una temperatura estable de 55° Fahrenheit. Sin embargo, la mayoría de los hogares están controlados ambientalmente por encima de los 70° F, lo cual es excelente para las personas pero difícil para el vino. Los vinos tintos que se sirven tienen un sabor a alcohol demasiado cálido que bloquea los sabores más sutiles.
- La temperatura óptima para servir la mayoría de los vinos tintos debe estar en el rango de 60 °F a 65 °F.
- El beaujolais afrutado (piense en el beaujolais nouveau) debe servirse más frío que la mayoría de los tintos y más cerca de los blancos (alrededor de 55 °F).
- Puede obtener la temperatura adecuada colocando una botella en el refrigerador durante 15 a 20 minutos (nota:no en el congelador).
- También es una buena idea cuando hace demasiado calor poner un rojo en un cubo de hielo durante unos minutos. No lo dejes demasiado tiempo porque el sabor y el carácter de un tinto se vaporizarán misteriosamente en una niebla demasiado fría si está demasiado frío.
Decantar y Respirar
¿Decantar o no decantar? No te vuelvas demasiado inexperto con esta vieja pregunta sobre el vino. Básicamente, las dos razones principales para decantar un vino tinto son:
- Dejar que se airee
- Ayuda a eliminar los sedimentos, especialmente en el caso de los tintos más antiguos
Lo mejor es decantar los tintos tánicos. Es posible que los tintos más claros no lo requieran, aunque puede permitir que el vino respire quitando el corcho aproximadamente una hora antes de servir.
Globo ocular, remolino, olfato y sorbo
Este es el proceso habitual de cuatro pasos para la cata de vinos tintos, blancos o rosados. Primero, revisa el tono, la intensidad del color y luego su claridad.
Globo ocular
El vino tinto obtiene su color del pigmento de la piel de la uva que se filtra durante el proceso de fermentación. No todos los colores son iguales. Algunos tintos, como el Syrah o el Zinfandel, tendrán un color púrpura oscuro como la tinta, mientras que un Pinot Noir o un Sangiovese pueden mostrar un color rubí o granate más claro. En general, cuanto más oscuro es el color, más concentrado e intenso es el vino tinto. Curiosamente, el color de un tinto se suaviza a medida que envejece, convirtiéndose en un caoba rojizo. Juzgue el color y la intensidad inclinando el vaso ligeramente hacia usted y luego mirando por encima del borde. Luego, sostenga el vaso a la luz para evaluar su claridad con un sedimento rojo turbio que indica que no se filtró ni clarificó, lo cual no es necesariamente algo malo.
Girar y oler
Comience por oler el vino antes de agitarlo. Luego, agite el vino en la copa para alentar a que se abra el aroma del vino. Haga esto sosteniendo el vaso por el tallo y gírelo rápidamente pero con cuidado. También es más fácil hacer esto con el vaso sobre una mesa. Esta acción de remolino libera el aroma del vino. Estos aromas se acumulan en el cuenco de la copa de vino esperando a tu nariz. Vuelve a oler, pequeñas y delicadas o una gran bocanada, tu eliges. Observe cómo han cambiado los aromas después de girar la copa para airear el vino. Tenga en cuenta que olfatear demasiado no ayudará porque en algún momento habrá alcanzado la sobrecarga olfativa y olfatear más no agregará nada. Entonces, ¿qué hueles? Esencialmente, olerás dos cosas:la fruta de las uvas o los aromas derivados del barril de roble. Ese olor a mora es la uva, la vainilla y las especias son de la barrica. Cuando las personas se refieren al aroma del vino, generalmente se refieren al olor de la uva. El bouquet del vino se relaciona con los olores que evolucionan con el tiempo en la botella.
En una nota al margen, después de agitar el vino, puede notar riachuelos de vino que gotean por el costado de su copa. Estos se llaman piernas o lágrimas . Hay un debate interminable sobre si tienen algún significado significativo. Indican una viscosidad más densa y posiblemente pueden significar un vino más espeso y dulce o absolutamente nada. Las piernas pueden caer en cascada en un patrón uniforme, al azar, rápido o lento.
sorbo
Por supuesto, beber a sorbos es el paso fundamental en los conceptos básicos de la cata de vinos tintos porque finalmente llegas a probar el vino, pero ¿sabías que el aroma representa más de la mitad de tu capacidad para probar el vino? Algunos creen que hasta el 80 % del sabor proviene del aroma. Esto no quiere decir que las lenguas estén sobrevaloradas, es solo que un buen sentido del olfato es fundamental y el papel de la degustación es confirmar lo que has olfateado. Mientras bebe, succione un poco de aire sobre el vino para airearlo un poco más y que los sabores se desarrollen en su paladar.
Cosas a tener en cuenta al probar
Al degustar el vino, tenga en cuenta las siguientes características.
Cuerpo
Esto describe el peso y proviene de la viscosidad o densidad del vino. Los rojos pueden variar desde claro , medio y lleno . Un vino con más alcohol tendrá mucho cuerpo, pero eso no necesariamente lo hace mejor.
