¿Quieres emprender una aventura gastronómica? Prueba algo nuevo. ¡Observa estas imágenes y adivina el alimento! Cuando Cristóbal Colón zarpó de Génova en 1492, buscaba especias indias como la canela, el cardamomo y el clavo. Estas especias asiáticas eran muy valoradas en Europa, con precios elevados debido a impuestos y controles estrictos. Encontrar una ruta directa a la India le ganaría el favor de los Reyes Católicos de España, además de la gobernación de nuevas tierras y el 10% de las ganancias.
Colón no llegó a la India, pero sus viajes impulsaron el intercambio transatlántico de alimentos que revolucionó las cocinas europea y americana: tomates para la pasta italiana, patatas para el guiso irlandés y cerdos para las barbacoas sureñas de EE.UU.
Hoy, quedan por explorar reinos culinarios accesibles vía internet. Este artículo es tu guía, como la Niña, la Pinta y la Santa María, presentándote cinco alimentos exóticos que te harán preguntar: "¿La gente come esto de verdad?"
¿Listo para la aventura? Empezamos con un pilar de la cocina asiática hace más de 2.000 años, aún desconocido para muchos.
Contenido- Tofu
- Scrapple
- Durián
- Huitlacoche
- Haggis
5: Tofu
¿Crees que conoces el tofu?Introducido en EE.UU. hace 40 años, el tofu sigue siendo un enigma para muchos. Es un derivado de la soja, elaborado como el queso: se prensa agua caliente a través de soja molida para obtener leche de soja, que se cuaja con sales minerales. Las cuajadas se prensan hasta lograr texturas firme, suave o sedosa.
Los nutricionistas lo recomiendan por sus proteínas completas, hierro y manganeso de la soja. Los chefs valoran su versatilidad: el firme se asa, hornea o fríe; el suave para salteados; el sedoso para pudines y cremas. Absorbe sabores como una esponja, ideal para chocolate o barbacoa. Congelado y descongelado, absorbe aún más.
Sustituye huevos en repostería o carne en guisos. Para auténticas recetas: marina y asa tofu firme como filetes; haz batidos con sedoso, leche y frutas; o flan de limón con suave y concentrado.
Nuestro siguiente alimento destaca por su sabor intenso.
4: Scrapple
El scrapple usa restos de cerdo de la matanza, creado por los holandeses de Pensilvania para evitar desperdicios. Incluye cuello, paleta, hígado, corazón, piel y hocico, cocidos con harina de maíz, trigo y sarraceno, sazonados con sal, pimienta, cebolla y salvia. Se enfría en moldes hasta solidificar.
Los puristas lo fríen en rodajas. Prueba con manzanas salteadas, en fajitas tex-mex, cazuelas o sándwiches con huevo. Como aperitivo, envuelto en tocino.
¿Dónde conseguirlo?En la región Amish (Pensilvania, Maryland, Delaware) o en línea.
Si buscas algo ligero, sigue leyendo sobre fruta exótica.
3: Durián
¿Pinzas para la nariz?Encontrar durián fresco es difícil fuera de áreas asiáticas; común congelado en supermercados étnicos o en línea, de Malasia o Tailandia.
Su olor repulsivo (pescado muerto, compost, letrina) lo prohíbe en hoteles y transportes en su origen, donde es "rey de las frutas". Sabe a plátano, caramelo, nueces, vainilla y cebolla dulce; textura cremosa como natilla. Alto en azúcar y grasa.
Compuestos sulfurosos causan el olor, pero científicos crean variedades menos odoríferas.
Siguiente: un hongo considerado plaga.
2: Huitlacoche
Hace 1.000 años, aztecas probaron este tumor gris en maíz, dando origen al huitlacoche ("carbón de maíz" para granjeros, "trufa mexicana" para gourmets).
Hongo que infecta maíz, con sabor ahumado, terroso y dulce. Cultivado en EE.UU. por restaurantes; fresco prohibido en importaciones, disponible en lata o congelado.
¿Cómo prepararlo?Salteado con maíz, pimientos y cebollas en quesadillas.
1: Haggis
Haggis en primer planoRobert Burns lo celebró en su poema, icónico en Burns Night (25 enero).
Salchicha de vísceras de oveja (hígado, pulmones, corazón, lengua) con sebo, avena, cebollas y especias, en estómago de oveja hervido horas. Prohibido en EE.UU. por pulmones; versiones locales sin ellos, en tripa sintética o lata.
Sírvelo con puré de nabos, patatas y whisky escocés.
Más enlaces excelentes
- Sabores Unidos
- 10 salchichas de todo el mundo
Fuentes
- Arumugam, Nadia. "Las guerras Haggis:¿Podría una invasión escocesa señalar el fin de Haggis estadounidense?" Trueslant.com. 26 de enero de 2010 (22 de agosto de 2010) https://trueslant.com/nadiaarumgam/2010/01/26/the-haggis-wars-could-a-scottish-invasion-signal-the-end-of- americano-haggis
- Más rubia, Carol. "Huitlacoche:Trufas Mexicanas". PhoenixNewTimes.com. 15 de julio de 2010 (20 de agosto de 2010) https://blogs.phoenixnewtimes.com/bella/2010/07/huitlacoche_mexican_truffles.php
- Hansen, Liane. "Las esperanzas de los amantes de Haggis de EE. UU. se desvanecen". NPR.com. 23 de enero de 2010 (22 de agosto de 2010) https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=123179163
- Biblioteca del Congreso. "1492:un viaje en curso". (16 de agosto de 2010) https://www.loc.gov/exhibits/1492/columbus.html
- Stanton, Andra F. "Huitlacoche:¿amigo o enemigo?" Boston comestible. Verano de 2007. (20 de agosto de 2010) https://www.ediblecommunities.com/boston/pages/articles/summer07/pdf/friendOrFoe.pdf
- La Universidad Estatal de Ohio. "La era del descubrimiento". (16 de agosto de 2010) https://www.hcs.ohio-state.edu/hcs/tmi/hcs210/hortorigins/AgeofDiscovery.html
- El Club Mundial de Quemados. "¿Qué hace una cena Burns?" Enero de 2000 (23 de agosto de 2010) https://www.worldburnsclub.com/supper/burns_supper_1.htm