Booza obtiene su consistencia pastosa característica de la combinación de aditivos inusuales y un proceso de producción agresivo. Hace doce mil años, el Levante era un lugar importante:era fundamental para el negocio de la Cuna de la Civilización del que tanto ha oído hablar. Ahora, el Mediterráneo oriental ha brindado algo casi tan importante como un lugar para que la humanidad cuelgue su sombrero:nos ha dado alcohol, el helado más elástico y masticable que existe.
Ahora, esto suena como algo novedoso, pero no lo es. Booza es probablemente una de las formas de helado más antiguas del mundo. Los ingredientes son casi exactamente los mismos que los del helado normal (leche, azúcar y saborizante), pero la bebida obtiene su consistencia pastosa característica de la combinación de aditivos inusuales y un proceso de producción agresivo. La harina de salep, hecha de las raíces de una planta de orquídea que crece a lo largo de lo que alguna vez fue el Imperio Otomano, y la masilla, la resina de un árbol mediterráneo e ingrediente clave de la goma de mascar, le dan a la bebida su textura elástica, pero un ataque extremo de golpes. y se requiere amasar para que se vea como la mozzarella en un comercial de pizza. Estos ingredientes especiales y todo ese golpe le dan a la bebida una temperatura de fusión unos 20 grados más alta que la mayoría de los otros postres lácteos congelados.
Todo esto es muy interesante, pero ¿cómo sabe? Booza es más denso que el helado, con un sabor más intenso y la consistencia de un caramelo batido frío. Y aunque puedes encontrar una tienda de bebidas alcohólicas sin muchos problemas en Siria, Turquía o Líbano, es un poco difícil encontrarla fuera de Medio Oriente. Pero Williamsburg en Brooklyn, Nueva York, tiene un nuevo lugar auténtico de bebidas alcohólicas, Republic of Booza. Entonces, si estás en el área, pasa por aquí y, después de esperar un poco en la fila, estarás dando vueltas a la bebida como espaguetis en un palito, fingiendo que estás de vacaciones en el Mediterráneo.