La olla de barro, u olla de cocción lenta, es ideal para cocinar frijoles porque los frijoles tardan mucho en cocinarse. Puede dejar que los frijoles se cocinen en la olla de barro todo el día sin tener que revisarlos.
Antes de cocinar los frijoles, enjuáguelos en un colador y retire los frijoles marchitos, las piedras o los desechos. Siempre remoje los frijoles antes de cocinarlos. Nunca agregue ingredientes ácidos antes de que los frijoles se ablanden porque esto retrasará el proceso de cocción. Remoje los frijoles en una proporción de tres a uno de agua por frijoles [fuente:What's Cooking America].
Hay dos formas básicas de cocinar frijoles en su olla de barro, una con un remojo rápido y otra con un remojo prolongado. Para el método de remojo rápido:
- Hervir 6 tazas de agua y una cucharadita de sal.
- Agregue una libra de frijoles.
- Cocine a fuego lento durante 10 minutos
- Vierta en la olla de barro
- Cocine a fuego lento durante la noche o durante ocho a 12 horas [fuente:ISU].
Remojar los frijoles por más tiempo reduce los azúcares no digeribles de los frijoles en un 75 a 90 por ciento. Estos azúcares son los que causan gases [fuente:Clínica Mayo]. Así es como se cocinan los frijoles con un remojo prolongado:
- Hervir 10 tazas de agua y una cucharadita de sal.
- Agregue 1 libra (453,6 gramos) de frijoles.
- Hervir durante dos o tres minutos.
- Tapa la olla y retira del fuego.
- Deje los frijoles en remojo de cuatro a 16 horas.
- Escurra y enjuague los frijoles.
- Ponga los frijoles, el agua fresca y una cucharadita de sal en la olla de barro.
- Cocine a fuego lento durante la noche o de ocho a 12 horas [Fuente:ISU].
Puedes remojar los frijoles directamente en la olla de barro. Simplemente coloque los frijoles, el agua y la sal en la olla de barro y déjelos cocinar a fuego lento durante la noche. Por la mañana, escurre los frijoles en un colador y regrésalos a la olla con agua fresca. Cocine los frijoles, como se indica arriba [fuente:Wilson].
Una vez que los frijoles estén cocidos, puede usarlos inmediatamente, refrigerarlos para usarlos más adelante o congelarlos hasta por seis meses. Dos tazas de frijoles equivalen a una lata de frijoles de 15,5 onzas (458 mililitros) [fuente:ISU].