Aunque ambos son polvos blancos finos, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son bastante diferentes (el bicarbonato de sodio se muestra aquí ). Si tiene ganas de hornear, la receta que elija seguramente requerirá polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Esto se debe a que ambos ingredientes son agentes leudantes que se usan para hacer que sus productos horneados favoritos sean livianos, esponjosos y húmedos. Pero aunque el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son similares, definitivamente no son lo mismo.
El bicarbonato de sodio está hecho de un ingrediente:bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es una base (alcalina) que se activa cuando entra en contacto con un ácido, como suero de leche, yogur, azúcar morena o vinagre (por lo general, el ácido es parte de su receta). Cuando el bicarbonato de sodio se activa, inmediatamente libera burbujas de dióxido de carbono que ayudan a que tus productos horneados crezcan y se vuelvan livianos y esponjosos.
Por otro lado, el polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y dos ácidos, a menudo fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio. Estos dos ingredientes adicionales funcionan para extender el proceso de fermentación. El fosfato monocálcico reacciona primero con el bicarbonato de sodio, cuando el polvo de hornear se revuelve en una masa o masa húmeda; luego, el sulfato de sodio y aluminio reacciona con el bicarbonato de sodio cuando está húmedo y caliente (es decir, cuando los productos horneados van al horno).
Este proceso de activación de dos etapas, que le da al polvo de hornear la etiqueta de "doble acción", significa que puede retrasar el horneado de la masa hasta 20 minutos sin afectar su poder de levadura. Las recetas que usan bicarbonato de sodio, por otro lado, requieren horneado inmediato para obtener los mejores resultados, ya que el bicarbonato de sodio reacciona a un ácido tan pronto como se mezclan los dos.
Si solo tienes bicarbonato de sodio a mano y necesitas levadura en polvo, no te preocupes. Puede sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear con dos precauciones. Primero, necesitas suficiente acidez en la mezcla para activar el bicarbonato de sodio. Una buena regla es que necesita 1 taza de suero de leche o 1 cucharadita de jugo de limón por 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio para la activación. En segundo lugar, debe calcular la cantidad adecuada de bicarbonato de sodio a utilizar. El bicarbonato de sodio es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear, por lo que una receta que requiere 1 cucharadita de polvo de hornear se traduce en 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Si tienes crémor tártaro en casa, puedes hacer tu propio polvo de hornear combinándolo con bicarbonato de sodio. 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 5/8 de cucharadita de crémor tártaro equivaldrán a 1 cucharadita de levadura en polvo.
Si bien es relativamente fácil sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, lo contrario no es cierto. Si una receta requiere bicarbonato de sodio y todo lo que tiene es polvo de hornear, es mejor no continuar, ya que el polvo de hornear es una combinación de varios ingredientes, por lo que agregarlo puede afectar la textura o el sabor de su producto horneado. Además, el bicarbonato de sodio es más fuerte que el polvo de hornear, por lo que necesitará unas tres o cuatro cucharadas de polvo de hornear (y una reducción de la sal y otros ingredientes ácidos en la masa) para aproximarse al sustituto.
Una advertencia más al usar bicarbonato de sodio o polvo de hornear:mida con cuidado. Demasiado bicarbonato de sodio puede hacer que sus productos horneados se caigan, mientras que demasiado polvo de hornear puede darles un sabor amargo. Y muy poco de cualquiera de estos agentes de levadura puede resultar en productos pesados sin suficiente aumento.
Publicado originalmente:26 de diciembre de 2019