Calidad
Esto es en parte objetivo y en parte subjetivo. La calidad de un vino se compone de varias variables relacionadas con la clasificación, las variables de producción, la integración, la complejidad y el resultado general. En última instancia, la calidad puede depender de las preferencias individuales.
Textura
Así se siente el vino en boca, la sensación táctil de un vino. Esto puede ser el terciopelo suave de un Shiraz australiano, el satén sedoso de un Pinot Noir, la arena terrosa de un Tempranillo español o la astringencia fruncida de un Cabernet Sauvignon. Gran parte de esta textura se deriva de los taninos de la uva, el etanol e incluso la vainillina de las barricas de roble.
Sabores y aromas del vino tinto
La siguiente es una lista general de sabores y aromas que puede encontrar al probar vinos tintos.
Fruta
Hay varios sabores oscuros y rojos en el vino tinto. A veces, la fruta adquiere un carácter cocido o horneado que da como resultado un pastel de cerezas, ciruelas pasas y ese efecto de mermelada de mora.
- Frutos negros:mora, arándano, cassis (grosella negra), mora, ciruela
- Frutos rojos - Cereza, fresa, frambuesa y arándano
- Frutas de hueso - Cereza, ciruela
Vegetal o Vegetal
No se sorprenda si se encuentra con notas de pimiento verde, judías verdes, champiñones y aceitunas.
Chocolate o Café
Busque sabores orientados al chocolate y moka en Cabs, Malbecs, Pinot Noirs y Shiraz.
Hierbas y Especias
La pimienta blanca y negra aparece mucho, pero también puedes encontrar clavo, canela, regaliz, tomillo y menta.
Tierra
Los bosques y la suciedad aparecen en forma de cedro, pino, hojas secas, tierra mojada y el suelo leñoso del bosque.
Barril
Hay notas de roble, vainilla y tostado de la barrica. Mantente atento a los sabores a caramelo como el caramelo, la salsa de soya y la melaza también.
Otros Sabores
También pueden estar presentes otros sabores, que incluyen:
- Humo
- Minerales
- Corral
- Cola
- Tocino
- Cuero
- Alquitrán
- Tabaco
- Té
- Violetas
- Florales
- Perros mojados
Perfiles de sabor del sospechoso rojo habitual
Diferentes uvas tienden a tener diferentes características de sabor. Estos son algunos perfiles de sabor comunes para diferentes tipos de vino tinto.
Cabernet Sauvignon
El clásico y rey de las uvas, Cabernet Sauvignon se sostiene solo o se mezcla con otros. La mezcla estándar de aromas y sabores incluye cassis, cereza negra, ciruela y especias. No se sorprenda al encontrar notas de menta, cuero, alquitrán, tabaco, cedro y otros sabores vegetales. Los taxis tienen taninos fuertes, un cuerpo completo, color púrpura oscuro y se adaptan bien al envejecimiento en roble, que transfiere una impresión de roble amaderado o cedro junto con variaciones de vainilla.
Pinot Noir
Si Cab es el rey, entonces Pinot Noir es la seductora; es más suave con encanto femenino. Hay muchos estilos de Pinot Noir que van desde completamente cargados e intensos hasta uno que es elegante y en capas con delicadeza. En general, el Pinot Noir es un vino coloreado y de cuerpo más ligero que el Cabernet Sauvignon, pero es flexible y sedoso. Un buen Pinot llenará tu boca con cerezas y ciruelas horneadas y luego despegará con champiñones terrosos, cedro, cuero, chocolate, hierbas y cola. Sin embargo, el Pinot Noir a veces puede ser tan voluble como el clima, y una mala versión puede volverse funky y adquirir la esencia de un casillero de gimnasio.
Syrah
Este vino áspero y revoltoso exuda potencia, exuberancia y profundidad. El rojo oscuro como la tinta tiene cuerpo y es sabroso, y sus personalidades varían según su origen geográfico. Desde el sur del Ródano hasta el valle de Barossa y Paso Robles, los Syrah son vinos llenos de bayas oscuras, cerezas negras, humo, tocino, nueces, mermelada, cuero, alquitrán y especias. Los Syrah son flexibles, con taninos suaves y una buena acidez que lo convierten en un vino flexible con muchas comidas.
Merlot
Esta es una uva clave que se trabaja sola o se mezcla con Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc en la típica mezcla bordelesa. Comparte muchos de los atributos de Cabernet Sauvignon con moras, cassis, moca y cuero, pero es más suave y carnoso. Esto ocurre a medida que la uva Merlot madura, sus taninos se suavizan y redondean. El resultado es un vino que a menudo se denomina "exuberante" y "aterciopelado".
La práctica hace la perfección
La mejor manera de conocer los vinos tintos es catando vinos tintos. Visite tiendas de vinos y bodegas y pruebe una variedad de tintos. Descubrirá que, si bien los colores son similares en los vinos tintos, los sabores son variados e interesantes.