Con la gran diversidad de tomates disponibles, ¿cómo saber cuál elegir para cada receta? Descubre fotos de tomates heirloom. Durante gran parte de sus 600 años de historia, los tomates fueron difíciles de popularizar. Originarios de los Andes sudamericanos, llegaron a México antes de conquistar Europa gracias a los exploradores españoles, donde solo los cocineros mediterráneos los adoptaron inicialmente. En Norteamérica, se cultivaron como plantas ornamentales, no comestibles.
Hoy, los tomates son imprescindibles en la dieta: el consumo promedio es de 10 kg por persona al año, en todos los tamaños, colores y variedades, desde híbridos hasta heirlooms locales.
Con tanta variedad, ¿cuáles son ideales para rellenar una fajita o un BLT? Analizamos las características clave para cada uso culinario.
Nota: Los tomates no son ostras.
Contenido- Cuándo comprar tomates
- Qué buscar al comprar tomates
- Almacenamiento de tomates
- Tomates para usar frescos
- Tomates para recetas cocinadas
- Tomates para asar y asar a la parrilla
Cuándo comprar tomates
El verano es la mejor época para tomates frescos. Antes de la refrigeración común, se recomendaba comprar ostras solo en meses con 'r' (septiembre-abril) por su rápida descomposición en verano. Con los tomates es al revés: los de verano, cultivados localmente y madurados en planta, destacan en sabor, color y jugosidad.
Los tomates de invierno suelen cosecharse verdes y madurarse artificialmente, priorizando durabilidad sobre sabor. Fuera de temporada, opta por invernadero, aunque más caros.
Para cocinar, prefiere tomates enlatados de calidad: conservan mejor sabor. Elige enteros para evitar trozos inferiores.
Qué buscar al comprar tomates
El color indica madurez. Busca tomates pesados para su tamaño, firmes pero jugosos, con piel intacta y sin defectos. Deben oler intensamente a tomate, especialmente en el pedúnculo: la falta de aroma sugiere refrigeración previa.
Color y forma deben coincidir con la variedad. Formas irregulares indican daños por frío, afectando sabor y textura. Esto te guía hacia dulces o ácidos, carnosos o jugosos.
Almacenamiento de tomates
Usa una bolsa de papel para mantenerlos frescos. El sol y calor aceleran la maduración por etileno. Una vez maduros, guárdalos a 18°C, lejos de calor y luz. Consúmelos en 3 días.
Tomates semi-maduros en bolsa cerrada maduran en 3-5 días. Mezcla etapas para suministro continuo; revísalos diariamente.
El frío detiene maduración y daña textura: refrigera solo sobremaduros. Mejor, úsalos en gazpacho, sorbete, secado o enlatado. Congelados sirven para salsas.
Tomates para usar frescos
Los beefsteak son perfectos para sándwiches. Para crudo: dulces, firmes, jugosos, con piel fina y colores vibrantes (no solo rojo; heirlooms varían).
Beefsteak: carnosos, tamaño ideal para sándwiches. Cherry: pequeños para ensaladas o aperitivos, en rojo, dorado o pera.
Tomates para recetas cocinadas
Aprende a pelar para salsas perfectas. Para cocidos ligeros, muchos sirven; para estofados, elige pasta: secos, pectinados, umami.
Plum (Roma, San Marzano): ovalados, ideales. Pela/semillas para reducir acidez si deseas.
Tomates para asar y asar a la parrilla
Cherry excelentes para brochetas. Firmes para calor intenso: carameliza azúcares, añade ahumado. Cherry/plum para brochetas; beefsteak para rellenar o asar.
Para más info, consulta enlaces.
Fuentes
- Bame, Megan y S. Gary Bullen. "Una evaluación de costos del cultivo de tomates de invernadero en Carolina del Norte". 7 de agosto de 2007 (22 de noviembre de 2010) https://www.ces.ncsu.edu/cbo/new/gwp/GreenhouseTomatoSummary.pdf
- Carpintero, Maile. "La mejor manera de usar tomates enlatados". RealSimple.com (24 de noviembre de 2010) https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/best-use-canned-tomatoes/00000000000583/index.htm
- Gigino, Sam. "Todo sobre los tomates". (17 de noviembre de 2010) https://www.samcooks.com/food/vegetables/Tomatoes.htm
- Napolitano, Pete. "Tomate." (22 de noviembre de 2010) https://www.producepete.com/shows/tomato.html
- Smith, Andrew F. "Tomate".Enciclopedia de comida y cultura . (18 de noviembre de 2010) https://www.enotes.com/food-encyclopedia/tomato
- Universidad A&M de Texas. "Tomates, Parte I". (29 de noviembre de 2010) https://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/vegetables/tomato.html
- Semillas de Victoria. “Variedades de Tomate Tipo Pasta”. (30 de noviembre de 2010) https://www.victoryseeds.com/catalog/vegetable/tomato/tomato_paste.html
- Qué está cocinando América. "Tomates - Cómo usar tomates frescos - Historia de los tomates". (18 de noviembre de 2010) https://whatscookingamerica.net/tomato.htm