¿Quieres aventurarte un poco? Intenta algo nuevo. ¡Mira estas fotos y mira si puedes nombrar ese alimento! Cuando Cristóbal Colón zarpó de Génova en 1492, lo que buscaba eran especias:especias indias como la canela, el cardamomo y el clavo. No, el gran explorador no tenía antojo de curry. Las especias asiáticas estaban de moda en Europa, y estaban tan estrictamente controladas y gravadas que costaba un ojo de la cara importarlas. Encontrar una nueva ruta a la India le granjearía la estima y la gratitud de sus patrocinadores, los Reyes de España. Además, le habían prometido la gobernación de cualquier tierra que descubriera y el 10 por ciento de las ganancias que generara.
Colón nunca encontró su camino a la India. Pero sus viajes estimularon un intercambio transatlántico de alimentos que transformó las cocinas europea y estadounidense, proporcionando tomates para la salsa de pasta italiana, papas para el estofado irlandés y cerdos para las barbacoas sureñas.
Hoy en día, todavía hay reinos culinarios por explorar, y la ruta es tan clara como su conexión a Internet. Que este artículo sea tu Niña, Pinta y Santa María, trayendo para ti cinco curiosos alimentos que habitan los lejanos horizontes del mundo de la cocina. En otras palabras, cinco alimentos que te hacen decir:"¿La gente realmente come eso?"
¿Tienes gusto por la aventura? Bueno. Primero, analizamos un alimento que ha sido un pilar en la cocina asiática durante más de 2000 años, pero es uno con el que la mayoría de los estadounidenses aún no saben qué hacer.
Contenido- Tofu
- Scraple
- Durian
- Huitlacoche
- Haggis
5:Tofu
¿Crees que conoces el tofu? Cuarenta años después de su introducción en los Estados Unidos, el tofu sigue siendo un misterio para la mayoría de las personas. El tofu es un alimento de soya, hecho a través de un proceso similar a la elaboración del queso. El agua caliente se presiona a través de la soja molida, produciendo leche de soja. El líquido se cuaja para aglutinar los sólidos disueltos utilizando una sal mineral. Estas cuajadas se prensan y escurren hasta que alcanzan la textura deseada:firme, suave o sedosa.
Los dietistas elogian el tofu como una rica fuente de todas las bondades que se encuentran en la soja, incluidas las proteínas completas, el hierro y el manganeso. Pero a los cocineros aventureros les encantan sus posibilidades culinarias. El tofu firme es lo suficientemente resistente para asarlo, hornearlo o freírlo. El tofu suave se desmorona, bueno para platos de sartén en la estufa. El tofu sedoso es suave, perfecto para pudín y sopa de crema. Además, la cuajada de frijol prensada es como una esponja escurrida, sedienta de absorber cualquier sabor, desde chocolate hasta salsa barbacoa. El tofu congelado y descongelado es especialmente absorbente.
El tofu puede ser un sustituto vegano o un complemento de recetas, reemplazando los huevos en un pastel y la carne molida en una cazuela. Sin embargo, para una verdadera aventura con el tofu, elija tratamientos que muestren la comida. El tofu firme se puede rebanar, marinar y asar a la parrilla como filetes. Prueba un batido de tofu sedoso, leche y fruta fresca. Mezcle tofu suave con concentrado de limonada congelada para obtener un flan de limón sin hornear.
Nuestro próximo alimento también se presta a la innovación. Pero no oculta su sabor. Incluso podrías decir que "acapara" el centro de atención.
4:Rechazar
Scrapple es justo lo que parece:desechos. En concreto, son las partes de un cerdo que sobran de la matanza. Es un alimento tan práctico y económico como las personas que lo inventaron:los holandeses de Pensilvania, para quienes el desperdicio era una ofensa.
Las recetas auténticas de scrapple incluyen carne de cuello y paleta, hígado, corazón, ocasionalmente la piel y, a veces, el hocico. Se cocinan con harina de maíz y una combinación de harina blanca, de trigo integral y de trigo sarraceno, todo sazonado con sal, pimienta, cebolla y salvia. Esta papilla pesada se vierte en moldes para pan y se enfría hasta que esté firme.
