Booza debe su característica consistencia elástica a una combinación única de ingredientes especiales y un proceso de producción intensivo. Hace unos 12.000 años, el Levante fue un epicentro clave en la Cuna de la Civilización. Hoy, el Mediterráneo oriental nos regala booza, el helado más elástico y masticable del mundo, comparable en importancia histórica a otros inventos como el alcohol.
Aunque parece una novedad, el booza es una de las formas de helado más antiguas. Sus ingredientes base —leche, azúcar y saborizantes— son similares al helado tradicional, pero su textura única proviene de aditivos como la harina de salep (de raíces de orquídeas del antiguo Imperio Otomano) y el mastic (resina de un árbol mediterráneo, clave en la goma de mascar). Un batido y amasado extremos, similar al de la mozzarella, le otorgan esta elasticidad. Estos elementos elevan su punto de fusión unos 20 grados por encima del helado convencional.
En sabor, el booza es más denso e intenso que el helado habitual, con una textura reminiscentes de un caramelo batido frío. Disponible en Siria, Turquía o Líbano, fuera de Oriente Medio es raro, pero en Williamsburg, Brooklyn (Nueva York), Republic of Booza ofrece una experiencia auténtica. Si estás cerca, ¡únete a la fila y saborea este viaje mediterráneo enrollándolo como espaguetis en un palo!