Nada huele más a verano que una parrilla encendida y terminar algunos de los favoritos de la tarde. Agregue algunos amigos cercanos, bebidas frías y un aspersor para los niños y tendrá una reunión de verano bastante idílica.
Pero no necesita una situación social como excusa para usar su parrilla más que los fines de semana. Y si no te gusta trabajar en el calor de una cocina todos los veranos como a mí, no se necesita mucho para descubrir que hay tantas maneras de preparar carne y verduras a la parrilla, ¿o sí?
Este verano me dispuse a probar nuevas formas de preparar los favoritos de todo el año con mi parrilla de carbón, y algo que tenía muchas ganas de probar es ahumar.
Pero no tengo fumador. Y si tú tampoco, sigue leyendo para conocer una forma sencilla de agregar ese sabor ahumado, cocido a fuego lento y deseado que hace que tu comida sepa como un millón de dólares.
QUÉ NECESITARÁS
Los cortes de carne utilizados para la barbacoa son generalmente aquellos que no son ideales para cocinar de otra manera y, por lo tanto, obtienen su sabor de los aliños y salsas utilizados en la técnica. Pero cuando ahumas un corte de carne, puedes subir la apuesta y usar casi cualquier cosa, siempre y cuando tengas cuidado de preservar la humedad de la carne que elijas.
Para este proyecto (y la receta incluida a continuación) necesitará lo siguiente:
- Parrilla de carbón
- Papel de aluminio
- Pechugas al carbón
- Líquido para encendedores inodoro
- Papas para fumar
- Cacerola de aluminio económica (utilicé dos moldes de pan pequeños para esta receta)
- Termómetro para carne
- Agua o jugo de manzana
- Carne de su elección (Valor aproximado de 2 libras)
- Aliño de carne (vea la receta a continuación)
RECETA DE LOMO DE CERDO AHUMADO ENVUELTO EN BACON
Me moría por ahumar el lomo de cerdo que tenía en el congelador, aunque sé que no es el corte elegido por los fumadores debido a que puede secarse rápidamente y no tiene mucha grasa para incorporar a la carne. . Sin embargo, acepté el desafío y me alegro de haberlo hecho, ¡porque esta receta resultó deliciosa!
Lo que necesitará:
- 2 a 2.5 libras de lomo de cerdo
- 1 paquete de tocino (usé el más barato de la tienda)
- Aliño de carne
- 2 cucharaditas de sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano, romero, ajo en polvo y chipotle en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
¡LISTO, LISTO, YA!
PASO 1:PREPARA TU CARNE
Si tiene un corte de carne congelado, querrá asegurarse de que esté completamente descongelado antes de aplicar el aliño de carne. Haga esto en el refrigerador al menos 24 horas antes para carne cortada, de 2 a 3 días para pollos o pavos enteros. NO descongele la carne en el mostrador, ya que se descongelará de manera desigual y no querrá que comience a crecer ninguna bacteria.
PASO 2:¡FROTARLO!
Usando su condimento de carne favorito (vea la receta anterior para una excelente que inventé), frote literalmente FROTE los condimentos en su carne con sus manos. Después de que todo esté bien trabajado y cubierto, cubra o coloque la carne en una bolsa de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 5 horas (o toda la noche). Los sabores de los condimentos se infundirán en los tejidos blandos y los músculos de la carne, ayudarán a ablandarla y también obtendrá más sabor mientras se cocina de esta manera.
PASO 3:REMOJA TUS CHIPS
La mañana que vayas a ahumar, remoja las papas fritas en agua para que ardan sin llama y envíen humo lentamente para infundir sabor a la carne. Remojé el mío durante aproximadamente 3 horas en un molde para pastel y luego me di cuenta de que quería más chips remojados para agregar durante el proceso de ahumado, y empapé otro plato. En total usé alrededor de 150 pulgadas cúbicas (o alrededor de ¾ de la bolsa que había comprado).
PASO 4:'CREA' TU FUMADOR
Este es el paso que cambiará la forma en que ve su parrilla de carbón para siempre. Y es simple. Usando el papel de aluminio, básicamente querrá forrar su parrilla y cubrir cualquier ventilación de aire que usted, el cocinero, no pueda controlar. La mayoría de las parrillas de carbón tienen aberturas en la parte inferior para suministrar oxígeno al fuego, y querrás que estén selladas.
Como puede ver en las imágenes, la mía tiene una abertura en la parte inferior y también se permite el paso de aire debajo de mi parrilla de carbón, donde se puede bajar y subir por los lados. Simplemente alineé mi parrilla dejando mi salida de aire controlada (a la izquierda) abierta. Esto también crea una limpieza mucho más fácil más adelante.
