Si no has oído hablar de la "hiperdecantación", prepárate para sorprenderte. Hace unos años, el maestro chef y autor de Cocina moderna: el arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, presentó un método acelerado para decantar vino que sigue generando debate en internet.
Para los no expertos, decantar consiste en verter el vino de la botella a un decantador y dejarlo reposar 20-30 minutos. Esto aire el vino y elimina sedimentos.
Gracias a Myhrvold, muchos ahora usan una licuadora. ¿El motivo? Él asegura que "sabe mejor". En su artículo "Cómo decantar vino con una licuadora", explica: "Vierto el vino, lo proceso en modo alta potencia 30-60 segundos, dejo bajar la espuma y sirvo. Lo llamo 'hiperdecantación'". Afirma que mejora vinos tintos jóvenes e incluso un Château Margaux 1982. "Pruébalo tú mismo", recomienda.
El atractivo es claro: mejor sabor en segundos. Pero, ¿funciona? La opinión está dividida.
El experto "Dr. Vinny" de Wine Spectator opina: "Dispositivos como cristales o imanes prometen airear vino, pero yo prefiero abrir, servir y dejar evolucionar en la copa. ¿Licuarlo airea? Sí. ¿Más rápido? Claro. ¿Mejor? No tanto".
La prueba final es probarlo. ¿Hiperdecantación o herejía enológica? ¿Ideal para vinos baratos?
Mira el video: Tim Ferriss, autor de Chef de 4 horas, compara decantación tradicional y moderna.