Muchos vinos están destinados a envejecer, pero después de abrir una botella, tiene una vida útil. Al abrir una botella de vino comienza el proceso de oxidación, lo que hace que los sabores y aromas de los vinos se deterioren. ¿Cuánto dura un vino después de abierto? La respuesta depende de múltiples factores.
Reventar el corcho
El corcho sella el vino en la botella, creando un espacio hermético donde el vino recibe poco o nada de oxígeno, conservándolo. Sin embargo, cuando destapas el corcho, el aire llega al vino y comienza el deterioro inmediato. La oxidación tiene un efecto tanto positivo como negativo en el vino. Por ejemplo, muchos expertos en vinos recomiendan dejar que los vinos "respiren" para suavizar los taninos y abrir los sabores del vino. Dependiendo de lo tánico que sea un vino, es posible que necesite respirar durante varias horas antes de alcanzar un estado ideal de oxidación. Este es el principio de los decantadores y aireadores, que permiten que más aire llegue al vino más rápidamente.
Sin embargo, si expone un vino particularmente delicado al aire durante demasiado tiempo, el oxígeno convierte rápidamente el etanol en acetaldehído, que puede enmascarar los sabores y aromas del vino. Dependiendo del vino, esto puede ocurrir en tan solo dos horas. Esto es especialmente cierto con los blancos y los tintos bien envejecidos, que siguen siendo muy susceptibles al daño rápido por oxígeno.
¿Cuánto tiempo dura el vino después de abrirlo?
Muchos factores afectan la rapidez con la que se oxida un vino una vez que se descorcha.
Rojo o Blanco
En general, los vinos tintos se oxidan más lentamente que los vinos blancos. Los vinos tintos estructurados durarán varios días más que los blancos. Por lo general, un vino blanco dura unos tres días, mientras que un tinto puede durar hasta una semana. Los vinos ruborizados tienen más en común con los blancos que con los tintos y, por lo general, duran unos tres días después de abrirlos.
Edad y Taninos
Los vinos jóvenes y fuertemente tánicos suelen durar más tiempo después de la apertura que los tintos más claros, los que tienen menos taninos y los que han sido bien añejos. Por ejemplo, un Burdeos joven de menos de diez años puede durar una semana, mientras que un Burdeos bien añejo con taninos suaves y algunas décadas a sus espaldas puede comenzar a degradarse por oxidación inmediatamente. Los tintos afrutados, como el Boujoulais Noveau, también se degradarán más rápidamente. Los tintos delicados como un borgoña suave o un pinot noir también pueden degradarse por oxidación más rápidamente. En general, planee beber un tinto delicado, afrutado o bien añejo dentro de los tres días, mientras que un tinto tánico con cuerpo puede durar hasta una semana.
Contenido de azúcar y alcohol
Tanto el azúcar como el alcohol actúan como conservantes, retardando la oxidación. En consecuencia, los vinos de postre como Eiswein y Sauternes pueden durar hasta un año, al igual que los vinos fortificados como el Jerez o el Oporto. Del mismo modo, los tintos con más alcohol como Zinfandel pueden conservarse un poco más que sus hermanos con menos alcohol. Un Zin con alto contenido de alcohol puede durar de una semana a diez días, según la edad, el contenido de alcohol y los taninos.
Decantación, Aireación y Cantidad en Botella
Cuanto menos vino queda en la botella, más aire hay en la botella con el vino, lo que conduce a una oxidación más rápida en la botella. Del mismo modo, si ha decantado o aireado el vino, es posible que desee beberlo relativamente rápido, dentro de uno o dos días después de abrirlo.
Pasado su mejor momento
¿Cómo se puede saber si un vino ha pasado su mejor momento? Huele o pruébalo. Si detecta sabores o aromas desagradables, es probable que haya mantenido una botella abierta demasiado tiempo. Una vez que un vino ha pasado su mejor momento, no puedes traerlo de vuelta. En su lugar, desecha el vino.
Hacer que dure
Si cree que no podrá beber un vino antes de que se degrade, puede intentar retardar el proceso de oxidación de muchas maneras.
- Tape bien la botella para evitar que entre más oxígeno.
- Vierta el vino restante en una botella más pequeña (375 ml) y tápela bien. Esto puede agregar un día a la vida del vino.
- Ponga el vino en el refrigerador, lo que ralentizará el proceso químico de oxidación. Puede ganar un día o dos al hacerlo.
- Use un conservante de vino al vacío como el Vacu Vin Wine Saver, que le permite sacar el exceso de aire de la botella y ralentizar la oxidación. Esto puede agregar algunos días a la vida del vino.
- Use un sistema de conservación de vino que reemplace el oxígeno con argón o nitrógeno. Esto puede ayudarlo a ganar una semana adicional o más con una botella de vino abierta.
Jugando a lo seguro
Como regla general, podrá conservar una botella de vino abierta durante tres días. Los factores anteriores pueden hacer que este tiempo general sea más largo o más corto. Para obtener los mejores resultados, beba los vinos uno o dos días después de abrirlos para poder disfrutar al máximo de los vinos que bebe.