PASO 5:PREPARAR EL CARBÓN
Crea una pila piramidal de briquetas de carbón. Primero coloco mis sartenes y esparzo carbón 2 de profundidad alrededor de las sartenes para ver cuántos usaría. Luego los amontoné, los empapé con líquido para encendedores SIN OLOR (esto es importante, de lo contrario obtendrás un olor a líquido para encendedores al fumar) y los encendí.
Mantenga las rejillas de ventilación abiertas durante este paso para permitir que entre el oxígeno, y tampoco está de más mantener la parrilla abierta hasta que sepa que el carbón realmente ha comenzado. Una vez que sepa que el carbón está ardiendo, cierre la parrilla y deje que comience a quemarse. Dejé el mío durante 30 minutos hasta que se vio una buena ceniza gris en todas las briquetas.
PASO 6:¡VAMOS A FUMAR!
Aquí viene la parte realmente divertida:¡comenzar la obra maestra! Coloque sus sartenes con el líquido ya agregado y extienda sus briquetas a su alrededor. Estaba cocinando con chips de manzana y usé jugo de manzana en lugar de agua para mantener la humedad debajo de la carne mientras cocinaba. Esto es muy importante porque el ahumado requiere temperaturas más bajas y tiempos de cocción más prolongados, lo que puede comenzar a secar fácilmente la carne.
Coloca tus chips empapados en agua sobre el carbón. Y luego coloque su carne sobre las sartenes. Debido a que usé lomo de cerdo, un corte de carne más magro, los envolví en tocino para ayudar a preservar la humedad y permitir que las grasas se integren en el cerdo. Mueva su carne lo más rápido que pueda, ya que el humo comenzará casi de inmediato y querrá atrapar toda esa bondad ahumada.
PASO 7:RELÁJATE
Idealmente, desea mantener su ahumador alrededor de 250 grados, pero esto puede ser difícil de lograr con un ahumador modificado. Pude mantener el mío constantemente entre 280 y 300 grados jugando con la salida de aire y la chimenea.
Cada 25 minutos echaba un vistazo para ver cómo se mantenían las fichas y agregaba más a través de mi acceso frontal usando pinzas sin tener que abrir la tapa. Si tiene que abrir la parrilla para agregar papas fritas, hágalo rápidamente, pero no se preocupe demasiado, ya que lo más probable es que su parrilla vuelva a alcanzar la temperatura lo suficientemente rápido.
Mis solomillos de 2.5 libras tomaron alrededor de 2 horas hasta que los tuve a 140 grados en el centro. Luego los saqué y los envolví en papel de aluminio para que reposaran otros 30 minutos (¡esto es importante! ¡No te saltes este paso si quieres el mejor sabor de todos!). Los resultados fueron asombrosos. Puedes ver el anillo de humo rosado filtrándose en la carne tierna, y la envoltura de tocino combinada con el jugo de manzana mantuvo la carne increíblemente jugosa.
CONSEJOS ÚTILES
Como se mencionó anteriormente, diferentes tipos de carne se cocinan de manera diferente en la barbacoa. Las carnes tradicionales tienen muchas articulaciones y grasas que se liberan a través del alto calor del proceso de barbacoa y se sazonan con lo que les agregas. Estos son generalmente baratos y se pueden comprar en grandes cantidades. Estos se fuman fácilmente en lugar de un proceso de barbacoa más rápido, pero no tenga miedo de probar diferentes tipos de carne.
Los cortes más caros son magros y se cocinan más rápido. Estos incluyen lomos, asados y muchos tipos de pescado. Aunque estos no son ideales para fumar, no los descarte ya que puede agregar grasas fácilmente y mantener el contenido de humedad a través de las técnicas que expliqué anteriormente.
Siempre puedes usar agua para ayudar a mantener alta la humedad, pero considera experimentar con jugos, vinos, cervezas, etc. para darle un sabor extra a tus carnes.
Elija sus astillas de madera de acuerdo con la carne que está usando, ya que los diferentes sabores complementan las diferentes carnes de varias maneras. Use la siguiente tabla para combinar su carne con su sabor ahumado favorito. El gráfico original se puede encontrar aquí.
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¿ALGUNA PREGUNTA?
Esta versión simplificada de convertir mi barbacoa en un ahumador fue un gran éxito y le dio a la carne un increíble sabor a manzana ahumada que es exactamente lo que estaba buscando. Por supuesto, no obtendrá la experiencia de fumar durante todo el día, ni siquiera durante la noche, con esta técnica, pero para los entusiastas de la cocina en el patio trasero, este es un gran sustituto para gastar un poco de dinero en algo hecho específicamente para fumar.
¡Estoy emocionado de probar más recetas y me encantaría escuchar cualquier sugerencia, receta, pregunta o experiencia que hayas tenido al probar esta técnica!