¿Te toca ser el chef para una docena de excursionistas hambrientos? Planificar comidas para un grupo va más allá de multiplicar el ramen. Ellie Mulder, jefa de cocina en Yamnuska Guide Service en Canmore, Columbia Británica, ha preparado miles de comidas para senderistas y montañistas utilizando software de restaurantes y notas acumuladas durante una década. Así es como lo hace ella, junto con una de sus recetas favoritas para conquistar a la multitud.
Estimación de cantidades
Utiliza estas pautas para calcular alimentos y combustible (en un día de mochilero de intensidad moderada, se queman 2.500-4.000 calorías). Mulder sugiere aumentar las porciones un 33-50% para grandes comedores, en rutas exigentes o climas fríos. En invierno, necesitarás más combustible para comidas extras, bebidas calientes y derretir nieve.
Planificación y embalaje
- Elige recetas de una sola olla que se cocinen rápido. Evita frituras, comidas grasosas o complicadas, que ensucian más y atraen animales.
- Compra a granel siempre que puedas. Si tu supermercado no lo ofrece, visita tiendas de alimentos naturales o compra online (prueba maryjanesfarm.com o harmoniahhousefoods.com).
- Prepara en casa para ahorrar tiempo: corta verduras para la primera cena y guárdalas en bolsas herméticas.
- Ahorra espacio y reduce basura transfiriendo salsas y mezclas a bolsas únicas.
- Mantén el orden midiendo y mezclando ingredientes por comida en bolsas herméticas para cocinar más rápido.
Cocina
- Planea una estufa y dos ollas (una para hervir agua) por cada cuatro personas. Con ollas grandes para ocho o más, la cocción es lenta, desigual o quema la comida.
- Añade toques especiales: extras ligeros como cilantro seco o cacahuetes triturados elevan tu fama de chef.
Pasta al pesto fácil para ocho
32 oz de pasta integral o de arroz
8 oz de pesto
16 oz de salchicha de verano, en trozos
8 oz de queso feta desmoronado
6 oz de piñones
En casa
Tuesta los piñones en horno a 350°F hasta dorados (unos 2 minutos). Enfría y guarda en bolsa hermética.
En el campamento
Cocina la pasta según el paquete. Escurre y mezcla con pesto, salchicha y feta. Espolvorea piñones y sirve.