Los puristas comen scrapple simple, en rodajas y frito, que puede ser la mejor manera de comenzar para el novato. Luego puedes decidir cómo vestirlo. Fiel a sus raíces alemanas, algunas personas lo sirven con rodajas de manzana salteadas. Otros envuelven chatarra picada en tortillas junto con pimientos, cebollas y otros rellenos Tex-Mex para una fajita intercultural. También puede ser una cazuela casera de comida reconfortante, con capas de mezcla para relleno y salsa. Scrapple y huevo revuelto en pan blanco también es un sándwich popular. Incluso se puede servir como aperitivo, envuelto en tocino y asado.
Si scrapple te suena demasiado pesado, ¿qué tal una refrescante pieza de fruta? ¿Nada atrevido sobre la fruta, dices? Sigue leyendo.
¿Dónde se puede conseguir?El país Amish sigue siendo el centro de la chatarra. Los productos de fabricación local se venden en tiendas de abarrotes y supermercados en todo el Atlántico medio, principalmente en Pensilvania, Maryland y Delaware. Afortunadamente, algunos de estos productores también venden en línea.
3:Durián
¿Necesitas una pinza de ropa para tu nariz? El primer desafío para comer durian es encontrar uno. La fruta fresca, importada de Malasia y Tailandia, es rara fuera de las ciudades con grandes comunidades del sudeste asiático y tiendas de comestibles internacionales bien conectadas. Se vende más comúnmente congelado en supermercados étnicos y en línea.
El próximo desafío es sofocar el reflejo nauseoso el tiempo suficiente para conseguir una cucharada en la garganta. El aroma de la fruta es notoriamente nocivo. Se ha comparado con peces muertos, compost en descomposición y una letrina. Incluso en su tierra natal, donde es aclamado como "el rey de las frutas", está prohibido en hoteles, aeropuertos y el metro.
Con un olor tan horrible, pensarías que una comida debe saber terriblemente bien para convertirse en un ícono nacional. Tendrías razón. El sabor del durián se ha comparado con el de las bananas, el caramelo y las nueces y, a veces, con los tres, con un toque de vainilla y cebolla dulce. Su textura es suave, casi pegajosa, como una natilla.
¿Qué explica esta cruel broma gastronómica? Los durián contienen compuestos sulfúricos similares a los que dan a las cebollas y al ajo su picazón que hace llorar los ojos. Pero también son inusualmente altos en azúcar y grasa, lo que los hace ricos y cremosos. Es fácil exagerar al comer durián, como atestiguan legiones de fanáticos.
Si desarrolla un hábito de durián, anímese:los científicos están trabajando para crear variedades menos apestosas. Eso molesta a algunos amantes del durian desde hace mucho tiempo. Para ellos, el mal olor agudiza la anticipación de comer.
Siguiente:un alimento que mucha gente considera una plaga.
2:Huitlacoche
Hace mil años, un azteca desesperado (o atrevido) se comió un tumor grisáceo y bulboso que brotaba de una mazorca de maíz y nació el gusto por el huitlacoche (hweet-la-CO-cheh).
El huitlacoche, llamado "carbón de maíz" por los granjeros norteamericanos exasperados, y "trufas mexicanas" por los empresarios inteligentes, es un hongo que infecta y explota los granos de maíz. Los efectos pueden ser dramáticos, un crecimiento del tamaño de un puño arrugado como un cerebro humano. Al igual que sus primos botánicos, el hongo y la trufa, algunos lo consideran un manjar. Chefs elegantes y aldeanos mexicanos saborean por igual su sabor ahumado y terroso y su aroma agradablemente picante. El huitlacoche puede ser ligeramente dulce, según la variedad de maíz en la que crezca.
