La chef Giada De Laurentiis está presentando la que puede ser su mejor "receta":una que promete aplanar el vientre y ayudar a restaurar una salud radiante para todos nosotros. ¿Su inspiración? Una infección sinusal. “No pude evitarlo durante meses. Mis médicos no tenían respuestas”, recuerda la estrella de Food Network, de 50 años. Así que consiguió nuevos médicos. Fue entonces cuando Giada se enteró de que se encuentra entre millones de mujeres con un tipo de problema intestinal que puede causar dolor de estómago, fatiga, aumento de peso, inmunidad deficiente y más.
“He tenido problemas digestivos toda mi vida, así que es una locura que nadie sugiriera cambiar mi dieta”, se maravilla. Con ajustes simples, "de repente, mi estómago no me dolía, mis pantalones no estaban apretados, mi sueño mejoró, todo mejoró". Giada no está sola:las personas que utilizan enfoques como el suyo reportan mejoras dramáticas en todo, desde la ansiedad hasta las enfermedades autoinmunes... ¡todo mientras pierden hasta 10 libras en tres días!
A Giada le recetaron lo que los expertos llaman una “dieta de eliminación”. La esencia:experimentas eliminando los alimentos que pueden causar estragos dentro de ti, como el azúcar, el gluten, los lácteos, el alcohol, y los reemplazas con alimentos ricos en nutrientes curativos. "Personalicé las pautas de mi médico usando los ingredientes que amo", dice Giada, fanática de la albahaca fresca, las almendras y los frijoles blancos.
"Son tres días y totalmente factible", dice ella. “Obtendrás una idea rápida de cómo te afectan algunos ingredientes”. Según la nutricionista de Giada, Deborah Kim, LAc, ACN, alrededor del 75 por ciento de nosotros notaremos una diferencia. Aquí hay una gran razón:"El estómago produce naturalmente menos ácido y menos enzimas a medida que envejecemos", explica. Eso significa que podemos perder la capacidad de digerir completamente ciertos compuestos, causando malestar digestivo. Añade que otros compuestos son simplemente duros con el delicado revestimiento del intestino, lo que empeora la irritación.
¿Cómo funciona una dieta de eliminación?
La inflamación en el intestino generalmente se propaga por todo el cuerpo y "es uno de los principales impulsores del aumento de peso y la enfermedad en los Estados Unidos", insiste el experto en salud integral de Cleveland Clinic, Mark Hyman, MD. ¿Por qué? Para empezar, dice que la inflamación puede sobrecargar el sistema inmunitario, lo que aumenta el riesgo de todo, desde infecciones menores hasta enfermedades de la tiroides.
La inflamación crónica también afecta la función cerebral. Y el Dr. Hyman agrega que la inflamación no solo nos hace retener libras de peso de agua, sino que también genera problemas con el azúcar en la sangre y la hormona insulina; esto a su vez acelera el almacenamiento de grasa y empeora la inflamación.
La buena noticia:entre los que usan dietas de eliminación, "he visto efectos dramáticos en condiciones de la madre como enfermedades autoinmunes, incluso trastornos del estado de ánimo y del comportamiento", dice el Dr. Hyman, quien no ha tratado a Giada. La investigación de Yale confirma que omitir los alimentos reactivos funciona de maravilla en los problemas gastrointestinales, ¡y un equipo de la Universidad de Baylor descubrió que ayuda al 98 por ciento de nosotros a perder una cantidad significativa de grasa corporal!
¿Tienes que dejar de comer tus comidas favoritas para siempre? ¡No! Después de darle a su cuerpo un descanso de entre tres días y tres semanas, elija un alimento eliminado "y reintrodúzcalo con mano dura", sugiere Kim. Por ejemplo, podrías tener leche o queso en cada comida un día. “Es una excelente manera de ver si un alimento en particular está desencadenando síntomas”. Señales de que ha comido algo inflamatorio:picazón en la garganta o la piel, nariz tapada, dolor de cabeza, gases, diarrea, estreñimiento, hinchazón, aumento de peso o fatiga.
“Cualquier cosa que sé que me hará sentir mal, como las golosinas azucaradas y las ricas salsas de crema, entra en la categoría de 'proceder con precaución'”, dice Giada. “No es que nunca coma estos alimentos, pero ahora entiendo cómo me afectan y la mayoría de las veces elijo sentirme bien”.
¿Qué resultados puede esperar?
Un especialista en GI recomendó a Shauna Sanheim, de 49 años, que probara una dieta de eliminación para ayudar a identificar la causa de su esófago dolorosamente inflamado. "No sabía si podía dejar de lado los lácteos y el trigo, pero realmente quería recuperar mi salud", dice el administrador de la propiedad de Alberta, Canadá.
Pero cambiar a pasta sin gluten y yogur de coco “fue sorprendentemente más fácil de lo que pensé que sería”. En una semana, la hinchazón de la barriga y de las piernas de Shauna disminuyó, durmió mejor y perdió nueve libras. Eliminar los alimentos problemáticos también pareció calmar sus antojos. “El hambre que siempre había sentido realmente disminuyó”.
En seis meses, Shauna ha bajado más de 30 libras y su dolor ha disminuido. "Esto valió la pena para ser más delgado, saludable y sentirse más joven", dice ella.
"¡Cada día es un nuevo día para escuchar a tu cuerpo y convertirte en tu mejor yo!"
¿Qué se puede comer en una dieta de eliminación?
¿Quieres probar una dieta de eliminación por ti mismo? Agregue cantidades moderadas de grasas saludables más una porción diaria de cualquiera de los siguientes:bayas, nueces, camote, arroz integral, frijoles, huevos, pescado y/o aves. Beba agua y té de hierbas. Después de tres días, experimente con los alimentos eliminados para encontrar los desencadenantes. Siempre obtenga la aprobación de su médico para probar un nuevo plan.