Hacer tamales auténticos es un proceso de varios pasos, pero el esfuerzo vale la pena. A diferencia de otras comidas latinoamericanas como las enchiladas, los tamales pueden tardar unos días en preparar todos los componentes. Use las recetas y los pasos a continuación para crear deliciosos tamales. Esta receta hace un gran lote. Puede reducir la receta a la mitad para hacer una tanda más pequeña, pero dado que el proceso es tan complicado, hacer y congelar los tamales en grandes cantidades puede ahorrarle tiempo.
Paso uno:hacer el relleno de carne y el caldo
Puedes hacer relleno de cerdo o de res para tus tamales. Si desea sustituir la carne de res por carne de cerdo, puede hacerlo directamente, utilizando la paleta de cerdo. También puedes sustituirlo por pollo.
Ingredientes
- 2 cucharadas de grasa o aceite, como manteca de cerdo o aceite vegetal
- 3 libras de carne de res deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 1 cebolla, picada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 5 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de sal marina
- 10 granos de pimienta enteros
- 3 pimienta de Jamaica entera
- Agua
Instrucciones
- En una olla grande para horno, caliente la manteca o el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue los cubos de carne y cocine hasta que la carne esté dorada por todos lados, de 4 a 5 minutos por lado.
- Retire la carne de la olla con pinzas y déjela a un lado en un tazón grande.
- Agregue la cebolla y el jalapeño a la grasa en la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Regresa la carne a la olla y agrega los jugos que se hayan acumulado en el tazón. Agregue el orégano, la sal, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica.
- Cubra los ingredientes con agua y lleve la olla a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine hasta que la carne se deshaga, alrededor de una hora y media.
- Deje que la carne se enfríe (puede refrigerarla durante la noche). Retira la carne del caldo y desmenúzala. Use una cuchara grande para quitar la grasa del caldo. Deseche la grasa y guarde el caldo. Refrigere todos los ingredientes hasta por dos días mientras prepara los demás ingredientes del tamal.
Segundo paso:hacer la salsa de chile
También puede preparar la salsa con anticipación y refrigerarla durante dos o tres días mientras prepara otras partes de los tamales.
Ingredientes
- 4 cucharadas de grasa o aceite, como manteca de cerdo o aceite vegetal, dividido
- 1 cebolla, picada
- 4 chiles anchos, sin semillas y picados
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 3 chiles nuevos mexicanos o guajillo, sin semillas y picados
- 2 cabezas de ajo, peladas y picadas
- 1 lata (14 onzas) de tomates triturados, sin escurrir
- 1 cucharada de masa de harina
- 2 tazas del caldo (reservado del Paso Uno), colado
- 1 1/2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino molido seco
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue las cebollas, los chiles anchos, el chile jalapeño y los chiles de Nuevo México y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue los tomates y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 3 minutos.
- Transfiera la mezcla a una licuadora y procese hasta que quede suave.
- Regresa la olla a la estufa. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, calentando hasta que brille.
- Agregue la masa harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue el caldo, la miel, el orégano, el comino, los clavos, la pimienta de Jamaica y la sal. Deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia y cocinando hasta que la salsa espese, aproximadamente 4 minutos.
- Regresa el contenido de la licuadora a la salsa. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté espesa, aproximadamente 30 minutos.
Paso tres:hacer la masa
La masa utiliza gran parte del caldo de res reservado restante para humedecer la masa harina. También necesitará manteca o manteca vegetal en este paso, ya que el uso de un aceite vegetal líquido no permitirá que la masa alcance la textura deseada.
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de masa de harina
- 2 1/4 tazas de agua caliente
- 1 1/2 tazas de manteca de cerdo o manteca, suavizada
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 1/2 tazas de caldo de res (reservado del primer paso)
- 1/2 taza de salsa picante (del paso dos)
Instrucciones
- En un tazón grande, combine la masa de harina y el agua caliente, revolviendo para mezclar. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante media hora.
- Usando una batidora de mano (o una batidora de pie) en un tazón grande, bata la manteca vegetal o la manteca de cerdo durante 2 minutos. Agrega la sal marina. Continúe mezclando a velocidad media, trabajando en tamaños de 2 cucharadas, agregue la masa y riegue una pieza a la vez hasta que haya usado aproximadamente la mitad de la masa.
- Luego, alterne 2 cucharadas de masa con pequeñas cantidades de caldo, sin dejar de mezclar, hasta que haya agregado la masa restante y aproximadamente 2 tazas de caldo.
- Continúe batiendo durante unos 2 minutos más, o hasta que quede esponjoso, agregando 1/2 taza de salsa picante mientras lo hace. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue hasta 1/2 taza más de caldo.
- Pruebe la masa agregando una cucharada a una taza de agua fría. Si la masa flota, está lista para usar. De lo contrario, continúe batiendo, probando nuevamente hasta que la masa flote.
Paso cuatro:Ensamble y cocine al vapor los tamales
El paso final es armar y cocinar al vapor los tamales. Cocerás al vapor los tamales en hojas de maíz para darles más sabor.
Ingredientes
- Agua hirviendo
- 40 hojas de maíz secas
- Carne reservada del primer paso
- Salsa de chile reservada del segundo paso
- Masa del Paso Tres
Instrucciones
- En un tazón grande, sumerja las hojas de maíz en agua hirviendo durante 45 minutos.
- En otro tazón, mezcle la carne deshebrada y 2 tazas de salsa picante.
- Coloca una cáscara empapada sobre una superficie plana y recórtala si es necesario. Séquelo con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido.
- Usando una espátula, extienda aproximadamente 1/3 de taza de la masa de manera uniforme sobre la hoja de maíz, dejando un borde de aproximadamente media pulgada alrededor de los bordes.
- Echar unas 3 cucharadas de la mezcla de carne de res en el centro de la masa.
- Dobla la hoja de maíz por la mitad a lo largo, haciendo que los bordes se unan uniformemente.
- Luego, dobla el borde superior hasta la mitad hacia atrás para que su borde corra a lo largo del centro del tamal.
- Dobla los bordes hacia abajo para cubrir la carne, la masa y la costura.
- Voltea el tamal de modo que las costuras queden hacia abajo y colócalos en una bandeja para hornear con borde. Continúe hasta que se le acaben los ingredientes.
- Si gustas, puedes atar los tamales con tiras de hoja de elote para sellar los ingredientes por dentro.
- Llene una olla profunda para pasta con un inserto para pasta con agua justo por debajo del nivel del inserto. Llevar el agua a ebullición a fuego alto.
- Coloca con cuidado los tamales en el inserto para pasta, en posición vertical.
- Tapa la olla y cocina al vapor durante una hora y media, manteniendo el agua justo por encima de un fuego lento pero por debajo del punto de ebullición total. Agregue agua según sea necesario.
- Deje reposar los tamales durante 10 minutos antes de desenvolverlos.
- Caliente la salsa restante y sirva con los tamales sin envolver a un lado para que las personas los usen según sea necesario.
Vale la pena el esfuerzo
Si bien hacer tamales auténticos es una tarea que requiere mucho tiempo, la comida resultante bien vale la pena. Cuando preparas la salsa de carne y chile con anticipación, solo te da un poco de trabajo cada día y tendrás deliciosos tamales para compartir con amigos y familiares.