Todos los que han leído un poco sobre la barbacoa o han visto algunos programas de cocina en la televisión conocen el anillo de humo. Es esa línea de color rosa que corre debajo de la corteza exterior de la carne asada. Arriba hay una foto de un anillo de humo bastante bueno en una pechuga.
Pero tal vez una mejor pregunta es, ¿deberías preocuparte por los anillos de humo? ¡Encontremos algunas respuestas en este artículo!
¿Qué es un anillo de humo?
Algunos te dirán que es señal de que el sabor ahumado del fuego ha penetrado en la carne cruda, pero no es así. Otros afirmarán que el anillo de humo es la diferencia entre la verdadera barbacoa y la carne a la parrilla. tampoco es eso. Pero si lo que buscas es un buen anillo de humo en tu tipo de carne, aquí tienes algunos consejos para conseguirlo.
Es importante recordar que el anillo de humo rosa no es necesariamente un signo de barbacoa de calidad. Puede producir una señal increíble que tenga una formación de anillo de humo delgada o inexistente, o carne no comestible que tenga un gran anillo brillante. Como verá a continuación, es fácil engañar químicamente para lograr un anillo de humo perfecto.
Esta es la razón por la cual los jueces de la competencia de parrilladas, así como los conocedores de parrilladas, ignoran el anillo de humo cuando juzgan la calidad de la carne. Y el anillo de humo no tiene nada que ver con el sabor ahumado de la carne.
Entonces, ¿por qué molestarse en intentar conseguir uno? Porque tiene buena pinta, y mucha gente todavía no creerá que está haciendo una auténtica barbacoa si no ve el aro. Aún así, nunca olvide que, en el análisis final, lo que más importa es el sabor y la ternura. No arruines tu carne solo para obtener un anillo de humo.
Haciendo trampa para llegar a una pista de humo
Por extraño que parezca, ni siquiera necesitas humo para hacer un anillo de humo. Todo lo que tienes que hacer es exponer tu carne al dióxido de nitrógeno. El NO2 producirá ácido nítrico en la superficie de la carne. El ácido penetra y reacciona con la mioglobina química, que es lo que le da color a la carne, para producir el anillo rosado debajo de la superficie de la carne.
La forma sencilla de obtener un anillo de humo limpio es frotar la carne con un agente de curado que contenga nitritos de sodio, como Instacure o Tenderquick. Esto producirá todo el ácido nítrico que necesita cuando se expone al calor y los jugos de la carne. Aquí hay algunos en Amazon:
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- Básicamente es una bolsa de sal para curar carne. Sí, es así de simple.
Anillos de humo de forma natural
Si prefiere tratar de obtener un hermoso anillo de humo de forma natural, intente extender el proceso de cocción para que la reacción que produce el anillo tenga más tiempo para trabajar en su ahumador eléctrico normal. Usar carne húmeda y fría recién sacada del refrigerador, junto con una temperatura más baja, le dará más tiempo de cocción.
También puede usar madera normal o madera verde como combustible, ya que la madera seca y húmeda emite más nitratos cuando se quema. Agregar una briqueta de carbón a su combustible también producirá más nitratos.
Para concluir
Como sabemos ahora, el agradable anillo de humo no cambia el sabor de la carne. Es más un aspecto estético que muchos amantes de la barbacoa quieren lograr al ahumar su carne. Así que, si quieres ponerlo en tu carne, simplemente sigue nuestros consejos.
Tendrá que experimentar porque cada pieza de carne es diferente, pero con un poco de práctica, debería poder producir impresionantes anillos de humo de manera constante. ¡Pruébalo y verás cómo te gusta la carne con mejor aspecto!