Agregue porcini molido seco a la mezcla de galletas para agregar un sabor concentrado a champiñones sin sacrificar la textura tierna y esponjosa. Una variedad de champiñones frescos también protagoniza una salsa cremosa pero menos pesada que una versión de salchicha tradicional.
Resumen de recetas total:40 minutos Porciones:8 Rinde:8 galletas, 4 tazas de salsa
Ingredientes Galletas Porcini: 2 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de Porcini en polvo (ver receta)
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
½ taza de mantequilla fría sin sal, en cubos
⅔ taza de leche entera
Salsa de champiñones: 2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo grandes, picados
½ cucharadita de sal kosher
1 libra de champiñones frescos, como botón, cremini, maitake, chanterelle, shiitake y haya
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de harina para todo uso
2 tazas de leche entera
1 onza de queso parmesano, finamente rallado
Huevos fritos
Cebollines frescos picados
Direcciones Galletas Porcini: Paso 1
Para Galletas Porcini:Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Paso 2
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de porcini, el polvo de hornear, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Cortar la mantequilla en la mezcla de harina con una batidora de repostería hasta que la mezcla parezca harina gruesa.
Paso 3
Añadir leche. Revuelva con un tenedor hasta que los ingredientes secos estén uniformemente humedecidos. Reúna suavemente en una bola; volcar sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa suavemente cinco o seis veces.
Paso 4
Golpee o extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Con un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas ligeramente enharinado, corta círculos; transferir a la bandeja para hornear preparada, con un espacio de 1 pulgada de distancia. Reúna los restos, amase una o dos veces, enrolle y corte rondas. (Debes terminar con un total de ocho). Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas.
Salsa de champiñones: Paso 1
Mientras tanto, para la salsa de champiñones:en una sartén de 12 pulgadas, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocine unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones; aumente el fuego a medio-alto. Cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y los champiñones comiencen a dorarse.
Paso 2
Agrega con cuidado el vino. Cocine 2 minutos o hasta que casi todo el líquido se evapore. Agregue la harina para cubrir los champiñones. Añadir la leche a la vez. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Cocine y revuelva 1 minuto más. Retírelo del calor; agregue el queso parmesano. Galletas partidas. Sirva con la cara abierta cubierta con salsa y huevos. Espolvorear con cebollino. Rinde 8 porciones.
Polvo de boletus
En un molinillo de especias o un procesador de alimentos pequeño, muele o pulsa 1/2 oz. boletus secos hasta obtener un polvo fino. Se mantiene 1 mes. Rinde 3 cucharadas.
Información nutricional Por porción:444 calorías; grasa 25g; colesterol 233 mg; grasa saturada 13g; carbohidratos 37g; monograsa 8g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 2g; azúcares 8g; proteína 15g; vitamina a 979,6 UI; vitamina c 2,1 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,8 mg; equivalentes de niacina 4,2 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 102,2 mcg; vitamina b12 0,9 mcg; sodio 652 mg; potasio 469 mg; calcio 322 mg; hierro 3 mg.
