¿Dibujó el deber de chef para una docena de excursionistas hambrientos? Planear comidas para un grupo no es tan simple como triplicar el suministro de ramen. Ellie Mulder, jefa de cocina en Yamnuska Guide Service en Canmore, Columbia Británica, ha preparado comidas de senderos para cientos de excursionistas y montañeros con la ayuda de un programa informático de restaurante y las notas de una década de otros chefs. Así es como lo hace, además de una de sus recetas favoritas que complacen a la multitud.
Estimación de cantidades
Utilice estas pautas para determinar la cantidad de alimentos y combustible que necesitará (en un día de mochilero de intensidad moderada, la mayoría de las personas queman 2500 a 4.000 calorías). Mulder recomienda aumentar el tamaño de la porción de un tercio a la mitad para los grandes comedores, en viajes extenuantes y en climas fríos. También necesitará más combustible en el invierno para preparar alimentos adicionales, preparar bebidas calientes y derretir nieve para obtener agua.
Planificación y embalaje
- Elija comidas de una sola olla que se cocinen rápidamente. Evite todo lo que sea grasoso, complicado o requiera freír; dichos alimentos dificultan la limpieza y pueden atraer animales.
- Compre al por mayor siempre que sea posible. Si su supermercado no tiene una sección a granel, busque en una tienda de alimentos naturales o compre en línea (pruebe con maryjanesfarm.com o harmoníahousefoods.com).
- Prepara la comida en casa para acelerar el tiempo de cocción. Por ejemplo, corte las verduras de la cena de la primera noche antes de irse y guárdelas en una bolsa con cierre hermético.
- Ahorre espacio en el empaque y minimice la basura que tendrá que empacar desenvolviendo las salsas y mezclas compradas en la tienda y consolidándolas en una sola bolsa.
- Manténgase organizado (y cocine más rápido) midiendo y mezclando previamente los ingredientes. Empaque los ingredientes de cada comida en una bolsa con cierre hermético.
Cocina
- Planifique una estufa y dos ollas (una para hervir agua) para cada cuatro personas. Usar una olla para ocho o más personas significa que la cocción llevará más tiempo o, lo que es peor, las comidas se cocinarán de manera desigual o se quemarán.
- Agregue un toque especial. Los extras livianos, como el cilantro seco o las guarniciones de maní triturado, contribuyen en gran medida a aumentar su reputación como chef.
Pasta al pesto fácil para ocho
32 onzas de pasta integral o de arroz
8 onzas de pesto
16 onzas de salchicha de verano, cortada en trozos
8 onzas de queso feta , desmoronadas
6 onzas de piñones
En Casa
Tostar los piñones en el horno a 350° hasta que se doren (unos 2 minutos). Deje enfriar y colóquelo en una bolsa con cierre hermético.
En el campamento
Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra, luego mezcle con pesto, salchichas y queso. Espolvorear con piñones y servir.