Si eres un apasionado de la cocina, seguramente te preguntas qué hierbas potenciarán el sabor de tus platos. Con tantas opciones disponibles, elegir puede resultar abrumador. Para facilitarte la tarea, exploramos cinco hierbas excepcionales recomendadas por el chef Curtis Stone. Descubre sus orígenes, cómo cultivarlas y recetas irresistibles que añadirán un toque profesional a tus comidas.
Contenido- Albahaca
- Mejorana
- Menta
- Romero
- Tomillo
Albahaca
Gracias a la popularidad del pesto, la albahaca se ha convertido en una de las hierbas más usadas en la cocina moderna. Versátil y aromática, es considerada por expertos como la reina de las hierbas. Impresiona con platos como el linguini de Curtis con albóndigas de pavo.
Orígenes y folclore
Originaria de India, la albahaca se asocia comúnmente con la cocina italiana y tailandesa. En Italia, simbolizaba amor y fertilidad; en Rumania, los pretendientes la usaban como señal de compromiso matrimonial.
Cómo cultivarla
Adquiere plantas jóvenes en una tienda de jardinería y plántalas en suelo rico, bien drenado, con sol abundante y riego regular. Pinza las flores para prolongar el crecimiento. Protégela de heladas llevándola al interior. Las hojas frescas duran hasta cuatro días en el refrigerador, envueltas en toallas húmedas y bolsa plástica.
Usos culinarios y más
Perfecta con tomates, eleva carnes, aves, pescados, sopas, ensaladas y es protagonista del pesto. Su sabor evoca cáscara de naranja y salvia. Fuera de la cocina, aromatiza baños, repele mosquitos en barbacoas o moscas cerca de ventanas.
Recetas del chef Stone
Rib Eye de Bisonte Marinado y Asado con Salsa Pasilla
Linguini con Albóndigas de Pavo y Ragu de Tomates y Pimientos Asados
Berenjena Frita y Mozzarella con Albahaca
Risotto de Hongos Silvestres, Parmesano y Albahaca
Mejorana
Prima del orégano, esta hierba dulce con notas de pino y cítricos brilla en las chuletas de cerdo a la parrilla de Curtis Stone.
Orígenes y folclore
Los griegos y romanos la usaban en coronas nupciales por amor y felicidad; para egipcios, era símbolo de dicha.
Cómo cultivarla
Crece en climas secos hasta 1-1.2 m. Ideal para interiores en alféizares soleados o macetas en terrazas. Trasplántala afuera post-heladas.
Usos
Corazón de la cocina mediterránea: sopas, guisos, verduras, rellenos. Fresca para platos rápidos; seca para salsas lentas. También en perfumes y baños.
Receta del chef Stone
Pollo Ecológico al Horno con Mantequilla de Mejorana y Ajo
Chuletas de Cerdo a la Plancha con Ñame Asado y Mejorana
Menta
Versátil en bebidas, salsas, verduras y postres, destaca en los plátanos salteados con crema agria, hierbabuena, chile y lima de Curtis.
Orígenes y folclore
Mitología griega: ninfa Menthe transformada en planta por Perséfone, con aroma dulce gracias a Plutón. Símbolo de hospitalidad; base del julepe sureño.
Cómo cultivarla
Invasiva, ideal en jardín con sombra parcial y suelo húmedo. Pellizca tallos para rebrote. Evita macetas si no controlas su expansión.
Usos
Excelente en salsas, guarniciones, tés, helados y postres.
Recetas del chef Stone
Alcachofas Rellenas de Cerdo, Menta y Piñones
Bananas Salteadas con Crema Agria, Hierbabuena, Chile y Lima
Ensalada de Melón con Aderezo de Miel y Menta
Romero
Como dice Ofelia en Hamlet: "romero, para el recuerdo". Imprescindible en la Pierna de Cordero a la Miel y Costra de Romero.
Orígenes y folclore
De la familia de la menta, nativo del Mediterráneo. Símbolo de lealtad; en Edad Media, protector contra espíritus malignos.
Cómo cultivarla
Perenne en climas cálidos, hasta 1.5 m. Cultiva en interiores primero, luego exterior en macetas o jardines.
Usos
Sabor a pino para carnes, papas, panes, adobos. En infusiones veraniegas. Seco o fresco picado. En popurrís y repelentes.
Recetas del chef Stone
Pierna de Cordero a la Miel y Costra de Romero
Pan Integral Orgánico a la Parrilla con Ajo y Aceite Infundido con Romero
Chuletas de Cordero a la Plancha con Romero y Ajo
Tomillo
Símbolo de coraje, ideal para platos audaces como la costilla de ternera asada con pudines de Dijon y ajo y Yorkshire.
Orígenes y folclore
Griegos lo usaban por valor; romanos en baños para fuerza. Damas medievales lo bordaban en favores.
Cómo cultivarla
Nativo del sur de Europa, prefiere seco y cálido. Resistente, en macetas con drenaje en cocinas.
Usos
Esencial en sopa de almejas, bouquet garni y herbes de Provence. Fresco o seco para guisos y guarniciones.
Recetas del chef Stone
Costilla de Ternera Asada de Pie con Pudines de Dijon y Ajo y Yorkshire
Sopa de Pollo y Maíz Dulce
Risotto de Bogavante con Guisantes
Calabaza Bellota Asada con Tomillo
Ensalada de Remolachas Baby con Queso de Cabra y Vinagre Balsámico
Coq Au Vin