En este momento, solo un puñado de pequeños agricultores en los EE. UU. cultivan huitlacoche, principalmente para las cocinas de los restaurantes de moda. De hecho, existe una prohibición sobre la importación del hongo fresco, con o sin su huésped. Además, este feo organismo es engañosamente frágil; casi tendrías que estar esperando al otro lado de la aduana para llevarlo a casa antes de que pierda calidad. El consumidor estadounidense promedio tiene que conformarse con huitlacoche enlatado o ultracongelado.
Si los primeros cuatro alimentos han preparado sus papilas gustativas para los comestibles inusuales, entonces nuestra entrada final le hará agua la boca con anticipación. Si no, se abrirá con incredulidad.
¿Cómo se debe preparar?Ya sea en casa o en el menú, dicen los aficionados, el huitlacoche se sirve mejor con sus acompañantes nativos, salteado con maíz, pimientos, cebollas en quesadillas y otros platos de tortilla.
1:Haggis
Haggis:lista para su primer plano En su "Discurso a un Haggis", el gran poeta y patriota escocés Robert Burns elogió este plato tradicional campesino como símbolo de identidad nacional. Hoy, el poema y la comida son sinónimos de cenas de celebración en Burns Night, el 25 de enero, aniversario del nacimiento del poeta.
Los ingredientes del haggis ayudan a explicar por qué no se sirve mucho al aire libre ese día. Haggis es una especie de salchicha. Los órganos de las ovejas, incluidos el hígado, los pulmones, el corazón y la lengua, se cortan finamente y se mezclan con sebo, avena, cebollas, hierbas y especias. La mezcla se introduce en un estómago de oveja limpio, se cose y se hierve en agua durante varias horas.
Para conseguir un auténtico haggis escocés, tendrías que ir a Escocia. El USDA prohibió la importación de cordero y cordero escocés después de un brote de BSE (enfermedad de las vacas locas) en 1989. Aunque la agencia está reconsiderando esa regla, su prohibición sobre los pulmones de oveja permanece. Los fabricantes domésticos de haggis han intervenido con una receta casi idéntica, menos los pulmones. Algunos incluso usan avena escocesa importada, que es más gruesa y masticable que la avena arrollada que se usa en los alimentos estadounidenses. Su versión se presenta en tripa de fibra sintética o en lata.
Siguiendo la tradición de Burns Dinner, sirva los haggis con puré de colinabos o nabos y puré de papas. Si lo desea, brinde por el poeta con whisky escocés y salpique un poquito en su ración de haggis.
Más enlaces excelentes
- Sabores Unidos
- 10 salchichas de todo el mundo
Fuentes
- Arumugam, Nadia. "Las guerras Haggis:¿Podría una invasión escocesa señalar el fin de Haggis estadounidense?" Trueslant.com. 26 de enero de 2010 (22 de agosto de 2010) http://trueslant.com/nadiaarumgam/2010/01/26/the-haggis-wars-could-a-scottish-invasion-signal-the-end-of- americano-haggis
- Más rubia, Carol. "Huitlacoche:Trufas Mexicanas". PhoenixNewTimes.com. 15 de julio de 2010 (20 de agosto de 2010) http://blogs.phoenixnewtimes.com/bella/2010/07/huitlacoche_mexican_truffles.php
- Hansen, Liane. "Las esperanzas de los amantes de Haggis de EE. UU. se desvanecen". NPR.com. 23 de enero de 2010 (22 de agosto de 2010) http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=123179163
- Biblioteca del Congreso. "1492:un viaje en curso". (16 de agosto de 2010) http://www.loc.gov/exhibits/1492/columbus.html
- Stanton, Andra F. "Huitlacoche:¿amigo o enemigo?" Boston comestible. Verano de 2007. (20 de agosto de 2010) http://www.ediblecommunities.com/boston/pages/articles/summer07/pdf/friendOrFoe.pdf
- La Universidad Estatal de Ohio. "La era del descubrimiento". (16 de agosto de 2010) http://www.hcs.ohio-state.edu/hcs/tmi/hcs210/hortorigins/AgeofDiscovery.html
- El Club Mundial de Quemados. "¿Qué hace una cena Burns?" Enero de 2000 (23 de agosto de 2010) http://www.worldburnsclub.com/supper/burns_supper_1.htm