Si no ha oído hablar de la "hiperdecantación" antes, estamos a punto de dejarlo boquiabierto. Hace unos años, maestro chef y autor de Cocina moderna:el arte y la ciencia de la cocina Nathan Myhrvold introdujo una forma más rápida de decantar el vino, y su método todavía está dando vueltas en Internet hoy en día.
Antes de continuar, definamos "decantar" para los no amantes del vino. Decantar el vino básicamente significa verter el vino de la botella en otro recipiente llamado decantador. Luego se supone que debes dejar reposar el vino durante 20 a 30 minutos antes de disfrutarlo. Hay dos razones por las que la gente hace esto:para airear el vino y para eliminar los sedimentos.
Ahora, gracias a Myhrvold, la gente vierte sus maravillosas botellas de vino en una licuadora. ¿Por qué? Myhrvold afirma que "sabrá mejor". Todavía no estábamos seguros, incluso después de leer su artículo instructivo "Cómo decantar vino con una licuadora".
“Simplemente vierto el vino, frappé en la configuración de potencia más alta durante 30 a 60 segundos, y luego dejo que la espuma disminuya (lo que sucede rápidamente) antes de servir. Yo lo llamo 'hiperdecantación'”, escribe Myhrvold. “Aunque torturar un vino caro de esta manera puede hacer que los enófilos sensibles desvíen la mirada, casi invariablemente mejora los vinos tintos, particularmente los más jóvenes, pero incluso un Château Margaux de 1982. No confíe solo en mi palabra, pruébelo usted mismo”.
¿Cuál es el atractivo? Conseguir un vino de mejor sabor en segundos. ¿Pero funciona? Internet parece estar dividido.
“A lo largo de los años, he visto innumerables dispositivos que pretenden el uso de cristales, imanes, pajitas de vidrio o agitadores metálicos especiales y similares para ayudar a envejecer o airear un vino”, escribe el “Dr. Vinny” de Winespectator.com. “Pero para mí, es bastante simple. Abre un vino y sírvete una copa. Si parece que necesita algo más de aire, puedes decantarlo o simplemente disfrutar viendo cómo evoluciona en tu copa. ¿Poner un vino en una licuadora lo aireará? Absolutamente. ¿Más rápido? Por supuesto. ¿Mejor? No estoy tan seguro.
Supongo que solo lo sabremos si lo intentamos nosotros mismos. ¿Qué piensas? ¿La hiperdecantación se burla de la comunidad del vino o es una forma rápida y fácil de hacer que el vino barato sea sabroso?
Mira el video a continuación para ver Chef de 4 horas autor Tim Ferris decantando vino tanto de la manera tradicional como de la manera nueva y moderna: