Lea & Perrins es una de las marcas más reconocidas de salsa inglesa. Se trata de esa salsa marrón con un nombre aparentemente impronunciable: la salsa Worcestershire, una adición sabrosa y ácida ideal para carnes rojas, sopas y cualquier plato que necesite un toque de sabor intenso. (Según los creadores de Lea & Perrins, se pronuncia "WUST-ter-shire", "WOOS-ter-sheer" o "WOOS-ter-sher").
La salsa Worcestershire eleva cualquier plato gracias a su alto contenido en umami, el quinto sabor. "En los últimos años ha surgido un gran interés por el 'umami', descrito como 'delicia', que realza los sabores naturales de los alimentos, haciendo que el bistec sepa más a bistec y los champiñones más a hongos", explica Seamus Mullen, chef del Instituto de Educación Culinaria, en una entrevista por correo electrónico.
Está compuesta por ingredientes exquisitos como anchoas, cebolla roja, melaza, ajo, tamarindo, malta y vinagre de sidra. "El vinagre y el tamarindo aportan acidez intensa, mientras que la melaza y la cebolla equilibran la dulzura", añade Mullen.
Esta imagen muestra ingredientes para una hamburguesa rellena de cebolla, champiñones, queso azul, mostaza y salsa Worcestershire.La magia radica en su proceso de fermentación de 18 a 24 meses. Todo surgió por accidente a principios del siglo XIX, cuando los químicos John Lea y William Perrins, de Worcester (Inglaterra), intentaron recrear una receta de un noble británico de Bengala, India. Su primer lote falló y lo guardaron en el sótano, pero años después, la fermentación lo transformó en la salsa perfecta. La vendieron desde 1837, llegó a EE.UU. en 1839 y hoy se distribuye en más de 75 países.
Aunque la receta de Lea & Perrins es secreta, hay competidores y versiones caseras. "En casa, puedes preparar una aproximación deliciosa hirviendo salsa de soja, mostaza en polvo, vinagre de malta, pasta de tamarindo, ajo, especias, pasta de anchoas, pasta de tomate, jengibre, melaza y más especias", recomienda Mullen. Cocina a fuego lento hasta espesar, cuela y reserva. Las especias incluyen semillas de cilantro, mostaza, clavo, cáscara de naranja y pimienta negra. (Food.com ofrece una receta simple con resultados similares).
Otros usos de la salsa Worcestershire
No se limita a carnes: añade un toque vibrante a Bloody Mary, fondue, salsas de queso, huevos, palomitas, papas, aderezos o sándwiches de queso grillado. Lea & Perrins sugiere usarla en lugar de sal y pimienta.
El auge del umami impulsa su popularidad, con proyecciones de crecimiento hasta 2025. "Los amantes del umami buscan condimentos como la receta original de Lea & Perrins, y surgen nuevas aplicaciones desde adobos hasta cócteles", destaca Mullen.
Publicado originalmente: 9 de noviembre de 2020
Salsa Inglesa
¿Cómo se pronuncia Worcestershire?
"WUST-ter-shire", "WOOS-ter-sheer" o "WOOS-ter-sher".
¿Para qué se usa la salsa Worcestershire?
Es una adición sabrosa y ácida para carnes rojas, sopas y platos que necesitan sazón.
¿De qué está hecha la salsa Worcestershire?
Contiene anchoas, cebolla roja, melaza, ajo, tamarindo, malta y vinagre de sidra.
¿Qué marca de salsa Worcestershire es vegana?
Las tradicionales no lo son, por las anchoas.
¿Cómo se hace la salsa Worcestershire desde cero?
Hirve salsa de soja, mostaza en polvo, vinagre de malta, pasta de tamarindo, ajo, especias, pasta de anchoas, tomate, jengibre y melaza hasta espesar. Cuela y reserva.