Decantar un vino es uno de esos rituales misteriosos... ¿Qué más implica una vela, una bonita jarra grande de cristal/vidrio y un sommelier a mano para completar el proceso por ti? En realidad, no hay nada que hacer, y usted también puede aprovechar los beneficios que la decantación proporciona a sus vinos.
¿Qué es decantar?
La decantación es básicamente el proceso de verter el vino de la botella en otro recipiente de algún tipo. El motivo es airear (u oxigenar) el vino para que respire mejor. Este proceso abre los vinos, sacando a relucir aromas y sabores más profundos que de otro modo no se mostrarían, especialmente en vinos jóvenes. Entonces, ¿qué vinos necesitan decantación? Algunas personas dicen que todas los vinos tintos deben decantarse. Decantar todos sus vinos tintos a veces no es una opción, especialmente si tiene grandes fiestas o no tiene tiempo.
Dónde comprar decantadores
La mayoría de las tiendas de vinos venden decantadores, al igual que muchas tiendas que venden platos y copas. También puede encontrar una variedad de decantadores en tiendas minoristas en línea, como Wine Enthusiast y Decanters.com.
¿Qué debes decantar?
¿Se debe decantar un vino blanco? La respuesta no es un rotundo "no", pero una respuesta más precisa normalmente no sería. Algunos vinos blancos, como un Mersault joven o un Chablis de Francia que se hacen para envejecer, probablemente se beneficiarían mucho si se decantaran. La mayoría de los vinos blancos están hechos para beberse un poco más jóvenes, y decantarlos no ofrecería beneficios significativos. Los vinos tintos que más se benefician de la decantación son los cabernet sauvignons jóvenes (o cualquier tinto grande y potente) y otros vinos tánicos. Las estructuras de estos vinos están hechas para envejecer un poco, dándoles la oportunidad de integrar la fruta y resolver esos taninos ásperos. Decantar el vino ayuda a que se "airee", haciendo que el vino muestre su complejidad y capas que no se verían si lo vertieras directamente de la botella. En botellas de vino viejas (de cinco años en adelante) tiende a formarse sedimento en la botella. Este es un proceso natural de envejecimiento en botella, pero no necesariamente algo que quieras beber o tener en tu vaso. La decantación ayuda a eliminar este sedimento para que no enturbie el vino ni haga depósitos de taninos antiestéticos (y no muy sabrosos) en su copa.
Cómo decantar
En primer lugar, simplemente abrir una botella y dejarla reposar en el mostrador no cuenta. Si lo piensas bien, el vino que en realidad está recibiendo aire es muy minúsculo y no le da a todo el líquido la oportunidad de obtener oxígeno. Para decantar, necesitará un recipiente para verter su vino. Si todo lo que tienes es una jarra de plástico o algo no muy bonito para poner sobre la mesa en lugar de la botella, está bien. Después de verter el vino en la jarra, puede volver a verterlo en la botella (lo que se denomina doble decantación). Puedes adquirir decantadores de cualquier forma y tamaño, pero lo que buscas, recuerda, es oxigenar tu vino. Elige un diseño que permita que la mayor parte de la superficie del vino esté en contacto con el aire. Si está abriendo un vino joven, normalmente no tiene que preocuparse por los depósitos de taninos en la botella. Simplemente abra la botella y viértala en la jarra. Si es un vino muy joven, voltear la botella completamente boca abajo "golpea" un poco el vino, dándole más aire a medida que lo viertes, lo que puede acelerar el proceso. Una vez que esté en el decantador, déle unos cuantos remolinos y déjelo reposar un rato, tal vez pruébelo cada diez minutos para ver cómo está progresando.
Decantación de Vinos Mayores
Para vinos más viejos, se necesitan más pasos. En primer lugar, la decantación de un vino añejo está realmente destinada a ayudar con los depósitos de taninos en la botella. Si tiene una botella más vieja, sabe que la decantará esa noche, continúe y por la mañana póngala de pie para que todas las partículas de sedimento vayan al fondo de la botella. Ese período de tiempo ayuda a garantizar que todas las partículas estén en el fondo, y que no sigan flotando. A continuación, consigue una fuente de luz (una vela es tradicional) que te permita ver a través del cuello de la botella. Saque el corcho y despacio verter el vino en el decantador. Deje de verter cuando vea que el sedimento comienza a verterse con el vino. Deja el vino y repite de nuevo 15 a 30 minutos más tarde. Puede que tengas que hacer esto de tres a cinco veces para sacar todo el vino de la botella. Es normal que quede un poco de vino en la botella con mucho poso. Una vez que haya terminado, siéntese, tome un sorbo y disfrute.